Bravčové kotlety sa často objednávajú v reštauráciách, ale trendy je aj ich varenie doma. Skúste ich opražiť na panvici - takto uvarené mäso získa lahodnú zlatohnedú kôrku a zachová si svoju šťavnatosť.
Bravčové mäso na panvici: zásady varenia
Kotlety na kosti bez kostí sú ideálne na vyprážanie. Ak máte radi mäso na kosti, zvoľte kotlety na rebrá alebo kúsky obličiek. Najlepšie je, ak je ľahké mäso rovnakej hrúbky, ale také kúsky sa lepšie vyprážajú. Pred varením bravčového mäsa nožnicami nakrájajte niekoľko rezov na mastnej strane kotlety. Potom sa pri vyprážaní okraje mäsa nebudú krútiť alebo pripáliť.
Aby bola kotleta šťavnatá, opečte ju na dobre rozohriatej panvici. Potom proteíny skrútené vplyvom tepla „utesnia“mäsovú šťavu vo vnútri kúska a na povrchu sa vytvorí zlatistá kôrka. Mäso neprepichujte vidličkou ani ho príliš často neobracajte. Keď sa vytvorí kôrka, znížte teplotu a bravčové mäso varte, kým nebude uvarené.
Kotlety v horúcej omáčke
Budete potrebovať:
- 450 g filé z stehien;
- 175 ml suchého bieleho vína;
- 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja;
- 15 g masla;
- 150 ml silnej smotany;
- 2 lyžice. lyžice horčice;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Mäso opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na 3 cm hrubé kotlety. Vložte ich medzi vrstvy potravinovej fólie a zašľahajte drevenou paličkou. Na panvici rozohrejeme maslo a olej. Keď zmes začne fajčiť, duste kotlety z každej strany 1 minútu. Znížime teplotu a mäso varíme ďalších 10 minút. Vložte bravčové mäso na tanier a až do podávania udržiavajte teplé.
Zvýšte oheň, zoškrabte zvyšné mäso prilepené na dne, pridajte k nim víno. Varte ho, kým sa objem nezníži na polovicu. Pridáme smotanu, soľ, horčicu a mleté korenie. Omáčku privedieme do varu, polejeme kotletami a podávame.
Bravčové kotlety so syrom a pivom
Budete potrebovať:
- 4 kotlety, každá 125-140 g;
- 125 g mäkkého syra;
- 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate;
- 1 strúčik cesnaku;
- 4 lyžice. lyžice tmavého piva;
- 1 čajová lyžička horčice;
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja.
Smažte kotlety na veľmi rozohriatej panvici vymastenej rastlinným olejom. Keď je bravčové mäso z oboch strán zhnednuté, znížime teplotu a varíme ich domäkka. Nakrájajte cesnak, zmiešajte ho so syrom, pivom, petržlenovou vňaťou a horčicou. Roztierajte zmes na jednu stranu kotlety a vráťte sa na panvicu. Keď sa syr začne topiť, vyberte mäso z panvice a ihneď podávajte. Dobré prílohy sú hranolky alebo zelený šalát.
