V Taliansku sú lasagne skutočným hitom. Táto klasika národnej kuchyne je už dlho populárna po celom svete. Koniec koncov, lasagne kombinujú mleté mäso, zeleninovú oblohu a cestoviny, všetko pod jemnou krémovou omáčkou. A hoci sa jedlo na prvý pohľad zdá byť dosť ťažké pripraviť, proces tvorivosti v kuchyni nezaberie veľa času a prinesie skutočné potešenie.
Moderné lasagne je tenká vrstva pšeničného cesta, ľahko vysušená, uvarená a pečená po vrstvách v rúre. Medzi vrstvy cesta sa dávajú rôzne náplne, najbežnejšie z nich je mleté mäso. Povinnými prísadami sú bešamelová omáčka a tvrdý syr.
Mimochodom, spočiatku lasagne vyzerali ako obyčajný guľatý chlebový chlieb vyrobený z bielej pšeničnej múky (bez plniek a omáčok). Chlebové placky pochádzajú zo starovekého Grécka a ich historický názov je laganon. Neskôr si tento recept zamilovali aj starí Rimania, ktorí tento druh chleba začali krájať na prúžky a nazvali ho lagani. Dnes sa v Taliansku z podobných plochých a širokých vrstiev pšeničných cestovín (ktoré sa v rôznych krajinách nazývajú tagliatelle a v niektorých regiónoch Talianska nazývajú lagana) vyrábajú lasagne.
Klasický recept
Zloženie:
- bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso (môžete miešať) - 500 g;
- stredná cibuľa - 1 ks.;
- cesnak - 2 zuby.;
- paradajka. cestoviny - 100 g;
- stredné paradajky - 3 ks.;
- sladká paprika (oranžová / žltá) - 1 ks.;
- syr - 180 g;
- vrstvy lasagne - 10 ks.;
- rast. olej - 40 ml;
- soľ a cukor.
Kroky varenia misky krok za krokom:
- Olúpte a nakrájajte cibuľu, orestujte na oleji na panvici. Posypeme cukrom do zlatista.
- Nakrájajte mäso na mlynčeku na mäso. Pridáme k cibuli tak, aby bola mierne dusená. Snažte sa každý kúsok premiesiť, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte trochu vody, paradajkovú pastu a smažte ďalšie 2 minúty.
- Pošlite tam umyté a na kocky nakrájané paradajky, trochu podusíme a vypneme ohrev. Podľa chuti dosolíme a pridáme cukor. Zakryte viečkom a počkajte 3 minúty.
- Nastrúhajte syr v samostatnej miske.
- Umyte a ošúpte čerstvé korenie, nakrájajte na tenké prúžky.
Je čas na omáčku.
Bešamelová omáčka
Štruktúra:
- mlieko - 800 ml;
- múka odrody - 80 g;
- vypustiť. olej - 80 g;
- soľ a čierna korenie - štipku po druhej.
Podrobný recept na varenie:
- Rozpustíme maslo, pridáme k nemu preosiatu múku a trochu ho stmavíme na oleji.
- Pomaly prilievame mlieko pri izbovej teplote a metličkou šľaháme, aby sa všetky tvarohy rozpustili.
- Osolíme a určite papriku. Za stáleho miešania privedieme do stavu hustej smotany.
- Odložte vychladnúť. Po vychladnutí je omáčka hotová.
Montáž lasagní:
- Na spodok plechu môžete dať papier na pečenie alebo fóliu, vymastiť ľubovoľným olejom.
- Na spodok nalejeme omáčku. Jednu vrstvu cesta rozotrieme po celej ploche. Omáčku opäť zalejeme.
- Roztierajte časť mletého mäsa. Časť papriky rovnomerne rozmetajte. Celý plát natrieme štipkou strúhaného syra.
- Znova vrstva cesta a na ňu omáčka. A opäť mleté mäso, korenie, syr.
- Opakujte vrstvy, kým nezostane vonkajšia vrstva. Husto ho vymastíme omáčkou, aby nepresvitali prázdne miesta (vysušia sa a nebudú sa piecť).
- Na vrch rozložíme väčšinu strúhaného syra.
- Pečieme v rúre 35 minút pri teplote 190-200 ° C. Na lezení by sa mala vytvoriť zlatá kôra.
- Odstráňte talianske jedlo na stole, nechajte ho lúhovať asi 10 minút. Nakrájajte na porcie a poukladajte na taniere.
Ako sa vyrábajú pláty cesta
Taniere sa predávajú hotové v obchode s potravinami. Sú rovnomerné, na jedno jedlo stačí jedno balenie a netreba ich variť. Ale ak si ich môžete uvariť doma, potom budú lasagne ešte chutnejšie.
Zloženie:
- vajcia - 2 ks.;
- prvotriedna múka - 400 g;
- slnečnicový olej. - 45 ml;
- soľ.
Recept na varenie krok za krokom:
- Celú múku preosejeme priamo na drevenú dosku. V strede rozbite vajcia do jamky a zalejte rastlinným olejom. Soľ.
- Miešajte rukami, kým nie sú úplne homogénne. Miesime, kým nevznikne mäkké, ale pevné knedličkové cesto.
- Podlejeme celofánom a necháme 30 minút odpočívať na stole.
- Celý kúsok rozdelíme na 8 kusov a vyvaľkáme po vrstvách tak, aby mali rovnakú veľkosť ako plech na pečenie.
- Posypeme múkou a necháme na stole ešte 1 hodinu. Cesto by malo vyschnúť. Ak potrebujete rýchlejšie vysušiť, môžete panvicu rozohriať (bez oleja) a rýchlo na nej z oboch strán osušiť (ale smažte do tmavohneda).
- Na uskladnenie zložte listy lasagne do vrecka a odošlite do mrazničky.
- Plechy môžete variť práve tam tak, že ich uvaríte vo vriacej vode nie dlhšie ako 1 - 1,5 minúty.
Zeleninové lasagne klasické
Pre milovníkov zdravého jedla sú vhodné zeleninové lasagne. Chutí rovnako dobre, ale menej kaloricky.
Štruktúra:
- cuketa - 200 g;
- baklažán - 200 g;
- paradajky - 350 g;
- syr (ak je to možné, parmezán) - 60 g;
- vyrastie. olej - 30 ml;
- maslo, maslo - 60 g;
- čerstvá zelená cibuľa - 1 zväzok;
- paprika - 2 ks.;
- múka odrody - 50 g;
- korenie, soľ a korenie;
- mlieko - 600 ml;
- obliečky - 8 ks.
Ako variť krok za krokom:
- Pór opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na krúžky.
- Baklažán a cuketu umyjeme a olúpeme. Nakrájajte na kocky hrubé 1 cm.
- Opláchnite a olúpte papriku, nakrájajte na prúžky.
- Na panvici rozohrejeme olej a nakrájanú zeleninu restujeme asi 8 - 10 minút.
- Paradajky opláchnite, zalejte vriacou vodou a zbavte šupky. Rozdrvte na kocky a pošlite na zeleninu na 2 - 3 minúty.
- Pred vypnutím sporáka ochutnajte lasagnovú plnku soľou. Zmiešať.
- Na prípravu bielej omáčky rozpustíme v 1-litrovom kastróle maslo a preosejeme k nemu múku. Stierkou premiešajte, pomaly prilievajte studené mlieko a soľ. Bez zastavenia vyšľaháme, omáčku dusíme asi 2 minúty do stredne hustej hmoty.
- Nastrúhajte žiaruvzdorný plech s akýmkoľvek olejom. Na spodok v jednej vrstve položte pláty cesta. Pokvapkáme omáčkou.
- Zmes zeleniny natrieme na plechy, potom novú vrstvu cesta a bešamel.
- Opakujte, kým vám nedôjde prísada. Posledná vrstva je biela omáčka. Vrch prikryjeme syrom.
- Prikryjeme alobalom a vložíme do horúcej rúry na 30-35 minút. Najskôr nastavte teplotu na 200 ° C. Po 25 minútach po odstránení fólie je možné znížiť teplotu v rúre na 180 ° C.
Diétne lasagne
Tradičné mäsové lasagne majú vysoký obsah kalórií, ale aj pri diéte si toto talianske jedlo môžete dovoliť, ak nahradíte množstvo prísad ľahšími. Napríklad bešamelová omáčka úplne nahradí kefír a mleté mäso sa buď úplne vylúči, alebo sa nahradí kuracím mäsom. Náplň zriedime čerstvou zeleninou a použijeme svetlý syr.
Štruktúra:
- vrstvy cesta - 7-8 ks.;
- kuracie filé - 300 g;
- stredná mrkva - 1 ks;
- stonka zeleru - 1 ks;
- paradajky - 2 ks.;
- rajčinová pasta. - 40 ml;
- cesnak - 3 zuby.;
- kefír 1% - 350 ml;
- syr suluguni - 150 g;
- korenie a soľ;
- vyrastie. olej - 15 ml.
Podrobný recept na varenie:
- Kuracie filé opláchnite pod vodou a rozomlejte mlynčekom na mäso.
- Pošlite mäso na rozohriatu panvicu, mierne naolejovanú.
- Mrkvu očistite a nakrájajte na kocky, to isté urobte aj so zelerom. Paradajky zalejte vriacou vodou a po zbavení šupky nasekajte.
- Zeleninu vložte do panvice k mäsu, za stáleho miešania ju opekajte 6 minút.
- V hrnci zmiešame paradajkovú pastu s pár lyžicami vody, očisteným a prelisovaným cesnakom, osolíme. Pridajte kefír a miešajte (nezohrievajte). Okoreniť. Je to dokonalá nízkokalorická korenená náhrada klasickej bešamelovej omáčky.
- Na plech s vysokými stenami polejeme omáčkou celé dno, vyložíme pláty (pokiaľ je to možné, urobíme ich z celozrnnej múky).
- Plechy polejeme omáčkou a potrieme plnkou, navrch natrieme trochu strúhaného syra.
- Vrstvy opakujte, kým sa plnka neskončí. Polejeme omáčkou a posypeme čiapkou ich syra.
- Rúru vyhrejte na 170 ° C, vložte misku s jedlom dovnútra a neotvárajte dvierka po dobu pol hodiny. Podávame po častiach.
Cestoviny lasagne
Pre lasagne sú celkom vhodné obyčajné cestoviny, vo vnútri duté. Napríklad dlhé perie alebo rohy. Nezvyčajné jedlo bude tvarom mierne pripomínať kastról na cestoviny, ale chuťou to bude klasická lasagne.
Zloženie:
- kvalitné cestoviny odrody - 300 g;
- stredná cibuľa - 2 ks.;
- stredná mrkva - 1 ks;
- mleté mäso - 600 g;
- paradajková pasta - 40 ml;
- stredné paradajky - 3 ks.;
- soľ a korenie;
- syr - 180 g;
- maslo, maslo - 80 g.;
- múka odrody - 30 g;
- tuková smotana - 300 ml.
Recept:
- Na prípravu náplne olúpte cibuľu a mrkvu, nakrájajte ich nožom a strúhadlom. Smažte zeleninu do mäkka.
- Na panvicu pridáme mleté mäso a trochu vody. Suroviny za občasného miešania dusíme niekoľko minút.
- Dochutíme nakrájanými paradajkami a paradajkovou pastou. Osolíme a okoreníme. Dusíme, kým nevznikne takmer homogénna omáčka, asi 15 minút.
- Pre bešamel smažte v umývadle múku. maslo a spojíme s vriacou smotanou. Osolíme, okoreníme a vyšľaháme do požadovanej konzistencie.
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode, ale až do uvarenia.
- Misku zalejeme bešamelovou omáčkou. Nalejte časť cestovín a podlejte mletým mäsom so zeleninou. Opäť vrstva omáčky, strúhaný syr a cestoviny. Mleté mäso. Pre kôru pokryte hornú vrstvu syrom.
- Pečieme 30 minút pri 200 ° C.
Lasagne s hubami a syrom
Zloženie:
- listy - 8 ks.;
- šampiňóny - 400 g;
- cibuľa - 1 ks.;
- cesnak - 3 zuby.;
- mozzarella - 100 g;
- parmezán - 30 g;
- mlieko - 500 ml;
- maslo, maslo - 80 g;
- pšeničná múka. - 30 g;
- soľ.
Kroky varenia:
- Huby dôkladne opláchnite a nakrájajte. Ak sa huby nepoužívajú, je nevyhnutné ich variť v dvoch vodách 25-30 minút.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu. Rovnako je to aj s cesnakom.
- Oba druhy syra nastrúhame.
- Rozpustíme 40 g masla a na ňom orestujeme šampiňóny, po chvíli pridáme cibuľu. Misku varíme do polovice varenia. Na záver do náplne pridáme cesnak a vypneme sporák.
- Bešamelová omáčka sa pripravuje z masla, praženej múky a teplého mlieka. Nezabudnite na miešanie, omáčku zahrejte rovnomerným zahriatím a dochuťte podľa vlastnej chuti (mleté korenie a soľ).
- Roztierajte lasagne v tradičnom poradí: listy, omáčka, huby, mozzarella, listy, omáčka, huby, mozzarella atď.
- Poslednú vrstvu nezatvárajte, iba polejte omáčkou a podlejte parmezánom.
- Pečieme 25 minút na 200 ° C.
Tajomstvo listov cesta
Skladujte taniere na kastróly, ktoré pred varením nesmú vrieť, ale opatrne ich ukladajte na vrstvy, husto omastené omáčkou. Vyživí ich a nebudú tvrdé.
Domáce obliečky sa najlepšie varia vo vriacej vode 1 - 2 minúty. Zmrazený obrobok varte 2 - 4 minúty. Potom osušte papierovými utierkami.
