Najbežnejšou náplňou do závitkov je surová ryba. Pri príprave takéhoto sushi a rohlíkov sa vždy riaďte hlavnou zásadou - ryby musia byť absolútne čerstvé a kvalitné. Sushi zo surových rýb sa však neodporúča pripravovať doma z dôvodu nebezpečenstva napadnutia parazitmi.
Je to nevyhnutné
-
- Na solenie červených rýb:
- - 350 g červeného rybieho filé;
- - 3 lyžice. lyžice soli;
- - 1 citrón;
- - Paprika.
- Na krájanie:
- - ocot;
- - plátok citrónu.
Inštrukcie
Krok 1
Na sushi si vyberajte iba čerstvé ryby. Takéto ryby majú lesklé vypuklé čisté oči bez krvných škvŕn, lesklé šupiny, jasne červené žiabre. Ak si kúpite filé, potom oceníte kvalitu mäsa - malo by byť pevné, s lesklým rezom. Keď stlačíte prst na buničinu, nemali by byť žiadne jamky. Ak ste kupovali mrazené ryby, rozmrazujte ich čo najpomalšie, najlepšie v chladničke.
Krok 2
Rybu zabíjajte čo najskôr po zakúpení. Ak to nie je možné, potom rybu prikryte vlhkou handričkou a vložte do chladničky. Existujú dva spôsoby delenia rýb - trojdielna metóda („san-mai iroshi“) pre guľaté ryby a päťdielna metóda („go-mai iroshi“) pre ploché ryby. Ryby urobte mierkou a opláchnite v mierne osolenej vode.
Krok 3
Ak chcete nakrájať ploché ryby, napríklad platýz, držať rybu za hlavu, urobte dva rezy v zadnej časti žiabrov. Potom rybu otočte späť dole a odrežte hlavu. Vytlačte všetky vnútornosti a dôkladne opláchnite pod studenou vodou. Rybu odrežte od hlavy po chrbticu. Veďte nôž pozdĺž kostí rovnobežne s doskou na krájanie. Nôž posuňte od chvosta pozdĺž vonkajšieho okraja ryby a odstráňte prvé filé. Rybu otočením rovnakým spôsobom odstráňte druhé, tretie a štvrté filé.
Krok 4
Pri 3-dielnej metóde odrežte rybe hlavu, rozrežte bruško a vyberte vnútornosti. Opláchnite ryby pod tečúcou vodou. Rybu narežeme nožom pozdĺž hrebeňa od hlavy po chvost a filety opatrne vyberieme. Otočte rybu hore dnom. Nôž zasuňte medzi dužinu a hrebeň a vyberte druhé filé.
Krok 5
Rybu osolíme nahrubo, posypeme korením a obložíme plátkami citróna. Potom rybu zabaľte do fólie a nechajte pôsobiť hodinu pri izbovej teplote a potom ju vložte na niekoľko hodín do chladničky.
Krok 6
Filety nakrájame na plátky. Namočte nôž do vody s octom a plátkom citróna. Koniec filé priečne prerežte - nie je vhodný na prípravu sushi. Plátky nakrájame šikmo šikmo 0,5 - 1 cm hrubé.
