Domáce jedlá sú oveľa krajšie ako jedlá z obchodu. Koniec koncov, zloženie domácich jedál je vždy známe, ich čerstvosť nespôsobuje obavy, na rozdiel od obchodov s potravinami. Napríklad tvaroh je produkt podliehajúci skaze. Aby bola potravina vhodná na dlhšie obdobie, výrobcovia do nej pridávajú najrôznejšie prísady, ktoré zabraňujú znehodnoteniu potravín. Vďaka tomu môže výrobok stáť na policiach celé mesiace. O akej sviežosti sa môžeme baviť?
Tvaroh je veľmi chutný produkt, občerstvenie s ním je medzi prvými, ktoré „odletia“zo stola. Ale keďže kvalitný syr nie je v obchodoch lacný, nie každý si môže dovoliť kúpiť ho stále. Existuje však cesta von: toto jedlo si môžete pripraviť doma vlastnými rukami. Cena nákladov na takéto jedlo bude niekoľkonásobne nižšia a chuť a užitočnosť bude niekoľkonásobne vyššia ako v obchode.
Existuje veľa receptov na výrobu tvarohu, ak sa dodržíte, môžete získať výrobky, ktoré sa navzájom líšia nielen chuťou, ale aj konzistenciou. Preto, ak chcete variť jemnú krémovú, tvrdú klasiku, roztavenú s rôznymi prísadami alebo iným tvarohom, odporúčam vám, aby ste sa oboznámili s jednoduchými receptami.
Tvaroh: tipy na varenie
Väčšina tvarohových syrov sa varí do 30 - 40 minút, väčšinu času (až jeden deň) strávi ochladením a stuhnutím produktu. A aby proces varenia jedla prebiehal ako hodinky a samotný výrobok sa ukázal ako chutný a čo najzdravší, je dôležité dodržiavať určité pravidlá jeho prípravy:
- na prípravu tvarohu by ste mali používať iba čerstvý domáci tvaroh so stredným a nízkym obsahom tuku alebo rýchlo sa kaziaci nízkotučný tvaroh (tvarohová hmota a tvarohový výrobok nebudú fungovať);
- misku uvaríme, najlepšie v nádobe s hrubým dnom s nepriľnavým povlakom;
- ak chcete dať syru zaoblený tvar, mali by ste používať špeciálne na to určené vybavenie, ak tam nie je, môžete použiť improvizované kuchynské náradie - cedník (sito) a gázu.
Tavený tvaroh
Najjednoduchší recept na tavený syr. Pri príprave produktu nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti a schopnosti.
Zloženie:
- 1 kg tvarohu so stredným obsahom tuku;
- lyžica talianskych bylín (alebo akékoľvek aromatické korenie podľa vášho vkusu);
- 2 vajcia;
- 2 lyžičky sóda;
- 200 gramov masla;
- lyžička soli (5 gramov).
Recept:
V nádobe zmiešajte tvaroh (môžete ho párkrát pretrieť cez sitko), sódu, maslo a vajcia. Tieto ingrediencie vyšľahajte mixérom dohladka.
Ak sa na varenie používa guláš s tenkým dnom, vložte ho na parný kúpeľ a tvaroh a vaječnú hmotu varte, kým nebude viskózny a lesklý. Dosiahnite úplné rozpustenie hrudiek tvarohu.
Pripravenú horúcu hmotu osolíme, okoreníme, dobre premiešame a nalejeme do foriem alebo do jednej veľkej formy. Produkt nechajte vychladnúť tri až päť hodín.
Ľahký tvaroh
Zloženie:
- 500 gramov nízkotučného tvarohu (vhodné sú 2%);
- 5-7 gramov soli;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- pol pohára kyslej smotany 10%;
- malý zväzok kôpru alebo petržlenovej vňate.
Recept:
Bylinky a cesnak nasekajte čo najmenšie, tieto ingrediencie rozdrvte v mažiari. Tvaroh zmiešame s kyslou smotanou, soľou a zmesou byliniek a cesnaku. Tvaroh nechajte hodinu stáť pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky. Skladujte v tesne uzavretej nádobe.
Výrobok je vhodný pre tých, ktorí sledujú postavu. Koniec koncov, obsah kalórií v potravine je iba 120 - 150 kcal, v závislosti od obsahu tuku použitých prísad.
Tvaroh bez mlieka
Väčšina receptov na syr používa mlieko, ale jedlo môžete pripraviť aj bez tohto produktu. Varenie podľa nižšie uvedeného receptu trvá iba 30 minút, jedlo by sa však malo lúhovať najmenej osem hodín.
Zloženie:
- 4 kuracie vaječné žĺtky;
- 10 gramov soli;
- 1 kg tvarohu;
- lyžička soli;
- 100 gramov masla (s obsahom tuku viac ako 75%).
Recept:
Maslo rozpustíme v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Tvaroh zmiešame so sódou bikarbónou, soľou a žĺtkami.
Roztopené maslo a tvaroh vložte do nádoby s hrubým dnom a zmes varte, kým sa zrná tvarohu nerozpustia (15 - 20 minút).
Nalejte hmotu do formy, po vychladnutí ju vložte aspoň na tri hodiny do chladničky.
Tvrdý tvaroh
Syr podľa tohto receptu sa ukazuje ako veľmi chutný, mierne slaný. Nevýhodou je, že dozrievanie trvá dva a viac dní. Ak je však všetko vykonané správne, potom vás chuť produktu nesklame.
Zloženie:
- kilogram tvarohu (domáci akýkoľvek obsah tuku);
- liter mlieka;
- 100 gramov masla;
- lyžička sódy bikarbóny a rovnaké množstvo soli;
- 3 vajcia (najlepšie domáce).
Krok za krokom recept na varenie:
Tvaroh niekoľkokrát rozdrvte cez sito, až kým nebude výrobok úplne homogénny. Vložte mlieko do ohňa, pretože vrie, vložte doň tvarohovú hmotu a varte ju pár minút. Neopúšťajte sporák, zmes neustále miešajte, aby sa nespálila.
Tvarohovú hmotu nahoďte do cedníka po pokrytí niekoľkými vrstvami gázy. Nechajte to pôsobiť niekoľko minút.
Hneď ako voda prestane tiecť z tvarohu, vložte ju do kovovej nádoby s hrubým dnom, pridajte do nej soľ, sódu, vajcia, maslo a premiešajte. Zmes zahrejte na 80 - 90 stupňov a ihneď odstavte z ohňa.
Horúci syr preložte do smaltovaného kastróla vyloženého tenkou, na ktorý nastavte utlačenie. Dôležité: tvrdosť syra závisí od tvrdosti útlaku.
Po troch až piatich hodinách vypustite tekutinu uvoľnenú zo syra, zmeňte lis na ťažší. Po dni alebo dvoch môže byť jedlo zjedené.
Tvaroh vyrobený z kefíru a kyslej smotany
Aby sa syr pri príprave z týchto výrobkov nepokazil, je dôležité dodržiavať pomery kefíru a kyslej smotany. Hlavnou podmienkou je, že tieto zložky musia byť rovnako rozdelené.
Zloženie:
- 500 ml kyslej smotany;
- 500 ml kefíru (ukáže sa, že tučnejší, chutnejší a uspokojivejší je samotný syr);
- lyžička soli;
- lyžičku akejkoľvek korenenej bylinky podľa chuti.
Recept:
Odmerajte všetko jedlo pomocou odmerky a odmernej lyžice. Zamiešajte kyslú smotanu, najbežnejší kefír a soľ. Sito pokryte gázou v niekoľkých vrstvách, potom do nej nalejte pripravenú zmes. Zviažte gázovú utierku na uzol, utlačte syr a vložte ho na pár dní do chladničky, aby prebytočná tekutina bola sklenená.
O dva dni neskôr pridajte lyžičku ľubovoľného korenia do hotovej tvarohovej hmoty, premiešajte. Z tvarohu vyvaľkajte klobásu s priemerom štyri až päť centimetrov a zabaľte ju do fólie. Po niekoľkých hodinách sa syr môže jesť.
Dôležité: pridanie korenia výrazne zlepšuje chuť syra, bez byliniek má výrobok nevyjadrenú chuť a špecifickú arómu.
Tvaroh Ryazhenka
Syr vyrobený podľa tohto receptu chutí celkom zaujímavo. Hlavným plusom receptu je, že na výrobu syra je potrebná iba jedna ingrediencia - fermentované pečené mlieko.
Recept:
Nalejte liter fermentovaného pečeného mlieka do smaltovaného hrnca, zahrejte výrobok na 50 stupňov na miernom ohni a ihneď ho odstavte zo sporáka. V žiadnom prípade neohrievajte fermentované pečené mlieko nad stanovenú teplotu, inak by ste ho jednoducho zničili, pretože syr z neho nevyjde.
Nalejte teplé kvasené pečené mlieko do plastovej nádoby a vložte do mrazničky na niekoľko hodín. Ostrým nožom nasekajte mrazený produkt na kúsky 2-3 centimetre, preložte na bavlnený uterák a zaveste nad hrniec alebo umývadlo. Po 36-48 hodinách sa syr môže jesť.
Rada: ak si potrebujete zaobstarať hustejší syr, musíte ho nechať zavesený dva dni. Počas tejto doby z nej odtečie dostatočné množstvo tekutiny a jedlo sa ukáže byť oveľa hustejšie.
