Kyslá kapusta je obľúbenou pochúťkou už niekoľko generácií Rusov. Bez tohto jedla je ťažké si predstaviť každodenné jedlo a dokonca aj slávnostnú večeru. Existuje veľa receptov na výrobu kyslej kapusty, ale nie všetky vám umožňujú zachovať prirodzenú chrumkavosť produktu. A tajomstvo je celkom jednoduché - kapusta si zachováva svoju štruktúru a pružnosť, ak je solená soľankou.
Je to nevyhnutné
-
- - 2 hlavy stredne veľkej kapusty
- - 200 gramov nastrúhanej mrkvy
- - 0,5 šálky kuchynskej soli
- - 2 litre prevarenej vody
- - hlboký plastový riad pre 3 l
- - cedník
- - ostrý nôž s dlhou čepeľou
- - drevený sud na kvasenie
- - kôprové zrná
Inštrukcie
Krok 1
Olúpte vrchné listy vidličky a odstráňte všetky tmavé škvrny. Potom každú hlavu kapusty opláchnite pod tečúcou vodou.
Krok 2
Hlavy kapusty prekrojíme na polovicu, aby v jednej z polovíc zostali celé pne. Nakrájajte kapustu veľmi jemne ostrým nožom a vmiešajte mrkvu. Nezabudnite však, že nastrúhaná kapusta by mala byť o niečo širšia ako nastrúhaná mrkva. Dodržiavanie týchto proporcií zachová prirodzené chrumkanie produktu po solení. Malo by sa pamätať na to, že peň musí byť odrezaný s miernym prehĺbením, pretože kapustné listy môžu byť pri spodnej časti horké.
Krok 3
Vezmite hlboké jedlo a pridajte všetku soľ. Po tom pridajte malé množstvo prevarenej vody a začnite miešať, kým sa soľ úplne nerozpustí. Keď sa soľanka rozpustí, musí sa doliať voda, kým nie je toľko vody, aby sa cedník úplne ponoril.
Krok 4
Ponorte kapustu v cedníku po častiach do slaného nálevu tak, aby bola celá hmota úplne pokrytá soľankou. Nalejte kapustu do cedníka nie viac ako do polovice. Na vylepšenie soľanky môže byť každá porcia ponechaná v slanom náleve až 1 minútu. Potom by kapusta mala odtekať.
Krok 5
Nalejte kapustu do kvasnej nádoby. A na vrch takto zalejeme trochou slaného nálevu. Potom už zvyšné riešenie nie je potrebné a je možné ho vypustiť. Ak nemáte po ruke drevený sud, môžete ho vymeniť za smaltovanú panvicu.
Krok 6
Posypte každú vrstvu kapusty malým množstvom kôprových semien a po položení celej hmoty zatvorte veko. Ak používate kastról, musíte zobrať tanier, ktorý má menší priemer ako je šírka nádoby, a položiť ho na kapustu. Zhora musí byť doska stlačená lisom vo forme misky naplnenej vodou.
Krok 7
Výslednú soľanku vypustite, keď sa kapusta naberie, ak začne vytekať z súdka. Malo by sa tiež pamätať na to, že ak v prvých troch dňoch kapusta vylučuje prebytočnú šťavu, potom je potrebné mierne uvoľniť lis.
