Rassolnik sa zvyčajne varí na jačmeni, ale s ryžou nie je chuť polievky o nič horšia. A ak ho tiež varíte s mäsom, ukáže sa to veľmi chutné. Môžete si vziať akékoľvek mäso, ale hovädzie je stále lepšie.
Budete potrebovať: 500 g mladého hovädzieho alebo teľacieho mäsa, tretinu pohára ryže, najlepšie guľatú, 2 kyslé kapusty, 1 mrkvu, 2 cibule, 2 - 3 zemiaky, rastlinný olej, bobkové listy, bylinky, soľ a korenie podľa vkusu. Hovädzie mäso umyte, nakrájajte filmy a mäso vložte do studenej vody. Dajte hrniec na oheň a začnite variť nálev z nálevu. Nenechajte si ujsť okamih, kedy sa pena objaví, pretože potom je ťažšie ju odstrániť. Nezabudnite do vývaru pridať soľ, ale nezabudnite, že budete pridávať aj kyslé uhorky. Mäso sa varí na miernom ohni asi hodinu a pol. Keď sú pripravené, vyberte ich, ochlaďte a nakrájajte na kocky. Umiestnite umytú ryžu do vývaru a povarte ju do polovice varenia. Počas tejto doby zemiaky umyte a ošúpte. Nakrájajte ho na pásiky alebo kocky, ako sa vám páči, a vložte do nálevu. Dusíme 10 minút. Olúpte cibuľu a mrkvu. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle. Nakladané uhorky nakrájame na kocky. Je lepšie brať nakladané uhorky, majú neporovnateľnú kyslú chuť v porovnaní s nakladanými a solenými. Aj keď, ak máte radšej nakladané, môžete ich tiež použiť. Na rastlinnom oleji speníme cibuľu a mrkvu, pridáme uhorky a trochu ich podusíme. Vlastne v ideálnom prípade by sa malo všetko vyprážať osobitne, bude to trvať dlhšie, ale chutnejšie. Do polievky dáme nakrájané varené mäso, opraženú cibuľu, mrkvu a nakladané uhorky, korenie. Podľa potreby dosolíme. Varíme 5 minút, potom odstavíme zo sporáka, pridáme bobkové listy a 5 minút prikryjeme. Keď je nálev vylúhovaný, vyberte lavrushku, inak sa chuť polievky zhorší. Horúci nálev podávajte s ryžou a mäsom s kyslou smotanou, posypte nasekanými bylinkami.
