Moderný nálev je priamym potomkom tradičných ruských jedál nazývaných nálev. Jednou zo zložiek v nich boli korenené kyslé uhorky. V súčasnosti sa nálevová polievka varí na zeleninovom, mäsovom, rybom alebo slepačom vývare. Často sa pripravuje s drobmi a pridáva sa nielen soľanka, ale aj nakladané uhorky.
Recept na kuracie nálevy
Klasický nálev je vyrobený z kuracích drobov. Aj keď sa dnes táto polievka často varí na mäse, rybách alebo kuracím vývare. Ak varíte vývar na kuracích prsiach alebo stehne, odporúča sa ich pred prípravou polievky vytiahnuť, oddeliť dužinu od kostí, hydinové mäso nakrájať na malé plátky a na konci varenia pridať do nálevu..
Uhorky sa tradične pripravovali s perličkovým jačmeňom. Krupica do polievky by sa však mala zvoliť v závislosti od druhu mäsa. Odporúča sa varenie nálevu s kuracím mäsom s ryžou, ktoré sa do polievky dáva súčasne s koreňovou zeleninou. Krúpy je možné vopred uvariť.
Do nálevu s kuracím mäsom by sa mali pridávať rôzne korenené korene a bylinky, čo dodáva jedlu zvláštnu arómu.
Nepostrádateľnou súčasťou nálevu sú nakladané uhorky, ktoré sa očistia a zbavia semien, nakrájajú na malé kocky a dusia sa do mäkka s vodou alebo vývarom. Okrem toho sa do nálevu často pridáva nálev z uhoriek (1 - 2 poháre na liter vývaru). Solenie polievky nestojí za to, je lepšie v prípade potreby naliať viac soľanky.
Ak chcete pripraviť nálev s kuracím mäsom, musíte si vziať:
- 800 g kuracieho mäsa;
- 4-5 zemiakov;
- 2 mrkvy;
- koreň zeleru;
- koreň petržlenu;
- 2 kyslé uhorky;
- 2 hlavy cibule;
- 1-2 lyžice. l. ghee;
- 4-5 st. l. kyslá smotana;
- 200 ml nálevu z uhoriek;
- zeleň;
- 2-3 hrášok nového korenia;
- Bobkový list;
- soľ.
Kurča nakrájame na porcie, umyjeme, osušíme obrúskom, podlejeme studenou vodou a varíme do polovice varenia. Cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať a zelerové korene umyte, ošúpte, jemne nakrájajte a nakrájajte na oleji. Nakladané uhorky ošúpeme, nakrájame a dusíme. K tomu uhorky zalejeme šálkou vriacej vody a dusíme 10 - 15 minút. Potom odstráňte uvarenú šupku a uhorkovú dužinu ponorte do vývaru a duste ďalších 10 minút. Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
Vložte zemiaky do vriaceho kuracieho vývaru a povarte ich 10 minút. Potom pridáme opečenú zeleninu a udusené uhorky, bobkový list, soľ, nový hrášok, zalejeme 200 mililitrami prepasírovanej uhorky uhorky a nálev uvaríme do mäkka. Podávame na stôl, dochutíme kyslou smotanou a nadrobno nakrájanými bylinkami.
Kuracie uhorky s ryžovým receptom
Na prípravu kuracieho nálevu s drobmi a ryžou budete potrebovať:
- 2 kurčatá;
- 4 kyslé uhorky;
- 1 mrkva;
- 1 okrúhlica;
- 3 lyžice. l. ryža;
- 1 pór;
- 1 hlava cibule;
- petržlen (koreň a byliny);
- 2 lyžice. l. nasekaný kôpor;
- 1 polievková lyžica. l. nasekaný estragón;
- 1 polievková lyžica. l. slané zelené;
- 7-8 hrášku čierneho korenia;
- 2 bobkové listy;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 30 g masla;
- soľ.
Do jedného a pol litra vriacej vody dáme dôkladne umyté a na malé kúsky nakrájané kuracie mäso a vnútornosti (srdce, pečeň, žalúdky) a povaríme ich asi hodinu, potom dochutíme nasekanými koreňmi (mrkva, repa, petržlen), pridáme ryža niekoľkokrát umytá a varená, kým nie je do polovice uvarená, bez toho, aby ste zabudli odstrediť penu.
Cibuľu olúpte a nakrájajte spolu s pórom najemno. Potom pridáme do nálevu, vložíme korenie, bobkový list a varíme, kým sa neuvarí ryža, potom pridáme nadrobno nakrájané a pošírované kyslé uhorky. Všetko spolu povaríme 5-7 minút.
Kôpor, estragón a slané umyte, osušte na papierovej utierke, potom nakrájajte nadrobno a pridajte do nálevu. Varíme ešte 3 minúty, potom panvicu odstavíme z ohňa a polievku dochutíme cesnakom, mletým maslom a soľou.
