August je najhorúcejším obdobím zimných príprav. Existuje názor, že Rusi v tomto umení vynikali, na rozdiel od západných krajín. Preto spolu s už osvedčenými starými receptami našich babičiek prichádzajú skúsené gazdinky každý rok so svojráznymi kombináciami zeleniny a ovocia v zaváracích pohároch. Nie je prekvapujúce, že zvyčajný ocot na konzervovanie si v poslednej dobe získal veľa konkurentov.
Ocotová esencia je pomerne dlhotrvajúca konzervačná látka, ktorá je aktuálna aj dnes. Jediný rozdiel je v tom, že niektoré recepty si vyžadujú nalievanie priamo do nádoby (1 čajová lyžička na 3 litre vriacej vody), zatiaľ čo iné sa musia vopred zriediť na koncentráciu 6 alebo 9%. Mnoho ľudí jednoducho nechce nič meniť, pretože osvedčený recept je spoľahlivý: plechovky nevybuchnú a domácnosti majú rady chuť nakladanej zeleniny. A pravda je, prečo experimenty.
O niečo neskôr sa takáto alternatíva objavila ako tablety aspirínu. Recepty s jeho účasťou boli dlho populárne v 80. - 90. rokoch minulého storočia, až kým nebolo veľa dôvodov na pripustenie poškodenia tejto zložky v marináde. Musím povedať, že to nemá nič spoločné s konzervačnými vlastnosťami aspirínu. Vedci ale zistili, že príliš dlhé skladovanie týchto nálevov spôsobuje tvorbu toxickej fenolovej zlúčeniny, ktorá je úplne neprijateľná pre zdravie.
Ďalším dobre známym konzervačným prostriedkom je kyselina citrónová. Používa sa veľmi jednoducho - 1 čajová lyžička na 3 litre. Spolu s ďalšími koreninami môžete prejsť priamo do nádoby. Pravdepodobne v mnohých ohľadoch úspech v konzervovaní závisí od viery milenky v účinok tohto alebo toho nápravy. Niekomu z „citróna“vzlietnu viečka, niekto nedrží ocot. Dôvodom však môžu byť aj zle umyté poháre alebo zelenina. Možno zlyhali kryty alebo zlyhalo švové zariadenie. Môže tam byť veľa faktorov, dokonca aj ľudských.
Všetky tieto konzervačné látky majú právo na život. Niekto zastaví svoju voľbu na prirodzenosti marinovacieho produktu, pre niekoho je dôležitejšie, aby nádoby vydržali viac ako jeden rok. Bojovníci za prirodzenosť a bezpečnosť vymysleli spôsob, ako vôbec nepoužívať konzervačné látky. Zelenina sa za týmto účelom nehromadí v čistej a sterilnej nádobe až po vrch. Na ne je položený horiaci kúsok parafínovej sviečky. Plechovka musí byť zrolovaná bez uhasenia. Ak bude úspešná, pretože táto možnosť vyžaduje zručnosť, uhorky zostanú čerstvé počas celej zimy.
Pokiaľ ide o prirodzenosť, stojí za zmienku, že ocot môže byť syntetický aj najužitočnejší a najprirodzenejší, ale kyselina citrónová je výsledkom chémie. Je to tak, že väčšina ľudí si kupuje octovú esenciu, pričom nevenuje pozornosť výrobcovi ani zloženiu. Ale márne.
