V Rusku sa správne solený kaviár šťuky považoval za skutočnú pochúťku a ocenil sa spolu s červeným a čiernym kaviárom. Ako občerstvenie sa podávali drobivé vajíčka jantárovej farby a vyrábali sa s nimi slávnostné palacinky. Dnes si tento kaviár môžete kúpiť na trhu, ale ak máte šťastie a podarilo sa vám získať čerstvý kaviár zo šťuky, môžete si ho sami osoliť.
Príprava kaviáru na solenie doma
Na prípravu lahodného soleného kaviáru zo šťuky budete potrebovať:
- 300 g šťavnatého kaviáru;
- 1,5 litra balenej vody;
- jemne mletá soľ.
Ak nemáte k dispozícii jemnú soľ, mlejte bežnú kuchynskú soľ v mlynčeku na kávu.
Pripravte si tiež veľkú misu s vysokým okrajom, plechovku alebo vysoké umývadlo, cedník, kúsok tvarovky, polievkovú lyžicu a vidličku. Budete sa tiež musieť umiestniť tak, aby v blízkosti bol kohútik so studenou tečúcou vodou.
Yastiki - celé vrecúška obsahujúce kaviár, vložené do misky a opatrne, páčiac sa vidličkou, roztrhnite filmy z týchto kaviárových vrecúšok, ale neodstraňujte ich. Varte balenú vodu a nalejte vriacu vodu do misy. Kaviár pomocou vidličky intenzívne miešajte vo vriacej vode. Pohyby robte akoby šľahaním metličkou a filmy sa začnú ovíjať okolo zubov vidličky, odstráňte ich a zahoďte. Vajcia by sa mali v tomto procese oddeliť a nadobudnúť bledožltú farbu.
Jemne vypustite horúcu vodu a nalejte studenú vodu z vodovodu do misy a sceďte. Robte to niekoľkokrát, kým nie je voda v miske studená a priezračná. Kaviár znova premiešajte vidličkou, odstráňte zvyšky filmov. Ak je vo vode suspenzia, musí sa kaviár stále opláchnuť.
Filtrácia kaviáru pred solením
Nalejte kaviár a vodu do plechovky alebo malej misky s vysokými stranami. Kvôli rozdielu v hmotnosti padajú vajcia rýchlejšie na dno a suspenzia zostáva v horných vrstvách vody. Vypustite vodu a opakujte postup niekoľkokrát, obsah nádoby premiešajte vidličkou, aby sa suspenzia - zvyšky malých nádob kŕmiacich vajíčka, úplne odstránila.
Vypusťte kaviár z plechovky do cedníka vystlaného gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Keď väčšina tekutiny odtečie, pozbierajte gázu s vakom a zľahka ju hladte zhora nadol a odstráňte zvyšnú vodu. Kaviár preložíme do misky.
Pred jedlom sa hotový kaviár musí uchovávať v chladničke 6-8 hodín.
Ako soliť kaviár zo šťuky
Ak chcete kaviár zjesť do niekoľkých dní, dochuťte ho soľou podľa chuti a vložte ho do čistej nádoby s pláteným vekom. V prípade, že je kaviáru veľa a chystáte sa ho na nejaký čas uskladniť, musíte si dať trochu viac soli. V takom prípade môže kaviár mierne peniť, je to normálne. Premiešajte ju so soľou, naaranžujte do pohárov, nechajte trochu voľného miesta a dajte do chladničky. Na vrch môžete naliať trochu olivového oleja. Kaviár zo šťuky sa môže skladovať v uzavretej nádobe až 2 mesiace.
