Kyselina citrónová je prírodný alebo syntetický antioxidant. Nachádza sa v mnohých druhoch ovocia: citrusové plody, brusnice, granátové jablko, ananás. Aktívne sa používa pri varení.
Použitie kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová alebo E 330 (označenie na obale potraviny) je prírodný konzervačný prostriedok s kryštalickou štruktúrou, ktorý sa rozpúšťa v etylalkohole a vode. Táto látka v pôvodnej podobe sa nachádza v ihličiach, vo všetkých citrusových plodoch a bobuľovinách, ale jej najväčšie množstvo sa nachádza v nezrelých citrónových plodoch a v čínskej magnólii. Kyselina citrónová sa dnes vyrába biosyntézou cukrov, cukru a priemyselných kmeňov plesní Aspergillus niger. Časť tejto látky sa získava syntetizáciou z rastlinných produktov.
Prvýkrát umelý analóg prírodnej kyseliny citrónovej získal v roku 1784 z citrónovej šťavy lekárnik - chemik Karl Scheele.
Kyselina citrónová je široko používaná v medicíne, kde ju nájdeme v mnohých farmaceutických výrobkoch, ako aj v priemysle olejov a tukov a kozmetickom priemysle. Kyselina citrónová sa pridáva do gélov, krémov, lakov, krémov a pien. Potravinársky priemysel si tento konzervačný prostriedok cení pre jeho nízku toxicitu, dobrú rozpustnosť, ohľaduplnosť k životnému prostrediu a vynikajúcu kompatibilitu s väčšinou chemikálií. Kyselina citrónová je navyše nenahraditeľným okysľovacím prostriedkom.
Aplikácie na varenie
Kyselina citrónová je veľmi populárna prídavná látka v potravinách pri príprave rôznych jedál a výrobe potravín, ako sú cukríky, zmrzlina, krémy, želé, nápoje, džúsy a sóda. Ďalej sa používa na konzervovanie ovocia a zeleniny, ako aj na prípravu kečupov, majonézy, konzervovaných potravín, omáčok, džemov, tavených syrov, šumivých vitamínov, športových nápojov, suchých a tonických nápojov, mrazených polotovarov a ľadové čaje.
Kyselina citrónová je vynikajúci konzervačný prostriedok, ktorý významne predlžuje trvanlivosť najrôznejších potravín.
Aby varná misa mala požadovanú kyslosť, mnoho žien v domácnosti používa roztok kyseliny citrónovej, na prípravu ktorej je potrebná jedna čajová lyžička samotnej kyseliny a dve čajové lyžičky horúcej vody. Citrónové kryštály treba naliať do nádoby a naplniť horúcou vodou, potom ingrediencie dôkladne premiešať, kým sa úplne nerozpustia, a použiť podľa pokynov. Pokiaľ ide o použitie suchej kyseliny citrónovej, 4 g zodpovedá množstvu šťavy vytlačenej z jedného stredne veľkého citróna.
