Mletá kurkuma je základom korenia v mnohých kulinárskych kultúrach. Dá sa kúpiť hotový takmer v každom obchode s potravinami alebo v obchode s potravinami. Kurkuma patrí do rodiny zázvorov. Po zbere vyzerá ako koreň zázvoru.
Má horkú a štipľavú príchuť, ktorá sa nachádza v mnohých východoindických jedlách, ako aj v západoindických horkých nátierkach a karí. Kurkuma má jasne oranžovú farbu, ktorá sa pri sušení zmení na zlatožltú. Kurkuma je tiež známa ako indický šafran.
1. Mletá kurkuma sa pridáva do masaly (zmes indického korenia), aby sa jedlo ochutilo. Kurkuma sa pridáva do kari prášku a kari pasty, rovnako ako zázvor, korenie, kmín a koriander. Kurkuma a ďalšie korenie sa sušia na vrchu rúry, potom sa melú a pridávajú sa do masaly.
2. Kuracie jedlá sú ochutené kurkumou. Kurkuma dodáva kuraciemu mäsu teplú, korenistú príchuť. Používajte ho samostatne alebo v kombinácii s iným korením na strúhanie kurčiat alebo ako prídavok k omáčke. Hotové kurča bude mať lahodnú zlatožltú farbu.
3. Mletá kurkuma sa používa v zeleninových jedlách alebo spolu s fazuľou a šošovicou na zvýraznenie chuti a farby. Hodí sa k zemiakovým a karfiolovým jedlám. Kurkuma tiež dodáva zeleninové kari pikantnú príchuť.
4. Na recepty na šafrán alebo sušenú horčicu môžete použiť kurkumu. Chutia jemnejšie ako tieto koreniny, ale pokrmu dodávajú rovnakú žltú farbu. Americká horčica sa pripravuje na základe kurkumy.
5. Čerstvá kurkuma sa používa do omáčok a vývarov do polievky. Čerstvá kurkuma sa pripravuje na použitie rovnakým spôsobom ako koreň zázvoru: jasne oranžovú dužinu ošúpte a nastrúhajte. Čerstvá kurkuma má jemnejšiu príchuť ako sušená kurkuma.
