Kyselina octová je bezfarebná kvapalina s charakteristickou kyslou chuťou a štipľavým zápachom. Vo forme vínneho octu ho poznali už starí Gréci a Rimania už v 3. storočí. Pred Kr. A v VIII. Storočí sa naučili získavať koncentrovanú kyselinu octovú destiláciou. Tento objav patrí arabskému alchymistovi Jabir ibn Hayyanovi. Dnes sa kyselina octová vo veľkej miere používa vo varení na prípravu rôznych marinád a šalátových dresingov.
Je to nevyhnutné
- Ku kuraciemu a jazykovému šalátu:
- - 200 g kuracieho filé;
- - 200 g jazyka;
- - 200 g šunky;
- - 300 g húb;
- - 50 ml rastlinného oleja;
- - 30 g horčice;
- - 20 ml octu (9%);
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ.
- Pre kuracie droby kebab:
- - 1 kg kuracích drobov (srdce, pečeň, žalúdky);
- - 3-4 lyžice. l. jablčného octu;
- - 1 ½ pohára vody;
- - 300 g cibule;
- - 300 g papriky;
- - 1 polievková lyžica. l. med;
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ.
- Pre holandskú omáčku:
- - 125 g masla;
- - 3 žĺtky;
- - 1 polievková lyžica. l. 5% octu;
- - štipka muškátového orieška;
- - soľ.
- Pre nakladané huby:
- - 1 kg čerstvých húb.
- Na marinádu:
- - 1 liter vody;
- - 35 g cukru;
- - 35 g soli;
- - 5 bobkových listov;
- - 10 hrášok čierneho korenia;
- - 2-3 strúčiky cesnaku;
- - badián;
- - škorica;
- - 5 karafiátov;
- - 25 g octovej esencie.
Inštrukcie
Krok 1
Kurací a jazykový šalát
Stolový ocot je široko používaný v šalátoch ako jedna z prísad do zálievky. Pre tento recept varte kuracie filety, huby a jazyk osobitne. Potom dajte do chladničky, ošúpte jazyk a všetko nakrájajte na tenké prúžky. Šunku nakrájajte na malé kúsky a všetky mäsové zložky (kuracie filety, jazyk a šunka) spojte s hubami. Dochutíme soľou a korením. Pripravte si šalátový dresing. Za týmto účelom zmiešajte rastlinný olej s pripravenou horčicou a stolovým octom. Šalát poriadne premiešajte, vložte do hlbokej šalátovej misy a prelejte zálievkou.
Krok 2
Kuracie drobky kebab
Napriek skutočnosti, že existuje veľa marinád kebabu s rôznymi prísadami, ocot sa považuje za klasický. Ak chcete urobiť špíz z kuracieho mäsa marinovaného v octe, olúpte cibuľu a nakrájajte ju na veľké kúsky. Papriky umyjeme, zbavíme jadierok a nakrájame na plátky. Zmiešajte jablkový ocot s vodou a medom. Kuracie droby dôkladne opláchnite v studenej vode, osušte na uteráku, podľa chuti soľou a korením. Potom preložte na smaltovaný alebo kameninový riad, popučte ho s cibuľou a paprikou a podlejte octovou marinádou tak, aby kurča úplne zakryla. Kebab namočte na 4 - 6 hodín do chladu (môžete ho nechať cez noc v chladničke). Potom drobky navlečte na špajle, ktoré striedajte s plátkami cibule a papriky, a grilujte na grile, kým nie sú jemné.
Krok 3
Holandská omáčka
Kyselina octová sa používa na prípravu rôznych omáčok k mäsu, hydine, rybám a zelenine. Pokiaľ ide o holandskú omáčku, zmiešajte vaječné žĺtky, muškátový oriešok a soľ s 1 lyžičkou vody. Dobre premiešajte a vložte do vodného kúpeľa. Suroviny vyšľahajte do krémova, postupne pridávajte maslo, potom ocot a nechajte vo vodnom kúpeli, aby omáčka bola horúca až do podávania.
Krok 4
Marinované huby
Kyselina octová je nevyhnutnou súčasťou mnohých receptov na nakladané huby a zeleninu v konzervách. Na nakladanie šampiňónov je v prvom rade potrebné ich roztriediť, dôkladne opláchnuť, vložiť do smaltovaného hrnca s vriacou osolenou vodou a uvariť dohladka. Potom rozložte na čisté, suché poháre a zakryte marinádou. Na jeho prípravu vložte všetky prísady: olúpané strúčiky cesnaku, bobkový list, korenie, klinčeky, soľ, cukor, badián a škoricu do litra vody a priveďte do varu. Potom ho nechajte 2 hodiny lúhovať, potom preceďte, zohrejte na 75 ° C, zalejte octovou esenciou, odstavte z ohňa a huby zalejte pripravenou marinádou.
