Koriander sa používa v ľudovom liečiteľstve, voňavkárstve a výrobe mydla, ale získal si veľkú obľubu vo varení. Kuchári pridávajú do jedál semená, korene a zeleň tejto bylinnej rastliny.
Koriander je jednou z najslávnejších korenených bylín, pestuje sa v stredomorských a ázijských krajinách už viac ako 3 tisíc rokov. Je zaujímavé, že koriander a koriander sú dve rôzne koreniny, ktoré sa vyrábajú z tej istej rastliny. Skúsení kuchári odporúčajú pridať koriander do strukovinových jedál, šalátov s mrkvou, soleného sleďa, jahňacieho mäsa a kupat s cesnakom. Baristi často koriander posypávajú kávou, tento nápoj energizuje celý deň.
Cilantro sú mladé listy koriandra s korenistou a sviežou chuťou. Sú nepostrádateľné v kaukazskej kuchyni, pridávajú sa do jedál v juhovýchodnej Ázii. Koriander sa často používa do polievok a šalátov.
Semená koriandra sa používajú na dochutenie rýb a mäsa. Vkladajú sa do zemiakov, polievok, šalátov, syrov, údenín a omáčok. Ak chcete pridať pikantnú chuť, toto korenie je prítomné v jedlách s pekinskou kapustou, červenou kapustou a kapustou savoy. Gazdinky pridávajú semená do konzervovaných paradajok, húb, uhoriek, kapusty a olív.
Mletý koriander nalejte veľmi opatrne do jedál. Ide o to, že obsahuje éterické oleje. Ak toto korenie zostane nekryté niekoľko dní, zhoršuje sa to. Miska s takým koriandrom bude chutiť zatuchnuto a vlhko. Nepridávajte mleté korenie do potravín, ktoré budú vystavené vysokým teplotám. Ak stále potrebujete koriander posypať steakom alebo kotletou, najlepšie je použiť čerstvo namleté korenie.
Koriander nájdete v mnohých indických zmesiach. Výborne sa hodí k čili a cesnaku. Jedlá získajú vynikajúcu vôňu a chuť, ak sa k koriandru pridá čierne korenie, zeler, kmín, fenikel alebo kmín.
