Slávny poľský bigus - kapusta dusená na miernom ohni s množstvom rôznych druhov mäsa, údenín, húb a sušeného ovocia - bol pôvodne poľovníckym pokrmom. Vznikol na konci 14. storočia. Predpokladá sa, že bola najskôr pripravená pre litovského kniežaťa Vladislava a vôbec prvým bigusom bola kyslá kapusta a rôzne kniežacie lovecké trofeje - zajac, diviak, bažant.
Je to nevyhnutné
-
- 1 šálka bez kôstok
- 30 g sušených hríbov;
- 2 poháre vody;
- 1 lyžica rozpusteného tuku alebo rastlinného oleja
- 1 stredná cibuľa;
- 1 malá hlava čerstvej kapusty;
- 500 g kyslej kapusty;
- 250 g poľských párkov (Krakov
- Lublin);
- 250 g údených párkov;
- 500 g rôznych druhov mäsa (bravčové
- kura
- kačica
- hovädzie mäso atď.) bez kostí;
- 3 veľké paradajky;
- 1 pohár suchého červeného vína;
- 1 bobkový list;
- podľa chuti soľ a čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Do misy dajte sušené slivky a sušené huby. Varte vodu. Huby a sušené ovocie zalejeme vriacou vodou, zakryjeme a necháme 30 minút lúhovať alebo kým šampiňóny nezmäknú. Nálev scedíme a odstavíme. Huby a sušené slivky môžete nakrájať na prúžky, ale ich neporušenie dodá pokrmu šťavnatosť a autenticitu.
Krok 2
Nakrájajte čerstvú kapustu na prúžky. Roztopte tuk alebo zohrejte olej vo veľkom hrnci s ťažkým dnom. Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky. Vložte cibuľu a čerstvú kapustu do hrnca, premiešajte. Kyslú kapustu opláchnite a stlačte. Mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou 1 - 2 centimetre. Paradajky sparte, ošúpte a tiež nakrájajte na kocky. Nakrájajte aj párky. Keď je obsah hrnca uhasený na polovicu, pridáme kyslú kapustu, mäso, paradajky, klobásy, zalejeme vínom, vložíme bobkové listy, pridáme huby a sušené slivky, zalejeme tekutinou z nich.
Krok 3
Poriadne premiešajte a na strednom ohni priveďte k varu. Znížte teplotu na minimum a duste najmenej 2 - 3 hodiny, občas ich premiešajte a podľa potreby prilievajte tekutinu, aby sa jedlo nepripálilo. Čím dlhšie bigus varíte, tým bude chutnejšie. Niektorí ľudia nechajú hrniec na najmenšom ohni alebo na okraji teplej pece cez noc.
