Ženy v domácnosti sa každý rok pripravujú na zimu. Uhorky sú nevyhnutnosťou pre konzervované potraviny. Ale uhorky sa dajú nielen konzervovať na zimu, ale aj kvasiť. Takýto zber plodov sa líši v tom, že sa do neho nedáva ocot, a pre mnohých je to veľmi dôležité.
Čo je potrebné na kysnuté cesto
Naši predkovia kvasili uhorky vo veľkých drevených sudoch, ktoré boli na tento účel špeciálne pripravené. Teraz ich potreba zmizla. Fermentovať alebo nakladať uhorky môžete napríklad v bežnej sklenenej nádobe. Toto je najpohodlnejšia možnosť zberu ovocia na zimu.
Na kvasenie je vhodné brať malé rovnako veľké uhorky, aby kvasili rovnomerne. Ak sú plody horké, potom ich treba na 3 hodiny ponoriť do studenej vody, hoci po osolení túto horkosť stále strácajú.
Takéto uhorky je dobré pridať do vinaigretov, omáčok, solených uhoriek alebo použiť ako predjedlo.
Prvý recept na nakladanú uhorku
Na kysnuté uhorky budete potrebovať:
- 1 liter vody
- 2 lyžice soľ
- 3-4 strúčiky cesnaku
- bylinky, dochucovadlá podľa chuti
- Pripravte nádoby, ktoré je potrebné sterilizovať akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Podľa potreby dajte na dno nádoby zeleň, mali by ste však uprednostniť listy chrenu, listy ríbezlí, čierny horský popol a čerešňové listy, kôpor. Nezabudnite vložiť cesnak, ktorý by mal byť olúpaný. Môžete ho nakrájať na plátky. Položte uhorky na vrchol zelene.
- Varte vodu, pridajte soľ.
- Naplňte nádobu s uhorkami soľankou. Najskôr ochlaďte soľanku. Nádobu zakryte (môžete použiť hrubú handričku alebo silonové viečko) a nechajte uhorky stáť pri izbovej teplote 3-4 dni. Musia kvasiť.
- Po uplynutí lehoty nalejte nálev z uhoriek do kastróla cez sitko alebo gázu. Varte.
- Uhorky, ak sú pokryté bielym kvetom, je potrebné z nich opláchnuť. Vráťte ich do nádoby a podlejte horúcou soľankou. Necháme 20 - 30 minút postáť.
- Znova vypustite soľanku. Znovu povaríme a polejeme uhorky. V tomto štádiu sú utesnené sterilizovanými viečkami. Ďalej, ako obvykle: banky by mali byť dobre pokryté, najskôr ich však obráťte naruby. Nechajte vychladnúť. Skladujte na chladnom mieste.
Chrumkavé nakladané uhorky na zimu - recept 2
Požadovaný:
- 1 liter vody
- 1, 5-2 lyžice. l. soľ
- cesnak
- vetvička estragónu
- kôprový dáždnik
- malý chrenový list
- dubové, ríbezľové a čerešňové listy
- Ak je to potrebné, uhorky držte vo vode niekoľko hodín. Vložte ich do hrnca. Zalejeme studenou slanou vodou, posúvajúc bylinky, ktoré boli vopred pripravené a umyté. Na vrch dáme tanier a na neho zaťažíme. Uhorky nechajte až do kysnutia. Bude to trvať 3 - 5 dní.
- Vyberte uhorky z panvice. Naplňte nimi nádobu. Pridajte čerstvé bylinky, ako je uvedené v recepte. Vložte každý pár strúčikov cesnaku.
- Uhorku, v ktorej boli uhorky, preceďte. Prevaríme a polejeme uhorky. Nalejte až po samotný krk. Twist, otočiť, vychladnúť. Odložte na uskladnenie.
