Repa je krížová rastlina, ktorá sa považuje za jednu z najstarších medzi pestovanými. Repa sa pestovala v starovekom Egypte, hoci koreňovú plodinu jedli iba zástupcovia najchudobnejších a neprivilegovaných vrstiev. Repa si však postupom času získala mnoho obdivovateľov medzi ostatnými vrstvami obyvateľstva, najskôr v starom Ríme a potom v celej Európe. V Rusku bola repa takmer hlavným potravinovým produktom až do 18. storočia. Z vodnice sa dá pripraviť veľa rôznych jedál, napríklad polievok.
Repková polievka s hovädzím mäsom
Zloženie:
- 400 g okrúhlice
- 600 g hovädzieho alebo teľacieho mäsa
- 200 g mrkvy
- 150 g cibule
- 150 g červenej cibule
- soľ korenie
- čerstvé bylinky
Varenie krok za krokom:
1. Kus hovädzieho mäsa dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a potom ho nakrájajte nie veľmi nahrubo. Vložte mäso do hrnca a nalejte do čistej filtrovanej vody tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Na miernom ohni privedieme k varu.
2. Po prevarení vody odstráňte penu štrbinovou lyžicou a mäso varte asi 40 minút - hovädzie mäso by malo byť úplne uvarené. Na samom konci varenia pridajte do vývaru soľ podľa chuti.
3. Umytú a olúpanú mrkvu nakrájame na okrúhle plátky. Olúpanú a červenú cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Olúpanú repu nasekajte na tenké kúsky alebo pásiky. Pridajte cibuľu k varenému mäsu a udržujte ju v ohni asi päť minút.
4. Miešajte plátky mrkvy a pokračujte vo varení ďalších 5 minút. Potom pridáme okrúhlice a polievku povaríme asi 15 minút, kým nebude všetka zelenina mäkká. Dochutíme podľa chuti. Nalejte pripravenú polievku do misiek a podávajte s nasekanými bylinkami. Približný výstup je 7-8 porcií.
Repková polievka s tekvicou a jačmeňom
Zloženie:
- 500 g okrúhlice
- 300 g tekvice
- 1 veľká cibuľa
- 1 stredná mrkva
- 2 stonky zeleru
- 1 koreň paštrnáku
- 1 šálka perličkového jačmeňa
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 litre zeleninového vývaru
- soľ korenie
- zeleninový olej
- čerstvá petržlenová vňať
Varenie krok za krokom:
1. Nalejte perličkový jačmeň do hrnca a podlejte čistou filtrovanou vodou. Nechajte to cez noc, aby sa cereálie namočili. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno na plátky. Nalejte slnečnicový olej do hrnca s hrubým dnom, zohrejte ho, pridajte cibuľu a smažte, kým sa nestane priehľadným.
2. Olúpanú mrkvu nakrájajte na hranaté kúsky. Zeler nakrájame na polkruhové plátky. Spolu s mrkvou premiešajte k osmaženej cibuli, premiešajte vareškou alebo lopatkou. Paštrnák a repík olúpte a nakrájajte na malé štvorcové kúsky. Vmiešajte korene do zeleninového orestu.
3. Tekvicu odrežte a nakrájajte dužinu na pomerne veľké štvorcové kúsky. Pridajte do hrnca k jedlu na varenie. Všetku zeleninu trochu orestujeme a potom pridáme zeleninový vývar. Dochutíme čiernym mletým korením. Nakrájajte lístky rozmarínu (získate 1 - 2 lyžice byliniek), pridajte do polievky.
4. Tekutinu v hrnci privedieme do varu, podľa chuti dosolíme. Teraz pridajte perličkový jačmeň a na miernom ohni polievku povarte asi pol hodiny. Nalejte pripravenú polievku do porciovaných misiek alebo misiek a ozdobte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame ihneď.
Repková polievka s kuracími prsiami
Zloženie:
- 500 g filé z kuracích pŕs
- 200 g okrúhlice
- 2 papriky
- 1 veľká mrkva
- 1 stredná cibuľa
- 1-2 bobkové listy
- soľ korenie
- slnečnicový olej
- čerstvé bylinky
Varenie na etapy:
1. Filé opláchnite, vložte do hrnca a podlejte čistou filtrovanou vodou. Nádobu postavíme na sporák a privedieme k varu. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte všetku penu, znížte teplotu a varte, kým nie je kura úplne uvarené.
2. Olúpanú repu nakrájajte na kocky alebo prúžky, pridajte do panvice s hotovým kuracím mäsom. Varíme 5 minút. Olúpte cibuľu a mrkvu. Pomelieme a opečieme na panvici na slnečnicovom oleji do zlatista. Uvarenú pečienku vmiešame do polievky.
3. Jedlo dochuťte soľou a mletým korením podľa vašich predstáv. Bobkové listy opláchnite a vložte do hrnca. Varte na miernom ohni ešte asi 10 minút - repa by sa mala variť.
4. Opláchnite zelenú, pretrepte, nakrájajte. Nalejte repkovú polievku do misiek a každú porciu posypte čerstvými bylinkami. Podávame ihneď.
Repková polievka s hráškom
Zloženie:
- 2 okrúhlica
- 2 stredné mrkvy
- 1 šálka suchého hrášku
- 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja
- 1 bobkový list
- soľ korenie
- mletý koriander
- čerstvé bylinky
Varenie na etapy:
1. Suchý hrášok dobre opláchnite, vložte do hlbokej misy a podlejte čistou filtrovanou vodou. Hrášok nechajte pôsobiť niekoľko hodín (podľa kvality hrášku), prípadne cez noc. Ráno vložte do sitka alebo cedníku. Varte vodu alebo prívarok v samostatnom kastróle. Pridajte hrášok, premiešajte. Varíme na miernom ohni, až kým nebude hrášok mäkký. Počas varenia dochutíme soľou, korením a pridáme umyté bobkové listy.
2. Odlúpte a nakrájajte krv a repu na malé kocky alebo prúžky. Smažte na slnečnicovom oleji na panvici. Dochutíme mletým korením a koriandrom.
3. Na uvarenom hrášku vmiešame zeleninový výpek. Vyskúšajte soľnú polievku. Podľa potreby osolíme. Varte jedlo na miernom ohni po dobu 10 minút. Uvarenú polievku odstavte z ohňa a nechajte chvíľu zakrytú pokrievkou na sporáku.
4. Po 15 minútach nalejte pripravenú polievku do misiek. Opláchnite zelenú, pretrepte všetky kvapky, nakrájajte a prisypte do každej porcie veľkú štipku. Ako každá hrachová polievka, aj táto sa môže podávať s krutónmi - vyprážaným pšeničným alebo ražným chlebom, takže sa polievka ukáže byť obzvlášť chutná. Jedná sa o pomerne jednoduchý recept, pri ktorom je možné mäkkosť hrášku upraviť podľa vašich predstáv.
Uzbecká repková polievka
Zloženie:
- 500 g hovädzej dužiny
- 150 g okrúhlice
- 200 g cibule
- 200 g mrkvy
- 1 veľká červená paprika
- 3 veľké paradajky
- 400 g zemiakov
- 100 g ryže
- 2 sušené čili papričky
- 5 g každý mletý koriander a kmín
- soľ korenie
- zeleninový olej
- čerstvé bylinky
Varenie krok za krokom:
1. Opláchnite kúsok mäsa a nakrájajte na malé štvorcové kúsky. Olúpte a nakrájajte všetku zeleninu na približne rovnaké stredne veľké kúsky. Ak chcete paradajky olúpať, prevarte vodu, nalejte ju do hlbokej misy a každú paradajku tam na niekoľko sekúnd po vykonaní krížových rezov na paradajkách položte. Tento malý trik vám prinesie ošúpané paradajky za chvíľu.
2. Ryžu dobre opláchnite. Vložíme do misy, podlejeme studenou vodou a chvíľu necháme. Smažte cibuľu na rozohriatom slnečnicovom oleji, až kým nebude priehľadná v hrnci s hrubým dnom, ktorý nespáli jedlo. Miešajte mäso, soľ, varte ho na miernom ohni 15 minút.
3. Pridajte kúsky repíka a mrkvy, smažte ich 5 minút. Primiešame paradajky a papriku a ešte trochu dusíme (asi 3 minúty). Pridáme zemiaky, po 5 minútach pridáme kmín s koriandrom, pridáme čili struky. Pokračujte v dusení zeleniny po dobu 5 minút.
4. Nalejte asi dva litre čistej filtrovanej vody a dochuťte podľa chuti. Keď vrie, odstráňte penu štrbinovou lyžicou. Hrniec prikryjeme a povaríme 10 minút. Pridajte ryžu a varte, kým nebudú hotové cereálie. Hotové nalejte do porciovaných misiek a podávajte s bylinkami.
Repková polievka vegetariánska
Zloženie:
- 1 repík
- 1 sladký zemiak
- 1 zemiak
- 1 stredná mrkva
- 1 zelená paprika
- 1 malá cibuľa
- 70 g karfiolu a obyčajnej kapusty
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica. lyžicu paradajkovej pasty
- 1 sušená feferónka
- 1 zväzok kôpru
- soľ
- zeleninový olej
Varenie na etapy:
1. Olúpte ovocie, sladké zemiaky a zemiaky a nakrájajte na malé štvorcové kúsky. Opláchnite kôpru, pretrepte ho, nakrájajte nadrobno. Mleté sušené papriky zomelieme. Olúpte cesnak, rozrežte ho na polovicu a odstráňte zelený stred. Vyhoďte ho a dužinu klinčekov nakrájajte veľmi najemno.
2. Olúpanú cibuľu a mrkvu nakrájajte (mrkvu je možné nastrúhať), vložte do panvice s rozohriatym olejom a smažte, kým cibuľa nebude priehľadná. Opláchnite zelené korenie, odstráňte stopku, priečky a semená, dužinu nakrájajte na malé kúsky, pridajte k mrkvovej a cibuľovej praženici a chvíľu povarte.
3. Pravidelné kapustu nakrájajte dostatočne najemno, premiešajte s osmaženou zeleninou a chvíľu povarte. Všetku vyprážanú zeleninu preložte do kastróla, pridajte okrúhlicu so zemiakmi a sladkými zemiakmi, ako aj kvetenstvo karfiolu. Prilejeme asi dva a pol litra horúcej vody, podľa chuti dosolíme. Po uvarení povaríme asi 20 minút.
4. Na konci varenia vmiešame paradajkovú pastu, nasekaný cesnak a feferónku. Nalejte kôpor, premiešajte a udržujte ho na ohni asi minútu, potom nechajte varenú polievku pod vekom 10 minút. Podávame k stolu. Ukázalo sa, že ľahká polievka bez kalórií navyše.
Tip: Pridanie feferónky je na vašom uvážení. V rovnakom pomere možno bielu kapustu nahradiť kapustou Savoy.
