Suché a chladné jarné dni sú ako stvorené na sušenie rýb. V lete existuje veľké riziko, že tuk v horúčavách zatuchne, v zime pôvodný výrobok vo vetre zamrzne a na jeseň vytvárajú dažde príliš vysokú vlhkosť.
Mnoho druhov rýb je vhodných na sušenie, ale najlepšie je vziať si ploticu, pražmu alebo barana. Čerstvo ulovené ryby sa najskôr nechajú ležať na kope niekoľko hodín. Potom sa produkt triedi, pretože stojí za to vysušiť celý exemplár nie väčší ako 25-30 centimetrov. Práve tieto jatočné telá sa používajú bez rezania.
Kus špagátu dlhý asi 70 centimetrov je navlečený do špeciálnej hrubej a dlhej ihly. Držiac ihlu v ľavej ruke, nasadili ryby upnuté v pravej ruke a špagát prevliekli cez oči. V závislosti od veľkosti sa na každé lano navlečie až 10 rýb, pričom treba pamätať na otočenie chrbta jedným smerom a konce povrazu sú zviazané. Pripravené zväzky sa opláchnu vodou a rozotrú sa so soľou.
Na dno suda sa naleje silný soľný roztok (1 kg soli na 4 litre vody) a ryba nie je umiestnená príliš tesne, takže ju smeruje bruškami nahor. V tejto forme sa výrobok ponechá až päť dní (v teplom počasí stačia dva dni pre malú rybu). Potom sa zväzky určitý čas držia mimo suda a znova sa opláchnu v studenej vode.
Solené ryby sú umiestnené na vzduchu v tieni, najlepšie na slnečnej strane budovy alebo kôlne. V takom prípade musia byť ryby otočené bruškami smerom von a nesmú sa navzájom dotýkať. Malé ryby sú pripravené za dva týždne, veľké za štyri až päť týždňov.
