Domáci chlieb sa nedá porovnať s kupovaným. Vyzerá skôr ako chlieb vyrobený našimi babičkami. Samozrejme, nedostatok kachlí na drevo v moderných apartmánoch nemá najlepší efekt, ale existuje oveľa viac ďalších prísad.
Je to nevyhnutné
-
- Múka
- droždie
- voda
- soľ
- cukor
- olivový olej
- aromatické prísady - semená
- korenie
- 2 misky
- doska na krájanie
- valček
- Papier na pečenie
- rúra
Inštrukcie
Krok 1
Pridajte kváskový štartér na francúzsky rustikálny chlieb z papriky. Za týmto účelom premiešajte 225 g pšeničnej múky s 300 ml vody a 10 g pekárskeho droždia. Štartovaciu kultúru odložte na 24 hodín na teplé miesto. Mal by dobre kvasiť a zväčšovať objem vďaka vzduchovým bublinám. Pridajte 3 g soli, 5 g suchého rozmarínu a 30 g sladkých paprikových vločiek.
Na reznú dosku preosejeme ďalších 225 g múky. V strede urobte jamku, do ktorej dáte kysnuté cesto. Vymiesime cesto. Chlebové cesto preložíme do hrnca, zakryjeme potravinovou fóliou alebo uterákom a necháme ďalší deň. Vytvorte 3-4 malé okrúhle bochníky, navlhčite ich vodou, posypte tekvicou, slnečnicou, ľanovými semiačkami a pečte vo vyhriatej rúre asi hodinu.
Krok 2
Na doštičku preosejeme 300 g múky, urobíme si taliansky chlieb - ciabatta. 5 g čerstvého droždia sa rozpustí v 100 - 150 g vody. Cesto vymiesime, potrieme olivovým olejom, necháme na teplom mieste kysnúť.
Zmiešajte 5 g droždia, 10 g cukru, 3 g soli, 30 g múky a 500-100 ml teplej vody. Všetky zložky musia byť rozptýlené všetkými prostriedkami. Do kysnutého cesta urobte lievikovitú priehlbinu, nalejte druhú časť rozpusteného droždia. Obidve zmesi premiešajte končekmi prstov. V prípade potreby pridajte viac múky. Cesto talianskej ciabatty nechajte za občasného chrumkania kysnúť 6-7 hodín.
Cesto rozdelíme na 2 časti, vyvaľkáme ho na ovál, každý ovál dáme na samostatný plech, vymastený olivovým olejom a vysypaný múkou. Nechajte pôsobiť 1 hodinu, potom pečte asi 20 minút. Ciabattu preložíme na mriežku a pečieme ďalších 10-15 minút. aby získali krásnu farbu na oboch stranách.
Krok 3
Cesto vymiesime na ďalší taliansky chlieb - tyčinky grissini. Na 445 g múky vezmite 25 g pivovarských kvasníc, 45 ml. olivový olej a 200-225 ml. teplá voda. Pridajte 10 g cukru a 3-4 g morskej soli. Tentokrát nebudeme dať predbežné cesto, takže premiesime všetky ingrediencie naraz. Cesto miesime dlho, malo by byť elastické, poddajné a dokonca vláčne.
Nalejte 4-5 lyžice do misy. olivový olej a položte na neho cesto grissini vyvaľkané na hrudku. Cesto niekoľkokrát obrátime - malo by byť lesklé maslom. Nechajte kysnúť 2-3 hodiny. Potom môžete začať formovať tyčinky. Chlebové cesto položte na dosku, rozdeľte ho na polovicu a potom na malé kúsky s hmotnosťou asi 10 g. Prstami vytvarujte každý kúsok do formy grissini. Ponorte ich do sezamových semiačok, maku alebo len do hrubej morskej soli. Dáme na plech na vzdialenosť od seba, necháme odstáť, pečieme do zlatista (asi 20 minút).
