Pravé hľuzovky sú drahé, nepredávajú sa v bežných obchodoch s potravinami a sú oveľa chutnejšie ako akékoľvek cukrovinky v škatuli, ktorá hrdo hovorí Hľuzovky. Faktom je, že „správne“hľuzovky sa pripravujú zo zmesi čokolády, smotany, vaječných žĺtkov a masla, a preto je ich trvanlivosť veľmi krátka a podmienky prepravy sú neobvykle prísne. Najdôležitejšie tajomstvo „hľuzovky“je ale to, že nie je nič jednoduchšie a zaujímavejšie, ako si tieto sladkosti vyrobiť svojpomocne.
Je to nevyhnutné
-
- 3 ½ lyžice masla (82% tuku)
- 2 žĺtky
- 1/4 šálky cukru
- 1/3 šálky vysokotučného krému
- 360 gramov dobrej tmavej čokolády
- Kakaový prášok
Inštrukcie
Krok 1
Olej vopred odstráňte a počkajte, kým nezmäkne, ako napríklad krém.
Krok 2
Maslo, žĺtok a cukor spolu vyšľaháme.
Krok 3
Čokoládu nalámte na malé kúsky a pridajte ju k zmesi masla a vajec.
Krok 4
Zahrejte krém vo vodnom kúpeli.
Krok 5
Pridajte čokoládu zmiešanú s maslovou a vaječnou zmesou. Za stáleho miešania počkajte, kým sa všetka čokoláda neroztopí a zmes sa nestane lesklou, homogénnou.
Krok 6
Ochlaďte čokoládovú zmes zvanú ganache a vložte ju na niekoľko hodín do chladničky.
Pripravte si misku s kakaovým práškom a sadu vychladených korálok.
Krok 7
Vyberte ganache, urobte malé guľôčky a rýchlo ich obaľte v prášku. Ak je ganache príliš mäkký a lepkavý, vráťte ho na 15-20 minút do chladničky. Aby ste tomu zabránili, je lepšie misku s čokoládou vopred umiestniť do nádoby s ľadom.
Krok 8
Niektorí cukrári trvajú na tom, že pri výrobe hľuzoviek ich môžete iba rolovať prstami. Takže povrch cukroviniek je rovnako nerovný ako povrch huby hľuzovky.
Hľuzovky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň.
Krok 9
Ak nemusíte pripravovať klasické hľuzovky, ak ste pripravení experimentovať, môžete pokojne odmietnuť vaječné žĺtky a krém nahradiť rovnakým objemom takmer akejkoľvek tekutiny - mlieka, vody, ovocného pyré, čaju, kávy alebo alkoholu. Upozorňujeme, že alkohol sa pri zahriatí odparí. Ak si chcete zachovať „stupeň“, nielen arómu, musíte do ganache pridať alkoholické nápoje až po vybratí zo sporáka, ale skôr ako ho dáte do chladničky..
Krok 10
Hľuzovky môžete dochutiť nielen alkoholom, ale môžete do nich pridať korenie, mätu, morskú soľ, nech už považujete za vhodné a zaujímavé. Rovnako tak nie je potrebné držať sa jedného kakaa, aby ste si mohli rolovať hľuzovku. Škorica, práškový cukor, kokosové vločky a orechová strúhanka fungujú dobre.
