Ak chcete potešiť blízkych lahodnou a voňavou dolmou po celý rok, a to nielen začiatkom leta, potom by ste si mali pripraviť hroznové listy pre budúce použitie. Existuje niekoľko spôsobov, ako zbierať listy hrozna, a každý z nich je dobrý svojím spôsobom.
Listy na uskladnenie sa zberajú skôr, ako začne kvitnúť hrozno. Práve v tomto období sú listy najšťavnatejšie a hebkejšie. Ich chuť do značnej miery závisí od odrody hrozna, napríklad červené odrody hrozna majú tvrdšie lístie, zatiaľ čo biele odrody majú šťavnaté a jemné listy.
Solené listy hrozna
Aby ste takýmto spôsobom dosiahli úrodu, musíte zozbierať mladé listy hrozna a dôkladne ich opláchnuť. Do misky na osolenie dajte čisté listy, na vrch vložte záťaž a zalejte soľankou (4 lyžice soli na 1 liter vody). Pred prípravou dolmy by mali byť solené listy hrozna namočené v studenej vode asi na 3-5 hodín.
Mrazené listy hrozna
Mladé listy hrozna umyte a osušte, potom rozdeľte na časti a vložte do plastových vreciek. Uvoľnite vzduch z vreciek, zrolujte ich a vložte do mrazničky. Je lepšie rozmraziť listy hrozna v studenej vode a po rozmrazení ich zalejeme vriacou vodou a necháme asi 2 - 3 minúty postáť.
Nakladané listy hrozna
Na prípravu dolmy sa často používajú nakladané listy hrozna. Zbierajú sa mladé listy, odstránia sa tvrdé nohy, umyjú sa a umiestnia do nádob s objemom 0,5 litra. Potom je potrebné listy dvakrát poliať vriacou vodou, zakaždým z nich vypustiť vodu. Po tretíkrát musia byť listy hrozna naliate marinádou. Ak chcete pripraviť marinádu, musíte si vziať 2 polievkové lyžice. stolový ocot a 1 polievková lyžica. soľ a cukor na 1 liter vody.
