Je zvykom nazývať suché víno s minimálnym obsahom cukru (do 0,3%) alebo bez neho. Suché víno si môžete pripraviť doma bez použitia droždia alebo pridania cukru. Vyžaduje sa iba hrozno s obsahom cukru 15 - 22%.
Hlavnou podmienkou výroby lahodného domáceho vína je, aby hrozno nebolo kyslé a kyslé, inak by mohlo dôjsť k problémom s kvasením. Sila nápoja tiež vo veľkej miere závisí od sladkosti bobúľ. Napríklad nápoj s pevnosťou 8 - 10% je možné pripraviť z hrozna s obsahom cukru 15%.
Predtým, ako začnete s výrobou vína, pripravte si jedlo. Musí sa dôkladne umyť a vysušiť, inak by sa v hotovom nápoji mohli objaviť cudzie pachy.
Za suchého počasia zbierajte dozreté hrozno. Zberané hrozno oddeľte od hrebeňov a triedte, nezrelé a pokazené bobule odstráňte.
Majte na pamäti, že svoje zozbierané hrozno nemôžete umyť. Faktom je, že voda dokáže vymyť vínne kvasinky, ktoré sú potrebné pre kvalitný fermentačný proces. Prachové bobule radšej utrite čistou handričkou.
Pripravené bobule by mali byť rozdrvené. To sa deje nasledovne: nad smaltovanou nádobou je nainštalovaný cedník, do ktorého sa v malých dávkach nalieva hrozno a stláča sa rukami. Na tieto účely sa neodporúča používať lis, pretože rozdrví bobule spolu so semenami a plácnutie rozdrvených semien môže pokaziť chuť a arómu nápoja.
Vezmite nádobu so širokými ústami a asi trištvrte ju naplňte pripravenou mladinou. Nádobu prikryjeme gázou. Ak vyrábate biele víno, potom by sa mladina mala lúhovať 24 hodín. Teplota vzduchu v miestnosti, kde sa podáva sladina, by mala byť asi 20 - 25 ° C. Po trvaní na tom vypustite šťavu a opatrne rukami vytlačte zvyšnú dužinu a nechajte ju prejsť cez gázu. Sójové bôby nalejte do nádoby s úzkym hrdlom na ďalšie kvasenie.
Ak vyrábate červené víno, potom sa pripravená mladina vylúhuje po dobu 3-5 dní pri teplote 26-30 ° C. Keď dužina začne stúpať, musí sa zraziť a obsah nádoby sa mieša trikrát denne. Ak to neurobíte, víno sa jednoducho zmení na ocot.
Keď mladina kvasí a začne sa aktívna tvorba peny, je potrebné vypustiť kvapalinu a vytlačiť dužinu cez gázu. Výsledná šťava sa naleje do nádoby s úzkym hrdlom.
Nádoba, v ktorej bude nápoj kvasiť, by mala byť naplnená šťavou iba z 2/3 objemu. V opačnom prípade nebude mať oxid uhličitý, ktorý sa uvoľní počas fermentácie, kam ísť.
Na hrdlo nádoby namontujte vodný uzáver alebo si nasaďte obyčajnú lekársku rukavicu s otvorom v jednom z prstov. Fermentácia by mala prebiehať pri teplote 16 - 20 ° C počas 10 - 25 dní. Dlhšia neprítomnosť vzduchových bublín vo vodnom uzávere alebo vypustenej rukavici naznačuje, že proces fermentácie je dokončený. Kvasené víno sa rozjasní a na dne fľaše sa objaví zakalený sediment.
Víno je potrebné nalievať do čistej nádoby, pričom treba dbať na to, aby nedošlo k narušeniu sedimentu. Pri nalievaní vína do fliaš ich úplne naplňte a pevne utesnite viečkami.
Mladé víno má zvyčajne veľmi výraznú chuť, preto je lepšie ho uchovávať v pivnici pri teplote 10 - 16 ° C. Červené víno musí zrieť minimálne 3 mesiace, biele víno - asi mesiac. Potom je víno úplne pripravené na pitie.
