Odpradávna na výrobe vína pracovali nielen vinári a bohovia, ale aj učenci. Louis Pasteur po dôkladnom preštudovaní fermentačného procesu objavil nielen vinifikačnú reakciu, ale aj spôsob, ako sa zbaviť nepríjemnej chuti a vône vína, ktoré mu mikroorganizmy žijúce na šupke hrozna a v jeho vnútri počas fermentačného procesu odovzdávajú.. Pasteurov objav sa používa dodnes.
Výroba domáceho vína z hrozna si vyžaduje istú dávku trpezlivosti: kvasenie hrozna a jeho zjemnenie bude trvať niekoľko mesiacov.
Je to nevyhnutné
10 kg zrelého sladkého hrozna, 10-litrová sklenená fľaša, kúsok gázy, cedník, smaltované vedro alebo iná nádoba, gumená tuba s priemerom asi 10 mm a dĺžkou 40 cm, plastový uzáver fľaše, trochu parafínu alebo vosk
Inštrukcie
Krok 1
Hrozno musí byť starostlivo triedené, bobule oddelené, poškodené a zhnité musia byť odstránené.
Rozdrvte hrozno v malých dávkach drvinou alebo päsťou.
Krok 2
Nalejte dužinu a pridelenú hroznovú šťavu do čistej a suchej nádoby.
Zakryte ho kúskom gázy a odložte na teplé miesto na kysnutie.
Krok 3
Po 1 - 2 dňoch kvasenia mladiny by mala buničina plávať a šťava by mala zostať na dne nádoby.
Po 5-6 dňoch kvasenia mladiny musí byť šťava z fľaše vypustená cez cedník alebo gázu do smaltovanej nádoby. Buničina by mala byť vyžmýkaná rukami a tiež preťažená cez cedník.
Zozbieranú hroznovú šťavu nalejte do umytej a vysušenej fľaše.
Krok 4
Vytvorte vodnú pečať. Za týmto účelom urobte otvor v uzávere plastovej fľaše, do ktorého vložte gumovú trubičku.
Vložte kúsok parafínu alebo vosku do malej nádoby a zohrejte na vodnom kúpeli.
Opatrne zalepte medzeru medzi hadičkou a otvorom teplým parafínom alebo voskom, aby cez ňu nevnikal vzduch.
Krok 5
Namontujte vodný uzáver: fľašu s hroznovou šťavou uzavrite pripraveným vekom s gumovou trubičkou, ktorá je v nej pripevnená, druhý koniec trubice sklopte do pohára s vodou (do pohára treba pravidelne pridávať vodu, aby sa zabránilo prístupu vzduchu cez trubica).
Krok 6
Šťavu odložíme na teplé miesto na kysnutie.
Dodatočné kvasenie šťavy sa musí vykonať až do úplného zastavenia kvasenia (od 12 do 20 dní), čo závisí od teploty vzduchu v miestnosti.
Krok 7
Po ukončení fermentácie šťavy musí byť výsledné víno opatrne naliate do čistej suchej fľaše bez usadenín. Namontujte späť vodný uzáver a vložte ho do pivnice alebo na iné chladné miesto s teplotou 8 - 12 stupňov na 2 - 2,5 mesiaca.
Pri skladovaní vína v chlade pod vodným uzáverom sa po takúto dobu usadzuje kyselina vínna na dne a stenách nádoby. Kyslosť vína klesá, stáva sa priehľadným.
Krok 8
Rafinované víno sa musí nalievať do suchých, čistých fliaš, aby medzi zátkou a vínom zostal malý vzdušný priestor, a zazátkovať.
Výsledné víno sa nazýva suché, pretože cukor v hrozne kvasil na alkohol takmer bezo zvyšku.
Hotové suché víno sa skladuje na chladnom mieste (pivnica, pivnica).
