Dolma je orientálne jedlo, ktoré nájdete v národných kuchyniach tých južných krajín, kde rastie hrozno. Vyrába sa v strednej Ázii, na Zakaukazsku a v Turecku. Základom dolmy sú hroznové listy, v ktorých je zabalené mleté mäso alebo zelenina. Ak je dolma správne zachovaná, môžete si ju vychutnať po celý rok.
Aké listy sa dajú použiť na dolmu
Mladé listy hrozna sa používajú na kulinárske potešenie mnohých národov kvôli ich neobvyklej chuti, ktorá sa prejaví zvlášť v kombinácii s tučným jahňacím mäsom a údeninami. Okrem toho pri tepelnej úprave ako špongia absorbujú arómy a chute ďalších prísad, takže sa najčastejšie používajú na vypchávanie. Surové hroznové listy sa pridávajú iba do nálevu, ako samostatná zelenina sa nepoužíva ani do šalátov.
Pre dolmu sa používajú aj mladé listy hrozna, ktoré majú zvyčajne svetlozelenú farbu. Niektoré zdroje tvrdia, že pre toto jedlo je potrebné konzumovať iba listy svetlých odrôd bieleho hrozna, ale v skutočnosti nebudete cítiť žiadny chuťový rozdiel a líšia sa tiež málo, čo sa týka tvrdosti. Najdôležitejšie je, aby boli listy ešte mladé, potom budú mäkké.
Keďže hrozno môže celé leto vyhadzovať nové vetvičky s listami, celé leto sa môže vyrábať dolma s čerstvými listami.
Ako správne pripraviť čerstvé listy pre dolmu
Ak použijete čerstvé, čerstvo odtrhnuté listy hrozna, spôsob ich prípravy bude závisieť od stavu listov. Ak sa zhromaždia počas kvitnutia, bude stačiť vložiť ich do hlbokej misy a zalejeme ich vriacou vodou po dobu 5-7 minút. Po tom vypustite vodu, posypte listy soľou a znova ich naplňte, ale na hodinu studenou vodou. Ak budú listy zozbierané neskôr, budú húževnatejšie, preto by mali byť najskôr namočené na jeden deň do studenej vody.
Do pollitrového pohára sa zmestí asi 50 listov, v litrovom pohári je možné ich konzervovať v množstve 100 kusov.
Ako pripraviť hroznové listy na dolmu na zimu
Ak chcete uchovať listy hrozna, môžete ich uchovať pre budúce použitie na varenie dolmy v zime. Opláchnite listy v studenej vode, stopky nie je potrebné odrezávať. Vezmite si veľký kastról, zalejte vodou a dajte ju do ohňa, keď voda zovrie, podľa chuti dosolíme a potom ešte prihodíme trochu soli, aby sme ju trochu presolili.
Vložte hroznové listy do vriacej vody, počas varu by sa ich farba mala zmeniť zo zelenej na tmavú olivu. Hneď ako sa to stane, odstráňte listy z panvice, nechajte ich mierne vychladnúť a potom ich naukladajte na 10 kôpok, stočte do roliek a vložte do sklenených nádob. Listy zakryte pripravenou soľankou, ktorá zostane v hrnci, a zavrite nádoby s viečkami na konzervovanie.
