Kečup je obľúbené korenie na báze paradajok, ktoré sa podáva k teplým aj studeným jedlám z mäsa a rýb a pridáva sa do cestovín. V obchodoch sa predáva veľa druhov a odrôd kečupu, ale pridáva sa ocot vo veľkom množstve, čo je dobrý konzervant a zaručuje dlhú trvanlivosť produktu. Táto koncentrácia octu často zhoršuje chuť kečupu a jeho zdravotné výhody. Ale kečup si môžete pripraviť sami doma pomocou receptov, ktoré vôbec neobsahujú ocot.
Zložky kečupu a náhrady za ocot
Kečup je paradajková omáčka s octom, cukrom, soľou a inými koreninami. Jedná sa o tradičné severoamerické korenie a recepty používané na výrobu týchto omáčok priemyselne obsahujú ocot ako nevyhnutnosť. Okrem toho, že slúži ako konzervant, dodáva omáčke pikantnú kyslosť a štipľavosť.
Pre kečup bez octu, ktorý je rovnako chutný a oveľa zdravší, skúste pridať kyselinu a korenie s ďalšími prísadami, ako je čerstvá citrónová šťava alebo kyslé slivky.
Kečup s citrónovou šťavou
Budete potrebovať:
- 2 kg zrelých paradajok;
- ½ šálky kryštálového cukru;
- 1 polievková lyžica. soľ;
- 1 cibuľa;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- 2 lyžice. citrónová šťava;
- 15 hrášku čierneho korenia;
- 20 hrášku nového korenia;
- 20 ks karafiáty;
- ½ lyžičky koriandrové bôby;
- ½ lyžičky suchý horčicový prášok.
Paradajky držte vo vriacej vode 3 - 4 minúty, ošúpte ich a rozdrvte ich mixérom. Nalejte do hlbokej panvice, priveďte do varu a potom za stáleho miešania duste na miernom ohni. Keď sa objem paradajok zníži o tretinu a pasta zhustne, pridáme k nej nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pokračujte v varení pasty, kým nezostane polovica pôvodného objemu. Pridajte do nej soľ, cukor, citrónovú šťavu. Vložte korenie do ľanového vrecka alebo zabaľte do látky a zaviažte ju. Korenie ponorte do cestovín na 10 minút, potom vyberte a odstráňte cestoviny zo sporáka. Ak je to potrebné, môžete omáčku znova pretlačiť pomocou tyčového mixéra. Nalejte omáčku do malých nádob a dajte do chladničky. Ak chcete pripraviť takýto kečup na zimu, je potrebné zaváracie poháre a viečka sterilizovať.
Nasekaný koreň zázvoru dodá kečupu varenému bez octu potrebnú ostrosť; na tieto pomery to bude trvať asi 1 cm.
Kečup so slivkami
Budete potrebovať:
- 2 kg zrelých paradajok;
- 1 kg sladkých a kyslých sliviek;
- ½ šálky kryštálového cukru;
- 1 polievková lyžica. soľ;
- 500 g cibule;
- 1 hlava cesnaku;
- 15 hrášku čierneho korenia;
- 1 struk horúcej červenej papriky.
Kečup ochutnajte, keď pridáte kryštálový cukor a soľ, aby ste si upravili chuť podľa svojich predstáv.
Pripravte paradajkový pretlak ako v predchádzajúcom recepte. Keď je 1/3 uvarená, pridáme cibuľu a červenú feferónku, rozomletú v mixéri alebo na mlynčeku na mäso. Slivky umyte, rozrežte na polovicu, vyberte semienka, nechajte prejsť mlynčekom na mäso a povarte ich v samostatnej miske a potom slivkový pretlak preložte na paradajku. Pridáme nasekaný cesnak, čierne korenie, soľ a cukor. Pokračujte v príprave omáčky, kým sa objem nezníži o ďalšiu 1/3. Potom horúce nalejte do nádob, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky.
