Vajcia zo všetkých druhov hydiny rýchlo podliehajú skaze a majú obmedzenú trvanlivosť. Vajcia vodných vtákov (kačice, husi) určené na potravinárske účely sa odporúčajú skladovať najviac týždeň. Kuracie mäso v chladničke je možné bezpečne skladovať 30 dní a prepelice - 60.
Aj keď sa v predaji dajú zohnať iba kuracie a prepeličie vajcia, v domácnostiach, kde sa okrem kurčiat, kačíc, moriek a husí pestujú aj husi, sa ich vajcia používajú aj ako potravina. Samozrejme, nemôžu konkurovať počtom znášaných vajec s kurčatami a prepelicami, ale v období znášky je potrebné vedieť, ako a ako dlho je možné zabezpečiť spoľahlivé skladovanie vajec.
Vlastnosti skladovania vajec vodných vtákov
Kačice majú najvyššiu produkciu vajec spomedzi všetkých druhov vodného vtáctva. Rovnako ako husacie vajcia však aj kačacie vajcia obsahujú veľa tuku a považujú sa za ťažké jedlá, kontraindikované pre deti a starších ľudí. Často sa používajú v potravinárskom priemysle iba pri výrobe cukroviniek. Tieto vajcia tiež vyžadujú osobitnú starostlivosť, pretože sú náchylnejšie na infekciu salmonelou ako iné druhy vajec. A v pekárenských a cukrárenských výrobkoch, ktoré sa pečú pri teplotách nad 100 ° C, sa môžu škodlivé baktérie úplne deaktivovať.
Odborníci odporúčajú skladovať surové kačacie a husacie vajcia v chladničke nie dlhšie ako týždeň. V takom prípade je lepšie umiestniť ich oddelene od kuracieho mäsa. Vysoká priepustnosť škrupiny a čistota, ktorá sa nelíši od vajec vodného vtáctva, neumožňuje zvýšiť ich trvanlivosť. Optimálna teplota skladovania (od + 2 do + 12 stupňov s vlhkosťou 85–90%) ovplyvňuje aj trvanlivosť vajec, najmenší nedostatok škrupiny ju výrazne znižuje.
Dátum exspirácie pre kuracie a prepeličie vajcia
Slepačie vajcia sa považujú za hlavnú komoditnú jednotku na trhu s týmito výrobkami, preto je skladovateľnosť, podmienky skladovania, kategórie a požiadavky normy jasne regulované normou GOST - R51074. Vajcia skladované v vhodných podmienkach najviac týždeň sú klasifikované ako diétne. Tie, ktoré sa v tomto období nepredajú, sa nazývajú jedálne. U jedální je doba použiteľnosti obmedzená na 25 dní, pričom skladovacia teplota by mala byť 0–20 ° C s relatívnou vlhkosťou vzduchu 85–88%. V priemyselnom meradle je povolené skladovať kuracie vajcia po dobu troch mesiacov v špeciálnych chladiacich komorách pri teplote -2–0 ° C. Budú sa označovať ako chladené. V domácej chladničke je lepšie nechovať kuracie vajcia dlhšie ako 1, 5 mesiaca. Ak sa vajcia konzumujú surové, musíte si byť istí, že sú diétne. Čas použiteľnosti vareného vajca v škrupine sa počíta za týždeň a šalát s vajcami je 2-3 dni.
Prepeličie vajcia sú považované za najzdravšie, najbezpečnejšie z hľadiska salmonely a dlhej trvanlivosti. V chladničke môžu vydržať až 60 dní a pri izbovej teplote - 30. Je to kvôli prítomnosti látky v prepeličích vajciach - lyzozýmu, ktorý zabraňuje tvorbe škodlivých baktérií.
Ako sa chrániť, ak bol dosiahnutý odporúčaný dátum exspirácie
A napriek tomu sú akékoľvek vajcia produktmi podliehajúcimi skaze a ani odborníci na prepelice neodporúčajú uchovávať ich v chladničke dlhšie ako mesiac. Ak nie sú zhnité, potom obsah počas tohto obdobia stratil značný podiel vlhkosti, ktorá vystupuje cez póry škrupiny. Tieto vajcia majú ľahšiu váhu a sú menej užitočné.
Ak chcete skontrolovať, či sú vajcia jedlé, môžete použiť jednoduchú metódu - ponorenie do vody. Plnohodnotné vajíčko bude ležať na dne, ak ho budete dlho skladovať, bude mierne visieť alebo dokonca vyplávať. Ak vajíčko pláva, je lepšie ho vyhodiť. Je potrebné ustanoviť pravidlo, že najskôr rozbijete vajíčko do nejakej nádoby a až potom ho pošlete do spoločnej misy na miesenie cesta alebo výrobu omelety. Keď sa minie doba skladovania, môžete ju tvrdým varením vajec predĺžiť najmenej o týždeň.
Vajcia sa samozrejme môžu skladovať až 5 mesiacov, ak sa uchovávajú v konzervačnej zmesi, na prípravu ktorej sa používa morská alebo stolová soľ a vápenná voda. Musíte sa len pripraviť na to, že vajcia nadobudnú špecifickú chuť a pri šľahaní nebudú schopné vytvárať penu.
