Dolma je jedným z najobľúbenejších jedál arménskej národnej kuchyne. Je založená na náplni zabalenej do nakladaných alebo čerstvých hroznových listov. Toto starodávne jedlo sa varí pod tlakom vo vode s prídavkom matsunu a paradajkovej pasty. Arméni tiež používajú ako „zavinovačku“baklažány, papriky, paradajky, figy, červenú repu a kapustné listy. Toto jedlo nemá o nič menej možností plnenia - dolma je plnená nielen mäsom, ale aj šošovicou, zeleninou a dokonca aj rybami.
Je to nevyhnutné
-
- 20 listov hrozna;
- 150 g jahňacieho mäsa;
- 150 g hovädzieho mäsa;
- žiarovka;
- paradajka;
- 50 g ryže;
- 10 g rastlinného oleja;
- strúčik cesnaku;
- zväzok petržlenu a koriandra;
- soľ
- zira
- Mleté čierne korenie.
- Vyplniť:
- 30 g paradajkovej pasty;
- 200 g matsuny;
- 500 g mäsového vývaru alebo vody;
- 20 g rastlinného oleja.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte mleté mäso: opláchnite a varte ryžu do polovice varenia. Nemalo by to byť lepkavé. Pre dolmu by ste mali brať jemnozrnnú ryžu.
Krok 2
Pripravte si hroznové listy. Ak používate čerstvé listy, potom ich opatrne vytriedte a opláchnite v miske s vodou a potom ich vložte do vriacej vody a nechajte ich pôsobiť najviac 5 minút. Vypustite vodu, opatrne odrežte hrčky v blízkosti listov a osušte ich. Mali by ste zvoliť najmladšie listy, veľkosť dlane, nie viac, pretože veľké sú kruté. Ak sa chystáte tento pokrm pripravovať z nakladaných listov, potom ich na 5 hodín vopred namočte do studenej vody, počas ktorých z nich vytečie prebytočná soľ. Pred varením ich ochutnajte, ak sú príliš slané, namočte ich dlhšie.
Krok 3
Prejdite jahňacie a hovädzie mäso cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a duste na rozpálenom rastlinnom oleji, kým sa neobjaví svetlo krémová farba. Pridajte ju k mletému mäsu.
Krok 4
Nakrájajte bylinky a cesnak. Z paradajky odstráňte šupku a nakrájajte na malé kocky. Všetky pripravené suroviny spojíme s mletým mäsom, korením, pridáme soľ a štipku mletého kmínu. Aby bola plnka šťavnatá, zalejte 2 lyžicami prevarenej vody a mleté mäso poriadne premiešajte.
Krok 5
Vložte plnku do stredu pripraveného hroznového listu a opatrne ho zabaľte do tuby. Podobným spôsobom by ste mali zabaliť náplň do ďalších listov.
Krok 6
Zložte dolmu do liatinového hrnca alebo hrnca. Spodok riadu musí byť najskôr pokrytý hroznovými listami. Dolma by mala byť položená v hustých radoch, medzi ktorými by nemali byť medzery, inak by sa listy mohli počas procesu varenia rozvinúť.
Krok 7
Pripravte náplň: matsun zmiešajte s paradajkovou pastou, zalejte vodou alebo vývarom, pridajte rastlinný olej a všetko premiešajte. Dolmu naplňte hotovou náplňou tak, aby bola úplne zakrytá. Na vrch položte niekoľko listov hrozna a zakryte ťažkým tanierom. Nenechá dolmu plávať. Jedlo dusíme hodinu na miernom ohni.
Krok 8
Z dusenia zalejte šťavou dolma a podávajte horúcu. K nej sa vždy podáva matsun s prelisovaným cesnakom.
