Gruzínsky národný stôl je štedrý s mnohými lahodnými a jedinečnými jedlami. Niektoré z nich sa už dávno stali medzinárodnými: chačapuri, satsivi, chakhokhbili. Skúste si uvariť niečo z kaukazskej kuchyne, napríklad slávnu gruzínsku polievku kharcho.
Je to nevyhnutné
- - voda - 2, 7 l;
- - hrudník (hovädzie mäso) - 1,5 kg;
- - ryža - 0,7 šálky;
- - múka - 1, 5 lyžice;
- - luk - 6 hláv;
- - tklapi (korenie zo sušených sliviek tkemali) alebo tkemal omáčka - 1-2 lyžice;
- - čierne korenie;
- - škorica;
- - Bobkový list;
- - šafran:
- - chmeľ-suneli;
- - zeler;
- - koriander;
- - bazalka;
- - cesnak - 3 strúčiky;
- - koreň petržlenu;
- - strúhané vlašské orechy - 0,7 šálky;
- - olej na restovanie cibule - 70 g;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Mäso umyte, nakrájajte na porcie (táto veľkosť sa nazýva aj „na jedno sústo“), vložte do nádoby so studenou vodou a na miernom ohni povarte asi dve až dve a pol hodiny. Dochutíme soľou. V procese varenia včas odstráňte penu štrbinovou lyžičkou.
Krok 2
Po ukončení varenia mäso dočasne vyberte a vložte do samostatnej misy. Existuje aj taká možnosť: kúsky môžete okrem toho smažiť na panvici, až kým sa nevytvorí kôra (nie je to pre každého). Nádobu so zásobou odložte, kým nebudú pripravené všetky ostatné ingrediencie na postupné použitie.
Krok 3
Nakrájajte cibuľu nadrobno, vložte do masla a múky do zlatista. Jadrá vlašských orechov zomelieme pomocou mlynčeka na kávu, strúhadla, mlynčeka na mäso alebo mixéra. Kombinujte ich s opečenou cibuľou.
Krok 4
Ryžu a pripravenú hmotu s cibuľou a vlašskými orechmi nalejte do vriaceho vývaru (ryžu môžete vopred namočiť na niekoľko hodín v studenej vode - to urýchli prípravu misky). Celé to povaríme vo vývare, kým nebude hotová ryža. Vložte mäso späť do polotovaru polievky.
Krok 5
Pretlačte strúčiky cesnaku cez lis na cesnak, pridajte k nim štipku drvenej škorice, korenie, chmeľ suneli, šafran, nasekaný koreň petržlenovej vňate, zeler (ich objemy sú vybrané podľa chuti, odporúčaná hodnota je 1 polievková lyžica každého korenia). Plátky tklapi nakrájame nadrobno. Pamätajte, že skutočným polosuchým dochucovadlom je tkali slivkové pyré sušené na slnku. Ak nie, použite namiesto toho 1 - 2 lyžice tkemal omáčky. Je tiež možné nahradiť toto korenie šťavou z granátového jablka. Do vývaru s mäsom pridajte „kyticu“všetkých týchto korenín, chvíľu ich povarte, kým koreniny nedajú polievke ich arómu.
Krok 6
Polievku odstavíme z ohňa. Nalejte nasekané koriandro a bazalku do hrnca, pridajte bobkový list. Hrniec polievky kharcho zakryte pokrievkou a nechajte ju variť tri až päť minút.
