Zelný šalát je jednoduché a lacné občerstvenie bohaté na vitamíny a vlákninu. Môže sa pripraviť na budúce použitie pridaním papriky, cibule, mrkvy a iných lahodných prísad do bielej kapusty. Sterilizované konzervy sa úspešne skladujú až do jari; nádoby sa do chladničky vkladajú až po otvorení.
Pravidlá pre výrobu kapustových šalátov
Biela kapusta sa hodí k zelenine, ktorá má bohatú chuť. Zvyčajne sa kombinuje s mrkvou, cesnakom a cibuľou, často s paradajkami, horúcou alebo sladkou paprikou a do šalátu sa pridávajú korenené bylinky. Zloženie farebnej zeleniny vyzerá v tégliku veľmi pôsobivo. Dôležitou podmienkou je, že aby sa šalát ukázal ako chutný, je lepšie nepoužívať rozmaznané vzorky. Obsah kalórií v miske je nízky, aby ste ho znížili, musíte obmedziť množstvo cukru.
Kapusta na šalát by sa mala brať neskoro dozrievajúca - je viac nasýtená, nie vodnatá, okrem toho si hlávky kapusty dlhšie zachovávajú svoju pružnosť a ľahšie sa skartujú. Váha v receptoch nezohľadňuje pne a pomalé horné listy, ktoré je potrebné odstrániť. Pre tých, ktorí majú radi menej korenené jedlá, je lepšie znížiť množstvo cesnaku a feferónky. To neovplyvní výslednú chuť pokrmu; také variácie neovplyvnia ani trvanlivosť šalátu.
Jednoduchý šalát z bielej kapusty: recept krok za krokom
Na varenie je lepšie brať zimné odrody kapusty s bohatšou chuťou. Uprednostňujú sa silné neporušené hlávky kapusty a pestro sfarbená sladká mrkva. Šalát sa ukáže krásny a veľmi chutný. Podiely cesnaku je možné upraviť podľa chuti.
Zloženie:
- 2 kg bielej kapusty;
- 12 strúčikov cesnaku;
- 8 šťavnatých stredne veľkých mrkiev;
- 1 pohár vody;
- 1 šálka rafinovaného rastlinného oleja
- 2 lyžice. l. soľ;
- 200 g cukru;
- 18 čl. l. stolový ocot 9%.
Olúpte kapustu z pomalých horných listov, nakrájajte ju nadrobno ostrým nožom a vyrežte pník. Čím silnejšia je hlávka kapusty, tým ľahšie sa krája. Mrkvu očistite, nastrúhajte na hrubom strúhadle (prístroj môžete použiť na varenie kórejskej mrkvy). Nakrájajte cesnak veľmi najemno alebo ho nakrájajte v mixéri. Spojte všetku zeleninu vo veľkom kastróle a dobre ho roztlačte rukami, aby šťava stiekla.
V hrnci prevaríme vodu zmiešanú so soľou a cukrom. Dobre premiešajte, aby sa rozpustili malé častice, zalejte rastlinným olejom. Vypnite sporák, pridajte ocot, premiešajte marinádu a po pár minútach polejte zeleninovým šalátom. Nechajte obrobok 2 hodiny. Počas tejto doby by mala byť kapusta a mrkva dobre nasýtené soľankou.
Naaranžujte šalát do vopred uvarených a vysušených nádob, zatiahnite viečka. Skladujte na chladnom mieste.
Zelný šalát v kórejskom štýle: postupná príprava
Pikantné kórejské jedlo je skvelým predjedlom, ktoré povzbudí vašu chuť k jedlu. Ľahký šalát na báze kapusty je lacný a ľahko sa pripravuje.
Zloženie:
- 3 kg bielej kapusty;
- 5 kusov sladkej papriky (najlepšie viacfarebnej);
- 6 mrkvy;
- 1 hlava cesnaku;
- 3 stredné cibule;
- 4 čili papričky
- 15 čl. l. kryštálový cukor;
- 6 polievkových lyžičiek. l. soľ;
- 4 lyžice. l. octová esencia;
- 1, 5-2 lyžice. l. Mleté čierne korenie;
- 1 šálka rastlinného oleja bez zápachu.
Z hláv kapusty odstránime poškodené a zatemnené listy, odstránime pahýly. Nakrájajte kapustu veľmi ostrým nožom, kúsky by nemali byť príliš malé. Mrkvu očistite, nakrájajte na špeciálnom strúhadle. Vložte kapustu s mrkvou do hrnca, pridajte feferónky, očistené a nakrájané na tenké prúžky. Aby ste štipľavú šťavu nespálili rukami, musíte si ich chrániť tenkými latexovými rukavicami.
Zeleninu zalejeme soľou, cukrom, čiernym korením, octom. Je dobré všetko roztlačiť rukami a nechať pol hodiny alebo hodinu. Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké polkrúžky, osmažte na panvici s rozpáleným rastlinným olejom. Nalejte smaženie spolu s olejom do kapustovej a mrkvovej zmesi, nalejte tam na tenko nakrájanú papriku. Šalát premiešajte a ihneď vložte do čistých a suchých nádob. Zaskrutkujte viečka a odložte na chladné miesto.
Chutný šalát s kapustou a paradajkami: klasická verzia
Domáce slané predjedlo, ktoré na fotografiách a videách vyzerá veľkolepo a je ideálne na slávnostný stôl. Dá sa z neho pripraviť aj pikantná zimná polievka alebo zeleninový guláš. Pre bohatšiu chuť je lepšie zvoliť si zrelú, nie však prezretú zeleninu so sýtymi farbami.
Zloženie:
- 2 kg zimnej bielej kapusty;
- 6 kusov sladkej papriky (najlepšie červené alebo žlté);
- 3 šťavnaté jasne oranžové mrkvy;
- 3 malé cibule;
- 2 čili papričky
- 6 silných zrelých paradajok (nie príliš šťavnaté);
- 100 ml vody;
- 130 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
- 4 lyžice. l. kryštálový cukor;
- 1, 5 čl. l. soľ;
- 140 ml octu 9%;
- zväzok zelene (petržlen, kôpor, zeler);
- 0,5 lyžičky kmínové semená.
Uvoľnite pružnú, šťavnatú kapustu od pahýľov a pomalých horných listov, nakrájajte a vložte do hrnca. Mrkvu nastrúhame, semiačka (sladké aj horké) olúpeme. Nakrájajte korenie na tenko, nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Vložte zeleninu do hrnca, pridajte tam úhľadné kolieska paradajok. Ak sú paradajky veľké, je lepšie kruhy prekrojiť na polovicu. Prilejte korenie, pridajte nadrobno nakrájané bylinky, jeho množstvo je možné upraviť podľa chuti. Nalejte šalát so zmesou vody, octu, rastlinného oleja.
Dobre premiešajte zeleninovú zmes a rozdrvte ju veľkou drevenou lyžicou, aby nechala kapustovú šťavu. Šalát nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote, počas tejto doby ho musíte niekoľkokrát premiešať, aby sa rovnomerne namočil s marinádou. Zeleninu naaranžujte do čistých a suchých zaváracích pohárov a dobre poduste lyžičkou. Pridajte do nej tekutinu z panvice.
Dózy vložte do hrnca s vodou a sterilizujte 40 minút. Nádoby s viečkami ihneď zrolujte, otočte a zabaľte do deky. Po úplnom ochladení vyberte na chladné miesto, šalát dosiahne želaný stav za 12-14 dní.
