Kapor je sladkovodná ryba podobná kaprom v mnohých ohľadoch. Áno, patrí do rodiny kaprov a dokonca do skupiny kaprov. V čínskej kuchyni sa obe tieto ryby konzumovali už mnoho storočí, navyše medzi prvými, ktoré sa konzumovali, boli kapor a potom jeho „domestikovaný“potomok, zrkadlový kapor.
Je to nevyhnutné
-
- Kapor v čínskom štýle
- 1 veľký kapor;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 čili paprička;
- perie zelenej cibule;
- malý koreň zázvoru;
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica čínskeho vareného vína;
- 6 lyžíc hnedého cukru
- 3 lyžice kukuričného škrobu
- 2 lyžice pšeničnej múky;
- soľ;
- 5 lyžíc octu;
- 1 šalotková cibuľa;
- korenie;
- zeleninový olej;
- wok.
Inštrukcie
Krok 1
Kapor v čínskom štýle
Kapra očistíme a pomelieme. Filé môžete nakrájať na porcie alebo na veľmi malé kúsky, na jedno sústo. Spojte marinádu z vareného vína, 2 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžičku cukru, rozpolený a nastrúhaný koreň zázvoru, perie zelenej cibule, pozdĺžne predrezané a potom nadrobno nakrájané na perie. Môžete marinovať kúsky rýb v miske alebo miske, ale je to pohodlnejšie a rýchlejšie to urobiť v obyčajnom plastovom vrecku, len je lepšie vziať si hrubšie vrece alebo vložiť jedno tenké vrecko do druhého rovnakého. Ryby a marinádu dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 10-15 minút.
Krok 2
Nalejte múku a škrob do hlbokej misy, premiešajte ich. Rastlinný olej zohrejte na woku. Každý kúsok ryby ponorte do zmesi múky a škrobu a potom ich na niekoľko minút (podľa veľkosti) ponorte do rozpáleného oleja. Dbajte na to, aby sa múka a škrob nehromadili v hlbokom tuku a nezačali horieť. Hotové kúsky ryby dajte do misky pokrytej papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný tuk. Zakryte fóliou, aby bola teplá.
Krok 3
Pripravte omáčku. Nakrájajte šalotku a cesnak, nakrájajte niekoľko tenkých plátkov z koreňa zázvoru. Olúpte čili papričku a nakrájajte na tenké krúžky. Vo woku zohrejte 2 lyžice rastlinného oleja a zeleninu rýchlo poduste. Pridajte ocot, zvyškový cukor a sójovú omáčku, 1/4 čajovej lyžičky soli, čierne korenie a 1 lyžicu kukuričného škrobu. Dobre premiešajte a zalejte tenkým prúdom za stáleho miešania ½ šálky teplej prevarenej vody. Omáčku za občasného miešania zahrejeme, kým nezhustne. Vložte do nej kúsky rýb a ak je to potrebné, zohrejte ich. Podávame posypané opraženými sezamovými semiačkami. Tento kapor môže byť zdobený ryžou, zeleninou vyprážanou vo woku alebo podávanou bez obloha.
