Kapor má veľmi jemné a neuveriteľne chutné mäso a ani množstvo malých kostí nezastaví skutočných gurmánov v ich túžbe ochutnať túto chutnú rybu. Skúste ho uvariť orientálnym spôsobom v pikantnej omáčke alebo ho upečte pod zeleninovým kožúškom vo fólii a zažijete skutočné gastronomické potešenie.
Kapor v orientálnej omáčke
Zloženie:
- kapor s hmotnosťou 1 - 1,2 kg;
- 30 g koreňa zázvoru;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 50 g zelenej cibule;
- 50 g kôpru;
- čili paprička;
- 1 polievková lyžica. kukuričný alebo zemiakový škrob;
- 2 lyžice. sójová omáčka;
- 50 ml sherry alebo iného obohateného vína;
- 2 lyžice. ryžový ocot;
- 1, 5 lyžice. rajčinová pasta;
- 1 polievková lyžica. Sahara;
- 100 ml rastlinného oleja.
Kapra očistite, vykuchajte a dôkladne opláchnite. Spojte sherry a sójovú omáčku, touto zmesou potrite ryby a dajte ich na 20 minút do chladničky. Olúpte strúčiky cesnaku a zázvor a nôž nakrájajte nadrobno. Nakrájajte tiež zelenú cibuľu, čili a kôpor.
Zahrejte olej, rybu opekajte 3-4 minúty z každej strany a pomocou dvoch širokých lopatiek jemne preložte na tanier. Z panvice vylejte takmer všetok tuk, nechajte len tenkú vrstvu, a vložte ho späť na sporák. Na strednom ohni opečieme trochu zázvoru, cesnaku, napoly zelenej cibule a čili papričiek, pridáme paradajkový pretlak a cukor.
Nalejte do misky ocot a 100 ml vriacej vody, pridajte škrob zriedený v lyžici teplej vody. Omáčku dusíme 1 - 2 minúty, potom do nej vložíme kapra a všetko spolu podusíme 2 - 3 minúty, potom rybu obrátime a dusíme v rovnakom množstve. Položte ju na veľký tanier, posypte kôprom a zvyškami zelenej cibule.
Pečený kapor pod „kožuchom“
Zloženie:
- nakrájaný kapor bez hlavy a chvosta s hmotnosťou 1, 2-1, 5 kg;
- 2 cibule;
- 2 paradajky;
- pol citróna;
- 160 g kyslej smotany;
- 70 g tvrdého syra;
- 15 g petržlenu a kôpru;
- 2 lyžičky mletá paprika;
- každá 1 lyžička mletý koriander a biele korenie;
- 1 polievková lyžica. jemná soľ.
Ryby umyte a osušte. V jednej miske zmiešajte kyslú smotanu, citrónovú šťavu, nasekanú petržlenovú vňať a kôpor, korenie a soľ. Všetko dobre vyšľahajte. Túto omáčku veľkoryso rozotrieme na kapra zvnútra aj zvonka a marinujeme v ňom 10-15 minút. Plech alebo plech na pečenie vyložíme dvojitou fóliou. Vložte pripravený korpus do jeho stredu.
Predhrejte rúru na 180oC. Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky a rybu rovnomerne obalíme. Paradajky rozložíme na polovičné kruhy druhou vrstvou. Všetko polejeme zvyšnou marinádou, zakryjeme alobalom a hermeticky zabalíme, pričom okraje otočíme nahor, aby počas varenia nevytiekla šťava. Kapra pečieme 20 minút pri uvedenej teplote, potom 15 minút pri teplote 220 ° C.
Odstráňte plech, otvorte strieborný papier, posypte strúhaným syrom a vráťte späť do rúry. Misku povaríme ďalších 10 - 15 minút pri teplote 250 ° C.
