Výhodou receptov na zber zeleniny bez sterilizácie je jednoduchosť tejto metódy a značná úspora času. Takto pripravený uhorkový šalát na zimu si perfektne zachováva tvar a prirodzenú farbu plodov a má vynikajúcu chuť. Tento zeleninový prípravok sa podáva ako slané studené občerstvenie alebo ako originálna príloha k hlavným jedlám.
Dopyt po receptoch na uhorkový šalát na zimu sa dá ľahko vysvetliť:
- veľmi mladé a prezreté plody sú vhodné na konzerváciu, pre ktorú je obvykle ťažké nájsť uplatnenie;
- kombináciou korenia, rôznych prísad a bylín, na základe jedného receptu, môžete získať šaláty, ktoré majú úplne inú chuť;
- tepelný účinok na zeleninu je minimalizovaný, takže uhorky zostanú chrumkavé a pevné.
Základný recept na uhorkový šalát na zimu
Klasický recept, na základe ktorého sa následne objavilo mnoho z jeho variácií, znamená konzerváciu bez sterilizácie s ďalším skladovaním polotovarov na spodných policiach chladničky alebo v chladných pivniciach. Na šalát budete potrebovať:
- 3, 5-5 kg uhoriek;
- 1-2 veľké hlavy cesnaku;
- byliny tradičné na zimný zber: dáždniky a kôprové vetvičky, petržlenová vňať;
- 4 lyžice. l. hrubá soľ (môžete si vziať kamennú soľ);
- 200 g cukru;
- 1 polievková lyžica. 9% stolový ocot alebo jablčný ocot;
- 100 ml dobrého rastlinného oleja;
- pár hrách jamajského korenia.
Celá príprava surovín sa zredukuje na to, že uhorky sa dôkladne umyjú od zeme a namočia sa do veľmi studenej a najlepšie do ľadovej vody na niekoľko hodín: to im umožní zostať dlho chrumkavé. Ak sú však mladé, stredne veľké plody, ktoré boli práve odstránené zo záhrady, pripravené na konzerváciu, potom sa na ich uchovávanie vo vode nemusí brať ohľad.
Veľké uhorky sú nakrájané na krúžky, malé uhorky sú konzervované celé alebo nakrájané na štvrtiny, čo urýchľuje proces impregnácie marinády. Pripravené ovocie sa vloží do vhodného kastróla alebo do malého umývadla, všetky sypké a tekuté zložky potrebné pre recept sa pridajú, zmiešajú a na chvíľu sa vyberú v chladnom čase. Trvanie tohto obdobia závisí od toho, ako rýchlo môžu uhorky poskytnúť dostatok šťavy na konzervovanie.
Zatiaľ čo uhorky sú nasiaknuté voňavou náplňou, príprave jedál môžete venovať čas: sklenené nádoby sa umyjú pred kontamináciou sódou alebo stolovou horčicou, sterilizujú sa ľubovoľným vhodným spôsobom, po ktorom sa na papriku položí korenie, čerstvé bylinky a strúčiky cesnaku. dno každej nádoby.
Uhorkový šalát je opatrne rozložený v bankách a naleje sa do nich zvyšná marináda. Môže sa stať, že v počiatočnom štádiu uhorky pustili málo šťavy a nalievanie marinády nestačilo na pokrytie všetkých vrstiev šalátu. V takom prípade je možné chýbajúci objem doplniť rastlinným olejom, ktorý obrobok ochráni pred plesňou.
Uhorkový šalát na zimu s horúcou marinádou
Variácia klasickej verzie uhorkového šalátu sa pripravuje aj bez sterilizácie, znamená však mierne upravené zloženie pôvodných zložiek:
- asi 3-3,5 kg čerstvých uhoriek;
- 3-4 veľké hlávky cibule (dá sa použiť sladká cibuľa);
- 40 g cukru;
- 40 g kuchynskej soli alebo 30 g polievkovej lyžice. l. hrubá soľ;
- pol pohára stolového octu;
- kôpor, jamajské korenie, bobkový list.
Rovnako ako v klasickom recepte, uhorky sa umyjú, nakrájajú akýmkoľvek pohodlným spôsobom, zmiešajú sa s cibuľou, nasekajú sa na kolieska a zeleninová zmes sa nechá lúhovať tak dlho, ako je to potrebné pre hojné uvoľnenie šťavy.
Nádoba so zeleninou sa zahrieva na veľmi miernom ohni, všetky zvyšné potrebné ingrediencie sa jemne primiešajú a budúci šalát sa pomaly privedie k varu. Keď uhorky získajú tmavozelenú farbu, obrobok sa vyberie zo sporáka, položí sa do predvarených nádob, zaleje sa horúcou šťavou s korením a uzavrie sa kovovými alebo skrutkovacími uzávermi.
Pri príprave uhorkového šalátu na zimu pomocou metódy horúceho nalievania sa odporúča marinádu ochutnať, aby ste neurobili chybu pri výpočte množstva soli: nalievanie by malo byť o niečo slanejšie, ako je potrebné - uhorky vám odoberú prebytočná soľ, ak sú naliate po uzavretí pohárov. Recept umožňuje aj použitie iných korenistých bylín: napríklad do nádob môžete namiesto bežných kôprových súkvetí vložiť trochu bazalky, tymiánu, rozmarínu.
Pikantný uhorkový šalát na zimu
Tento spôsob zberu je pozoruhodný tým, že do šalátu sú vhodné nielen mladé, ale aj prezreté plody uhorky. Na prípravu slaného zeleninového občerstvenia budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 4 kg uhoriek akejkoľvek zrelosti;
- 200 ml bežného alebo prírodného jablčného octu;
- 180-200 g cukru;
- 200 ml dezodorovaného rastlinného oleja;
- 20 - 25 g práškovej horčice;
- 15 g čerstvo mletého korenia;
- 70 g hrubej soli;
- 2 veľké hlavy cesnaku;
- zväzok čerstvej petržlenovej vňate.
Pre pohodlie ďalšieho balenia sú uhorky nakrájané na krúžky alebo na pol krúžky (v prípade, že sú plody veľmi veľké); pridajte k nim čerstvé bylinky, strúčiky cesnaku a všetky ostatné ingrediencie zahrnuté v recepte. Ak sa do šalátu použijú prezreté uhorky, je vhodné ich najskôr olúpať z hrubej kôry a odstrániť zrniečka, ak už zrnká stuhli. Je vhodné rezať také ovocie nie na krúžky, ale na podlhovasté tyče.
Zeleninová zmes trvá 2-3 hodiny, kým sa neobjaví veľké množstvo šťavy, potom sa obrobok dá na mierny oheň, zmes sa povarí, po čom sa nechá zovrieť, kým uhorky nestmavnú. Šalát je zabalený do zaváracích pohárov, doplnený pikantnou horúcou marinádou a zakrytý viečkami.
Zjednodušený recept na teplé občerstvenie
V inej verzii tohto receptu nevyžaduje zimný zber z prezretých uhoriek varenie v ohni: olúpané ovocie sa krája na porciované plátky; vložené do nádoby so smaltovaným povlakom a naliate pikantnou marinádou. Na prípravu takejto náplne je potrebné variť liter filtrovanej mäkkej vody, pridať do nej 200 g cukru, 20 g kuchynskej soli, 5 g kyseliny citrónovej a podľa chuti vavrínový list, zrná jamajského korenia, a klinčeky.
Po dobu pol hodiny sa uhorky udržiavajú pod tlakom v horúcej náplni, potom sa rozložia do pohárov, do každej z nich sa pridá štvrť čajovej lyžičky kyseliny citrónovej a znovu sa zalejú varenou marinádou. Takýto uhorkový šalát na zimu má veľmi jemnú a jemnú chuť, pretože nepoužíva ocot ako tradičnú konzervačnú látku.
