Slovo „entrecote“má francúzsky pôvod (entre - medzi, pobrežie). Spočiatku sa entrecote nazývalo kúsok vola, vyrezaného medzi rebrami a hrebeňom. Teraz, vo všeobecnom zmysle, je entrecote kotleta vyrobená z hovädzej dužiny o hrúbke 1 - 1,5 cm a veľkosti dlane.
Je to nevyhnutné
-
- 800 g hovädzej dužiny;
- 5 zemiakov;
- soľ;
- korenie;
- korenie;
- zeleninový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Hovädziu dužinu nakrájajte na vlákna na časti 1-1,5 cm, zľahka ich z oboch strán rozklepnite kuchárskym kladivom. Dochutíme soľou, korením a korením.
Krok 2
Na veľkej panvici zohrejte rastlinný olej. Na silnom ohni mäso z oboch strán dusíme do hneda.
Krok 3
Znížte teplotu na minimum a mäso varte 15-20 minút. Pripravenosť sa určuje celkom jednoducho: na tenkej bočnej hrane kusa by mala byť pozdĺžna čiara spájajúca praženie z oboch strán.
Krok 4
Ako prílohu očistíme zemiaky, nakrájame ich na veľké kúsky a uvaríme ich v osolenej vode. Zemiaková kaša a vývar. Zemiaková kaša môže byť ochutená vajíčkom, maslom alebo prevareným mliekom, alebo môžete urobiť iba odvar.
Krok 5
Mäso podávajte so zemiakovou kašou, pokvapkajte šťavou, ktorá sa vytvorila počas vyprážania. Entrecote môžete tiež ozdobiť nasekanými bylinkami a pokvapkať citrónom.
Krok 6
Ďalším spôsobom, ako vyrobiť entrecote, je vyrobiť ho na kosti, čo bude bližšie k historickému, „originálnemu“entrecote. Za týmto účelom nakrájajte tenký okraj mäsa pozdĺž kostí, odklepte a trochu očistite, soľou a korením, rozvaľkajte v múke a smažte z oboch strán do mäkka.
Krok 7
Okrem toho si môžete tiež uvariť v rúre entrecote alebo mäso vo francúzskom štýle. Na plech dajte kúsky mäsa. Na vrchu to striedavo zakryte cibuľou, zemiakmi, hubami alebo cuketami. Všetky vrstvy natrieme majonézou. Navrch posypeme strúhaným syrom. Vložíme do rúry asi na 40 minút.
Krok 8
Ako príloha k entrecote môžete okrem zemiakovej kaše podávať aj mladé varené zemiaky, hranolky, ryžu, drobivé obilniny (napríklad pohánku), rôzne zelené šaláty, hrášok, huby atď.
