Zimný zber je dobrý spôsob, ako si uchovať letnú úrodu. V chladnom období zásoby pomôžu diverzifikovať jedálniček, ušetria peniaze za nákup zeleniny a obohatia jedlá o vitamíny. Na tieto účely sa najlepšie hodí sladká paprika a paradajky.
Môžete zbierať doma na zimu nielen zeleninu, ktorá sa pestuje svojpomocne, ale tiež sa dá kúpiť v obchode alebo na trhu. V každom prípade, v zime budú mať tieto prípravky oveľa viac chutí a výhod ako zelenina pestovaná v umelých podmienkach a dlho ležiaca na policiach.
Čo vás napadne pri konzervovaní paradajok a papriky?
Mrznutie
Na zmrazenie sú vhodné plody veľkej veľkosti, nepravidelného tvaru, s chybami. Sladkú papriku a paradajky dobre umyjeme, vložíme do cedníka, ktorý vodu podleje. Papriku nakrájame na 8 kusov. Nakrájajte ho na prúžky, odstráňte stonku a semená. Mimochodom, semená papriky sa dajú sušiť a použiť ako dochucovadlo do boršču, kapustovej polievky, mäsových jedál.
Nakrájajte paradajky na zmrazenie na malé plátky, vyrežte miesta pripojenia stopky a časti s chybami.
Potom nakrájanú zeleninu vložte do mraziacich vreciek. Líšia sa od bežných plastových tašiek v hustejšom polyetyléne. Papriky a paradajky môžete zmraziť osobitne alebo ich zmiešať v jednom vrecku.
Nalejte zeleninu do vrecka, zarovnajte ju, zviažte okraj vrecka, zalepte páskou alebo uzavrite špeciálnou sponou. Na rovnomerné zmrazenie je potrebná rovnaká hrúbka vrstvy zeleniny. Zostáva dať obrobok do mrazničky.
V zime sa na prípravu prvého a druhého chodu môžu použiť mrazené papriky s paradajkami. Bez rozmrazovania vložte do pripravovaného jedla toľko mrazenej zeleniny, koľko potrebuje recept čerstvé. Letná chuť v kuchyni je zaručená!
Adjika zavarila
Azhika varená podľa tohto receptu sa ukáže byť dosť pikantná. Funguje veľmi dobre ako omáčka k mäsovým jedlám. Ražný chlieb s touto adjikou a kúskom slanej masti je vynikajúci.
Zloženie:
- 1 kg papriky;
- 1 kg paradajok;
- 150 g cesnaku;
- 2-3 ks feferónka;
- 150 g soli.
Papriky a paradajky umyte. Vystrihnite pokrčené a zhoršené miesta zo zeleniny, ak existujú, zbavte ich semien papriky. Všetko prejdite mlynčekom na mäso do hrnca, v ktorom sa bude variť adjika.
Osolíme zeleninu, pridáme feferónku v celých strukoch. Ak tam nie je, môžete ich nahradiť pol polievkovou lyžicou mletej červenej papriky.
Miešajte Adjiku, priveďte do varu na silnom ohni. Znížte oheň tak, aby adjika slabo vriala. Varte ho za stáleho miešania 20 - 25 minút.
Cesnak nadrobno nakrájame, pridáme k adjike, dobre premiešame. Vypnite oheň. Pripravenú adjiku vložte do vopred vysterilizovaných nádob, zrolujte.
Adjika bez varenia
Dobrá voľba pre adjiku na rýchle použitie. Absencia varenia zachováva všetky vitamíny, ale tento obrobok sa musí uchovávať v chladničke.
Zloženie:
- 4 kg paradajok;
- 1,5 kg bulharského korenia;
- 3 ks chilli papričky;
- 200 g cesnaku;
- 2 lyžice soľ;
- 200 ml 9% octu.
Umyte zeleninu. Olúpte cesnak. Všetko pomlieť. Na tento účel môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér. Nemali by ste však pripravovať úplne homogénne pyré. Kúsky zeleniny v adjike musia byť prítomné. Semená papriky nie je potrebné odstraňovať, adjika dodajú osobitnú pikantnosť.
Pridajte do zeleniny ocot a soľ, premiešajte. Nechajte adjiku 1 hodinu.
Potom premiešajte výslednú hmotu, vložte ju do pohárov, zatvorte ju nylonovými viečkami. Banky nie je potrebné sterilizovať, stačí ich len dobre umyť a vysušiť. Takáto adjika sa dlho neuchováva. Preto by ste nemali veľkosť porcie zväčšovať. Ak sa to rýchlo skončí, je najlepšie pripraviť si z tohto jednoduchého a chutného kúska čerstvú várku.
Lečo
Lecho sa podáva na stole ako studené predjedlo. Výborne sa hodí aj k horúcim vareným zemiakom, cestovinám, pečenému mäsu.
Zloženie:
- 3 kg paradajok;
- 6 ks sladká paprika;
- 1 polievková lyžica. kryštálový cukor;
- 1 polievková lyžica soľ;
- 2 hlavy cesnaku.
Zeleninu a cesnak nakrájajte na pásiky.
Do kastróla dáme polovicu porcie paradajok a korenia s cesnakom. Po uvarení lečo povaríme 10 minút.
Potom pridáme všetky ostatné prísady a za častého miešania povaríme 30 minút.
Horúci obrobok zabaľte do sklenených nádob, zrolujte. Pod pokrievkou ich nechajte obrátené dolu, kým úplne nevychladnú.
Zeleninový šalát s ryžou
Na zimu si môžete pripraviť výdatný šalát na báze paradajok a papriky s prídavkom ryže. Dózy tohto šalátu pomôžu v prípade, že na varenie nebude čas vôbec. Ak ho ohrejete v mikrovlnnej rúre, uvaríte párky alebo párky, vynikajúca a výdatná večera je zaručená.
Zloženie:
- 2 kg paradajok;
- 700 g sladkej papriky;
- 1 šálka ryže
- 0,5 kg mrkvy;
- 0,5 kg cibule;
- 100 g kryštálového cukru;
- 50 g soli.
Opláchnite ryžu pod tečúcou vodou, kým nie je priehľadná. Vezmite si kastról s objemom 2 litre, nalejte doň 1,5 litra vody, povarte. Nalejte umytú ryžu do vriacej vody, miešajte, znížte teplotu. Ryžu uvaríme až kým nebude uvarená, za občasného miešania.
Počas varenia ryže nakrájajte zeleninu na rovnako veľké kúsky. Mrkvu je možné nastrúhať na hrubom strúhadle.
Vložte zeleninu do veľkého hrnca alebo misy na stredný oheň. Po uvarení šalátu ho povaríme 30 minút. Nezabudnite miešať zeleninovú hmotu. Ak to neurobíte, prilepí sa na spodnú časť misky a začne horieť, čo kazí chuť misky.
Vložte umytú ryžu, soľ a cukor so zeleninou, premiešajte. Pokračujte vo varení ďalších 15 minút.
Obaľte nádoby na šalát uzavreté kovovými viečkami a nechajte ich pôsobiť 6 - 8 hodín a potom ich usporiadajte v chladnej miestnosti.
Nakladané papriky s paradajkami
Vynikajúci prípravok, v ktorom má každá zelenina svoju vlastnú textúru. Paradajky z marinády so pikantnou kyslosťou zmäknú a paprika trochu chrumká. A samotná marináda je veľmi chutná. Nemá agresívnu octovú dochuť. Keď v nádobe v zime dôjdu paradajky a papriky, môžete si v nej nakladať cibuľu alebo mäso.
Ingrediencie na 1 liter môžu:
- 2 veľké papriky;
- 4 hrnčeky cibule s hrúbkou 0,7 cm;
- 1 list čierneho ríbezle;
- červené a žlté cherry paradajky;
- 6 hrášku nového korenia;
- 1 polievková lyžica jablčného octu;
- 0,5 litra vody;
- 2 lyžice kryštálový cukor;
- 0,5 lyžice soľ.
Papriku umyte. Ostrým nožom urobte kruhový rez okolo stonky. Odstráňte ju spolu so semenami. Vnútro papriky umyte studenou vodou. Korenie by malo byť také veľké, aby sa zmestilo do hrdla litrovej nádoby. Do každej papriky dajte cherry paradajky.
Na dno vopred vysterilizovanej nádoby dajte ríbezľový list, kolieska cibule, nové korenie.
Vložte pripravené korenie do nádoby a medzery medzi nimi vyplňte cherry paradajkami rôznych farieb.
Papriku a paradajky zalejeme vriacou vodou, zakryjeme kovovým viečkom a necháme 15 - 20 minút. V tomto čase v malom hrnci prevarte vodu na marinádu, pridajte do nej soľ, cukor, premiešajte.
Z nádoby s viečkom odstráňte veko, opatrne vypustite vodu. Nalejte do nej jablčný ocot, zalejte marinádou, zrolujte kovovým vekom. Ďalej je to postup štandardný: otočte nádobu hore dnom, zabaľte ju a nechajte stáť, kým úplne nevychladne.
Plnená paprika
Zloženie:
- 2 kg sladkej papriky;
- 3 kg paradajok;
- 0, 5 lyžice. zeleninový olej;
- 2 lyžice Sahara;
- 1,5 kg mrkvy;
- 1 kg cibule;
- soľ;
- nové korenie.
Olúpte cibuľu a mrkvu, umyte ich, nakrájajte na tenké prúžky. Najskôr zeleninu orestujte jednotlivo na panvici na malom množstve rastlinného oleja až do polovice varenia. Po tom zmiešajte cibuľu a mrkvu, podľa chuti osoľte, pridajte čierne korenie. Pokračujte v dusenej paprikovej plnke ďalších 10 - 15 minút. Do náplne je možné pridať aj baklažán. Je potrebné ich rozrezať na polovicu, namočiť na jednu hodinu do osolenej vody. Po tom baklažány nakrájame na kocky, orestujeme a pridáme k cibuli a mrkve.
Papriku umyte, očistite semiačka. Varte 2 litre vody v širokom kastróle. Po častiach ponorte hrnčeky korenia do vriacej vody, povarte ich 2 - 3 minúty. Blanšírovanú papriku vložte do veľkej misy a ochlaďte. Naplňte ju mletou zeleninou.
Umyte paradajky, mleté mäso. Vložíme ich do hrnca, pridáme kryštálový cukor a podľa chuti osolíme. Paradajky po 20 minútach varu povaríme.
Vložte korenie do litrových nádob, ktoré polejete varenými paradajkami cez plecia. Vezmite si široký hrniec s plochým dnom. Na výšku by mala byť o niečo väčšia ako plechovky. Na dno položte gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Vložte hrnce s korením do hrnca. Zalejte teplou vodou tak, aby bola v nádobách 1 cm pod úrovňou paradajkovej hmoty. Každú nádobu zakryte kovovým vekom.
Vložte hrniec na silný oheň, priveďte vodu do varu, znížte teplotu. Sterilizácia nádob trvá 30 minút. V tejto dobe by voda v panvici nemala veľmi vrieť. Je potrebné zabezpečiť, aby sa nedostal dovnútra plechoviek.
Na konci sterilizácie opatrne vyberte nádoby pomocou chňapiek a položte ich na uterák. Buďte opatrní, voda v hrnci a obsah plechoviek sú veľmi horúce!
Plechovky zrolujte, nechajte ich na stole, kým nevychladnú, a potom ich znova usporiadajte na miesto na uskladnenie.
Sterilizácia plechoviek
Aby sa polotovary v sklenených nádobách až do zimy udržali pod kovovým vekom, musia sa nádoby sterilizovať. To je možné vykonať tromi spôsobmi.
Prvý spôsob: nad parou. V hrnci priveďte vodu do varu, zakryte ju špeciálnym vekom s otvormi. Obchodné sterilizačné viečka majú zvyčajne tri otvory. Na viečko položte čisto umyté plechovky dnom hore. Udržujte ich nad parou 10 minút. Potom vyberte nádoby pomocou držiakov na hrnce, položte ich na uterák, ochlaďte.
Metóda dva: v rúre. Vložte čisté suché nádoby na plech, vložte ich do studenej rúry. Zapnite ho pri 180 ° C. Banky sterilizujte do 30 minút. Potom rúru vypnite. Odstráňte z neho plech na pečenie, nádoby ochlaďte pri izbovej teplote.
Metóda tri: v mikrovlnnej rúre. Vložte čisté suché poháre do mikrovlnnej rúry, aby sa navzájom nedostali do kontaktu. Zapnite zariadenie na plný výkon a nastavte prevádzkovú dobu na 5 minút. Keď je mikrovlnná rúra hotová, mierne pootvorte dvierka a nechajte v nich nádoby 10 minút. Potom ich opatrne vyberte a použite podľa pokynov.
