Kváskové cesto je určené na pečenie rôznych výrobkov: koláče a rožky, šišky a koláče, tvarohové koláče a koláče, ako aj mnoho ďalších výrobkov z múky. Existujú dva hlavné spôsoby, ako pripraviť kysnuté cesto - piškótové a nespárované. Piškótová metóda pozostáva z dvoch procesov - prípravy cesta a prípravy cesta. Bezoparny metóda je oveľa ľahšia a rýchlejšia a je lepšia na výrobu koláčových cesta.
Je to nevyhnutné
-
- Pre 900 g nespáreného cesta:
- 3 šálky múky;
- 4 lyžice cukru;
- 6 lyžíc masla alebo margarínu;
- 3 vajcia;
- 15 g droždia;
- 1/3 lyžičky soli
- 3/4 šálky mlieka alebo vody.
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte teplé mlieko alebo teplú vodu (ideálna teplota 30 stupňov) do hrnca a rozpustite droždie. Pridáme soľ, cukor, vajce, preosiatu múku a hnetieme desať minút do hladka.
Krok 2
Na koniec várky pridáme rozohriaty olej, zľahka premiešame, panvicu prikryjeme pokrievkou a odložíme na teplé miesto na kysnutie. V zime môžete ísť na radiátor a v lete - na parapet.
Krok 3
Po 2, 5 hodinách po miesení, keď cesto silno vystúpilo, vypracujte ho. Je to nevyhnutné na odstránenie nahromadeného oxidu uhličitého a na obnovenie fermentácie. Kvasenie trvá približne jednu hodinu a považuje sa za úplné, keď sa cesto po maximálnom kysnutí začne topiť. Ideálna teplota na kysnutie cesta je 32 stupňov, s poklesom teploty sa fermentácia spomalí, s nárastom sa zrýchli. Je potrebné pripomenúť, že pri teplotách pod 12 stupňov a nad 50 stupňov sa fermentácia úplne zastaví.
Krok 4
Po poslednom procese miesenia položte hotové cesto z panvice na čistú, suchú a múkou vysypanú dosku alebo na povrch kuchynského stola. Potom nakrájajte malý kúsok cesta, položte ho na dosku a rukou stlačte hore, kým sa nestane plochým. Ďalej spojte okraje cesta v strede a otočte ho tak, aby tento spoj cesta bol dole a zhora hladký, rovný povrch. Kus cesta sa stal rovnomerne okrúhlym tvarom.
Krok 5
Teraz cesto vyvaľkáme na tortovú vrstvu. Po rozvaľkaní nechajte cesto päť minút odležať pri izbovej teplote, aby sa osvedčilo. Ak je kysnutie cesta nedostatočné, pečivo je malé, nie nadýchané, zle upečené; pri nadmernom kynutí je pečivo rozmazané a strúhanka má nepravidelné veľké póry. Po vykonaní všetkých manipulácií môžete začať variť koláč.
