Kyslá kapusta sa ukáže ako chutná, iba ak sa recept počas fermentácie prísne dodržiaval. Nestačí nasekanú zeleninu jednoducho natlačiť do zaváracieho pohára / vane a posypať ju soľou, je potrebné prísne dodržiavať proporcie prísad a následne, keď je kapusta vykvasená, prepichnúť jedlo drevenou tyčinkou s frekvencia 2-3 krát denne.
Kyslá kapusta sa môže jesť ako samostatné jedlo alebo sa môže použiť na prípravu zložitejších kulinárskych špecialít.
Domáca kyslá kapusta, vyrobená podľa všetkých pravidiel, je oveľa chutnejšia a zdravšia ako kapusta z obchodu, takže ženy v domácnosti, ktoré oceňujú kvalitu výrobkov, si tento prípravok vyrábajú samy. Samozrejme, pokiaľ máte skúsenosti s vytváraním tohto nálevu, potom trvá trochu času pracovať a konečný produkt poteší svojou chuťou. Ak nemáte skúsenosti so solením kapusty, môžete obrobok pokaziť a bude trpko chutiť. Najčastejšie sa to stane, keď nie sú dodržané niektoré pravidlá solenia zeleniny.
Prečo je kyslá kapusta horká: ako to napraviť
- Najbežnejším dôvodom na získanie prípravku horkej chuti je nedodržiavanie pravidiel solenia. Faktom je, že keď je zelenina fermentovaná, vo výrobku sa vytvára veľké množstvo plynov a podľa pravidiel solenia je potrebné kapustu prepichnúť trikrát denne až na samé dno nádoby, v ktorej sa nachádza. sa fermentuje, aby sa zabránilo stagnácii týchto plynov v obrobku. Nedodržanie tejto podmienky predstavuje isté poškodenie produktu už v prvých dňoch fermentácie.
- Kapusta môže byť tiež horká, keď sa na jej kvasenie používa soľ s rôznymi prísadami. Stojí za to pripomenúť, že kapusta sa kvasí buď výlučne bez soli, alebo s prídavkom malého množstva obyčajnej kamennej soli bez korenia a nečistôt.
- Teplotný režim, v ktorom je prípravok fermentovaný, môže tiež negatívne ovplyvniť chuť zeleniny. Všeobecne je optimálna teplota na kvasenie zeleniny 20 stupňov, pri vyšších rýchlostiach je fermentácia aktívnejšia, čo si vyžaduje časté prepichovanie obrobku, aby ste sa zbavili plynov. Nie každý má čas vykonať tieto manipulácie 10-krát denne.
- Musíte vedieť, že nie úplne kvasená kapusta má miernu horkosť. A ak sa vám pri odbere vzorky zdá, že je obrobok horký, nebojte sa, len v budúcnosti, až do konca fermentácie produktu, ho častejšie prepichujte drevenou tyčinkou - nepríjemná chuť bude po skončení fermentačného obdobia choďte preč.
Prečo je kyslá kapusta horká a čo robiť
Teraz, čo sa týka zbavenia sa kyslej kapusty od horkosti. Takže ak má jedlo už trpkú dochuť, potom sa ho nebude možné zbaviť (nepomôže žiadne umývanie produktu a namáčanie), nepríjemnú chuť môžete len mierne utlmiť pridaním korenia a korenia do šalátu. Všeobecne je lepšie nejesť horkú kapustu, je oveľa bezpečnejšie pripraviť nový výrobok, ale podľa všetkých pravidiel.
