Kyslá kapusta je jednoduchý postup, vyžaduje však určité vedomosti a zručnosti. Aby sa prípravok ukázal ako chutný, aby sa dlho skladoval a nestratil atraktívny vzhľad, je dôležité používať iba kvalitné prísady, prísne dodržiavať recept na prípravu a pravidlá skladovania produktu.
Ak kvasíte kapustu podľa všetkých pravidiel, potom sa ukáže ako vynikajúca a bude mať atraktívny vzhľad. Zachovanie týchto údajov v potravinách je prvoradou úlohou pri solení zeleniny pre ďalšie použitie. Koniec koncov, ak porušíte podmienky skladovania produktu, potom môže kapusta stmavnúť alebo dokonca sčernieť, zhoršiť sa.
Prečo kyslá kapusta tmavne / černie
Najčastejšie kapusta, ktorá nie je v slanom náleve, stmavne (nesprávne skladovanie produktu vyvoláva odparovanie soľanky). Vďaka tomu v kapuste začnú prebiehať určité procesy - množia sa baktérie, ktoré negatívne ovplyvňujú farbu zeleniny. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné fermentovaný obrobok skladovať na chladnom mieste a pod tlakom.
Tiež kapusta môže stmavnúť v dôsledku chemickej reakcie kyslej soľanky s kovovými predmetmi (nádoby na kvasenie, pletacie ihlice na prepichnutie kapusty atď.). V takom prípade môžete chrániť kapustu pred zmenou farby iba pomocou vhodného riadu pre štartovací produkt. Ideálnymi možnosťami sú sklenené nádoby, drevené kade a lancetové prístroje a smaltované hrnce.
Kapusta môže v dôsledku hnitia mierne stmavnúť alebo získať sivastý odtieň. Všeobecne kyslá kapusta začne hniť iba v pokročilých prípadoch, a to vtedy, keď sa úplne ignorujú pravidlá kvasenia a skladovania obrobku, napríklad sa na prepichnutie a odobratie vzorky z produktu použije zle umytý príbor, teplotný režim na skladovanie jedlo nie je dodržané.
Kyslá kapusta tmavla: je možné jesť
To, či môžete alebo nemôžete jesť hnedú kapustu, závisí od dôvodu hnednutia. Ak iba horná vrstva produktu stmavla, môžete nevzhľadnú časť jedla odstrániť a zvyšok zjesť. Ak zelenina zmenila farbu v dôsledku chemickej reakcie s kovovými predmetmi alebo poškodenia, potom v takom prípade nie je možné jedlo zjesť.
