Huby z čierneho mlieka sa už dlho považujú za takmer najvhodnejšie huby na morenie. Zozbierať ich nie je ťažké. Na pozadí jasného jesenného lístia vynikajú tmavé klobúky, ktoré rastú v skupinách. Keď ste videli jednu hubu, určite nájdete v blízkosti aj niekoľko ďalších.
Ako vyzerá čierna hrčka?
Čierna huba je silná lamelová huba s hustým tmavým viečkom, niekedy dosahujúcim priemer 20 cm. Jeho noha je rovnakej farby ako čiapka. Je ťažké zameniť si to s inými hubami, ale stále je to možné. Napríklad v ihličnatých lesoch sú podobné huby s okrajmi lemovanými. Nemusíte ich zbierať, sú najčastejšie nejedlé. Čierne mliečne huby rastú v brezových aj zmiešaných lesoch. Zvyčajne sa zberá v auguste. Rovnako ako iné mliečne huby, aj čierna vydáva lepkavú šťavu, ktorej najmenšie kvapôčky nájdete na tanieroch.
Nikdy nezberajte v lese huby, ktoré nepoznáte. Niektoré huby, aj keď nie sú jedovaté, môžu byť horké.
Varenie húb na solenie
Rovnako ako iné mliečne huby, aj čierna môže byť solená za studena i za tepla. Huby musia byť pripravené vopred. Po návrate z "tichého lovu" dôkladne opláchnite mliečne huby, odstráňte listy, zeminu a iné nečistoty. Ak existujú červivé časti, musia sa odrezať. Jedlé huby čierneho mlieka sú tiež jedlé, takže ich nemôžete vyhodiť. Nalejte studenú vodu do veľkej misy a vložte tam šampiňóny s mliekom tak, aby čiapky smerovali nadol. Je to nevyhnutné, aby sa solené huby nestali horkými. Mliečne huby namočte na pár dní a nezabudnite pravidelne meniť vodu. Toto by sa malo robiť najmenej raz denne, ale dvakrát je lepšie.
Snažte sa zbierať huby, ktoré vôbec nemajú stopy červov.
Solenie za studena
Pri solení čiernych húb je veľmi dôležité správne vypočítať množstvo soli. Ak je ho príliš málo, šampiňóny zmiznú, ak je ho príliš veľa, dopadne bez chuti. Zvyčajný výpočet je 4% z celkovej hmotnosti namočených húb. Výber jedál závisí aj od počtu mliečnych húb. Môže to byť drevený (najlepšie dubový) sud alebo sklenená dóza. Nepoužívajte kovové náradie.
Dali sme huby
Banku čisto umyte a zalejte vriacou vodou. Na spodok nalejeme vrstvu soli. Pridajte pár strúčikov cesnaku, ako aj listy. Vhodné na morenie mliečnych húb:
- ríbezle;
- čerešňa:
- chren;
- kôpor.
Listy by mali byť v jednej vrstve. Položte na ňu šampiňóny mlieka - ako pri máčaní, čiapkami dole. Vložte pár zrniek čierneho korenia a všetko to posypte soľou. Potom striedajte vrstvy listov, húb a soli, až kým nie je nádoba plná, a na vrch vrstvu vrstiev listov. Na vrch položte okrúhle veko, ktoré by sa malo voľne zapadnúť do nádoby. Na viečko položte kameň (ktorý je potrebné najskôr umyť a dokonca aj zavariť). Ako útlak sa dá použiť aj pohár vody. Celú štruktúru umiestnite asi na mesiac na chladné miesto (napríklad na spodnú poličku chladničky).
Horúca cesta
Čierne mliečne huby môžu byť tiež solené za tepla. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade je potrebné ich vyprať a vytriediť, ale namáčanie nie je potrebné. Vložte huby do hrnca, priveďte do varu a povarte ich 20 minút. Nezabudnite odstrániť penu. Ak varíte mliečne huby po častiach, je potrebné zakaždým vodu vymeniť. Mliečne huby vhoďte do cedníka, prepláchnite studenou tečúcou vodou, potom vložte do soliacej nádoby a pridajte k nej kôpor, cibuľu a cesnak. Soľ bude potrebných o niečo viac ako na solenie za studena - 5 - 6% a podľa chuti sa pridávajú dochucovadlá.
