Pasta nera, tak sa v Taliansku hovorí čiernym cestovinám. Cestoviny s atramentom sépie nespôsobujú medzi talianskymi labužníkmi zmätok a patria do kategórie dietetických výrobkov z múky. Zdraví, bohatí na vlákninu, zaujali svoje oprávnené miesto v ponuke najväčších reštaurácií na svete.
Čo je to „sépia“a odkiaľ pochádza atrament
Sépie sú veľké mäkkýše, ktoré ľudstvo pozná už dlho. Najprv sa na stôl dostalo mäso z mušlí, neskôr sa ľudia naučili, ako dostať atrament a použiť ho na písanie. V tom čase neprichádzalo do úvahy použitie atramentu pri varení.
Atrament pre sépie sa získava z vrecka umiestneného medzi vnútornými stranami mušle. Táto zložka je bežná v jadranských a stredomorských krajinách. Atrament sa predáva v balenej forme, uzavreté balenia po 4 g sú zmrazené a skladované pri mínusových teplotách. Kuchári používajú na prípravu jednej porcie 1 - 2 vrecúška. Na pulte často nájdete sklenené nádoby alebo fľaše so silnou atramentovou pastou, balené po 500 g.
Tajomstvá kulinárskych majstrovských diel
Cestoviny s atramentom majú nielen pikantnú chuť, ale aj veľmi originálny vzhľad, keď sa podávajú. Cesto na také cestoviny sa miesi rovnako ako na bežné cestoviny. V procese miesenia sa do hmoty múky, vajec a vody pridáva atrament. Doma si môžete pripraviť pastu neobvyklej čiernej farby, na to si na 1 kg múky vezmite 6-7 kuracích vajec a 16 g atramentu, trochu bieleho suchého vína a štipku soli. Vymiesime tesné cesto, zvinieme na tenkú kôru a nakrájame.
V priemyselnom prostredí sa cesto vedie cez stroj na výrobu cestovín. Na regáloch obchodov nájdete hotové cestoviny, ktoré si vyžadujú iba varenie. Suché výrobky však majú jednu významnú nevýhodu - nevoňajú ako more, ale napriek tomu sú chutné a zdravé.
Atramentové cestoviny sa varia v dostatočnom množstve vody a používajú sa podľa receptúry. Perfektným duetom s cestovinami je tuniak, morské plody, hustá paradajka a krémové omáčky. Chuť pomôže zdôrazniť suché víno a parmezán. Málokedy je možné kombinovať atrament s mäsom, s výnimkou kuracieho mäsa, ktoré sa používa pri príprave zložitej španielskej paelly.
Existuje nejaký prínos?
Cestoviny s atramentom sépie sú nielen chutné, ale aj zdravé. V malom množstve je látka obsiahnutá v liekoch zameraných na boj proti nespavosti, bronchitíde, neurózam, duševným poruchám, menštruačným nepravidelnostiam a dokonca aj proti oparu. Takéto jedlá sú určené pre tých, ktorí sa snažia zlepšiť metabolizmus a starať sa o hladinu cholesterolu.
100 g atramentu obsahuje bielkoviny - 16, 78, tuky - 0, 79, sacharidy - 0, 93. Celkový obsah kalórií je 79 kcal.
