Pečené hovädzie steaky sa môžu podávať k dennému jedlu alebo k slávnostnej večeri. Šťavnaté a aromatické mäso sa stane kulinárskou pýchou. Aby ste svoju rodinu a hostí potešili skutočne lahodným jedlom, je dôležité zvoliť a pripraviť správne hovädzie mäso.
Ako si vybrať mäso na šťavnatý steak
Podľa klasického receptu sa steak pripravuje z hovädzej sviečkovice. Existujú rôzne druhy tohto mäsového pokrmu a pre každý sa berie osobitná časť jatočného tela. Takže sú populárne:
- steak z ribeye, surovina - mäso z mramorovaného gobies, strih z rebier;
- filet mignon - vyrezaný zo sviečkovice v strede jatočného tela;
- ti-bon - časť dolnej časti chrbta s kosťou v tvare „T“;
- vrátnica - kúsok mäsa, ktorého jedna časť je šťavnatá sviečková, druhá je okrajom kosti v tvare T;
- Sviečková je hovädzia buničina, ktorá je cez vlákna prerezaná do oválneho tvaru.
Pre akýkoľvek steak musíte zvoliť kvalitné čerstvé hovädzie mäso. Je dobré, ak nie je zalepená v obale a mäso sa dá oceniť. Hovädzia sviečková by mala byť po stlačení pevná, mala by mať rovnomerne červenú dužinu a biele mastné vrstvy. Známkou čerstvého mäsa je absencia nepríjemného zápachu, podozrivých škvŕn a hlienu.
Klasický mramorovaný hovädzí steak v rúre
Pred dovarením sa uistite, či má mäso izbovú teplotu. Hovädzie mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Pomelieme čierne korenie, zľahka ním z oboch strán posypeme panenku. Potom ho natrite rastlinným olejom zmiešaným so štipkou sušeného nasekaného rozmarínu. Mäso necháme 20 minút odležať v miske, aby bolo mierne marinované.
Rozohrejte liatinovú grilovaciu panvicu alebo akúkoľvek inú panvicu s ťažkým dnom. Steak opečieme na vysokom ohni na rafinovanom rastlinnom oleji z oboch strán niekoľko minút, pričom mäso pri obracaní solíme. Chyťte sviečkovú pinzetou, dajte ju po stranách a nechajte tiež dobre zhnednúť.
Rúru predhrejeme na 200 ° C, steak preložíme na mriežku a položíme pod ňu plech, aby odtiekla tuk. Po 8 minútach upečené mäso vyberieme a zabalíme do alobalu. Po 4 - 5 minútach sa „oddychové mäso“môže podávať na stôl.
Pikantný hovädzí steak v rúre
Opláchnite a osušte pol kila hovädzieho filé, potom nakrájajte cez vlákna a pripravte 5 porcií. Na sporáku prudko zahrejeme, rozohrejeme panvicu s hrubým dnom a natrieme olivovým olejom. Steaky opekáme z každej strany 3 minúty.
Nalejte do misky 3 lyžice olivového oleja, podľa chuti pridajte kuchynskú soľ a štipku sušených bylín: rozmarín, bazalka, tymián. Všetko dobre premiešajte a výslednou zmesou obaľte mäso, potom každý steak zabalte do alobalu.
Pečieme hovädzie mäso v rúre po dobu pol hodiny a nastavíme teplotu na 180 ° C. Vypnite rúru, ale steaky ihneď nevyberajte, ale pred podávaním ich nechajte v rúre odpočívať 7-8 minút.
Hovädzí steak pod brojlerom v rúre
Milovníci grilovaného mäsa môžu doma používať brojlerovú pec. Ak je rúra vybavená horným výhrevným telesom, môžete pripravovať steaky s veľmi chutnou chrumkavou kôrkou.
Pre jednoduchý recept pod steakom z brojlerov môžete použiť tibonový strih. Opláchnite, osušte a dobre potrite morskou soľou. Vložte do misky na 40 - 45 minút, aby sa nasiakla soľankou.
Zapnite režim grilu v rúre a zohrievajte 5-7 minút. Ak má hovädzie mäso nerovnomernú hrúbku, môžete zistiť horšie a chladnejšie oblasti brojlerov a optimálne umiestniť mäso pod výhrevný článok.
Používa sa na to jednoduchý kulinársky trik: plech na pečenie položte na mriežku vo vzdialenosti 10 cm od brojlera a natierajte na ňu chlieb. Po 5-6 minútach pečenia môžete vidieť, že plátky na niektorých miestach budú chrumkavejšie, na niektorých menej.
Pripravený stoh posypte korením podľa chuti, natrite ho rastlinným olejom. Vložte rošt do rúry, na ňu - plech pokrytý fóliou, potom špeciálny stojan na gril. Je potrebné poznamenať, že samotný steak musí ležať vo vzdialenosti 12 cm od brojlerov. Mäso položte na stojan.
Na spodok položte žiaruvzdornú kovovú panvicu, zakryte fóliou, aby ste neskôr ľahšie odkvapkaný tuk odstránili. Zapnite kapotu alebo otvorte okno. Steak varíme pod brojlerom najmenej sedem minút, potom ho obrátime a rovnaké množstvo zadržíme na druhej strane. Vypnite režim grilovania, mäso prikryte alobalom a nechajte ho v rúre odpočívať ďalších 10 minút.
Aromatické hovädzie steaky na suchom víne
Pol kila mäsa umyte, osušte papierovou utierkou, potom nakrájajte steaky hrubé 2 cm. Ošúpte 3 strúčiky cesnaku, hlávku cibule, nakrájajte zeleninu. Vložte do misy, kombinujte s inými potravinami:
- lyžica prírodného medu;
- 80 ml suchého bieleho vína;
- lyžica sójovej omáčky;
- 0,5 lyžičky mletého koreňa zázvoru.
Marinádu veľmi dobre premiešajte, na pár hodín do nej vložte steaky. Potom odstráňte prebytočnú tekutinu papierovou utierkou a namažte obidve strany sviečkovice rastlinným olejom.
Hovädzie mäso položte na mriežku, vložte do rúry, dole položte tepelne odolný plech alebo plech na pečenie. Pečieme v režime „Gril“7 - 8 minút, obrátime na druhú stranu a mäso držíme v rúre na rovnaké množstvo. Zohrejte hlbokú misu, položte na ňu steaky a zakryte ju fóliou. Po 5-7 minútach môžete mäso podať na stôl.
Steak s čiernym ríbezľou a omáčkou z červeného vína
Zaujímavú korenistú chuť dodáva hovädziemu mäsu červené víno a červená paprika, ktoré sa úspešne kombinujú s ríbezľovou šťavou. Najprv musíte nakrájať kilogram hovädzej sviečkovice na steaky, umyť a osušiť. Potom potrieme soľou a čerstvo mletým čiernym korením a na vysokej teplote ich orestujeme na liatinovej panvici na rafinovanom rastlinnom oleji, najskôr z jednej strany tri minúty, potom rovnaké množstvo z druhej strany.
Liatinovú zapekaciu misu vymastíme, vložíme do nej hovädzie mäso a pečieme 15 minút v rúre predhriatej na 200 ° C. V hrnci s hrubým dnom rozpustíme pár lyžíc masla, zmiešame s tromi lyžicami preosiatej múky a pražíme do zlatista.
Za stáleho miešania nalejte jeden a pol hrnčeka horúceho vývaru alebo vody do hrnca, na miernom ohni duste 8 - 10 minút. Pridajte polovicu pohára čerstvo vylisovanej šťavy z čiernych ríbezlí, tretinu pohára červeného vína a mletej červenej papriky podľa chuti. Varte, podávajte s horúcimi steakami.
Pečené hovädzie steaky s jablkom a pomarančom
Veľmi chutné, šťavnaté hovädzie mäso sa získa dlhým pečením v rúre s majonézou a ovocím. Najskôr musíte mäso umyť a osušiť, potom ho nakrájať na 5-6 steakov rovnakej hrúbky. Zmiešajte čerstvo mleté korenie s kuchynskou soľou, nastrúhajte obrobok s výslednou zmesou z oboch strán, vtierajte korenie do dužiny.
Zohrejte na sporáku a steaky duste na panvici na rastlinnom oleji z každej strany tri minúty. Nalejte 0,5 cm vrstvu vody do plechu na pečenie, vložte do nej steaky. Veľké jablko a pomaranč umyte a ošúpte, odstráňte jadierka, jablko má tiež jadro a dužinu nakrájajte.
Na steaky poukladáme nakrájané ovocie. Nastrúhajte tvrdý syr a pripravte plný pohár. Naplňte mäso syrom, potrite pohárom majonézy. Pečieme v rúre 1 hodinu pri 180 ° C. Takéto jedlo sa môže podávať na slávnostnom stole, aby prekvapilo a potešilo hostí a rodinu.
