Po prečítaní zloženia takmer každého čierneho chleba v obchode nedobrovoľne upadnete do strnulosti: ako možno produkt obsahujúci toľko chémie nazvať prvkom zdravej výživy? Aby bol čierny chlieb skutočne užitočný, uvaríme si ho doma, najmä preto, že nie je vôbec náročný!
Je to nevyhnutné
- Cesto:
- - 12 g čerstvého droždia;
- - 550 g múky;
- - 550 ml vody.
- Cesto:
- - 400 g ražnej múky;
- - 420 g bielej múky;
- - 30 g soli;
- - 230 ml teplej vody;
- - múka na poprášenie povrchu.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr si pripravíme kvások. Za týmto účelom mierne zohrejte vodu a rozpustite v nej droždie. Pridajte múku a vypracujte husté cesto. Preložíme do misy a necháme na teplom mieste bez prievanu 3 hodiny: hotové cesto vyzerá ako vysoká kupola. Nenechávajte dlhšie ako 5 hodín: stratí všetok vzduch, čo dáva cesto nadýchanosť.
Krok 2
Hotové cesto zmiešame so zvyškom surovín na cesto. Miesime, snažíme sa s cestom zachytiť čo najviac vzduchu: natiahneme ho a preložíme na polovicu, natiahneme a opäť zložíme … Hotové cesto bude mäkké, elastické, nebude sa držať na povrchu. Vyformujte žemľu a vložte do misky ľahko pomúčenú. Zakryte vlhkým uterákom a nechajte pôsobiť 45 minút.
Krok 3
Na pracovnú dosku prisypeme múku, cesto rozotrieme a znova vymiesime. Vložte ho späť do misy, zakryte uterákom a nechajte znova 45 minút.
Krok 4
Cesto rozdelíme na 4 časti a každú vymiesime a vytvarujeme guľku. Odpočívajte 5 minút. Potom ho preložíme na plech vystlaný pergamenom, na vrchu urobíme ostrým nožom alebo čepeľou zárezy v podobe sieťky, prikryjeme utierkou a necháme hodinu na posledný nátlak.
Krok 5
Rúru vyhrejeme na maximum (moja má 250 stupňov). Rúru otvoríme a rýchlo nastriekame studenou vodou, aby sa vytvorila para (to sa pohodlne robí pomocou rozprašovača). Dáme tam polotovary a pečieme 5 minút pri počiatočnej teplote a potom ďalších 45 minút, znížime to na 200 stupňov. Ochlaďte úplne a až potom nakrájajte.
