Čierny chlieb je výrobok vyrobený z ražnej múky alebo zo zmesi raže a pšenice. V skutočnom čiernom chlebe by mal byť podiel ražnej múky minimálne polovičný. V porovnaní s pšeničnou múkou má raž o 30% viac železa, 1,5-krát viac horčíka a draslíka. Ražný chlieb obsahuje asi 1,5-krát menej kalórií ako pšeničný chlieb. Chlieb je zdrojom aminokyselín, vitamínov PP, E, skupiny B a mikroelementov potrebných pre človeka, ale hlavná hodnota chleba je v jeho výživovej hodnote. V tomto ohľade je čierny chlieb horší ako biely chlieb, avšak v moderných podmienkach, keď práca vyžaduje od človeka menej energie, sa stáva čoraz populárnejším prostriedkom boja proti nadváhe. Tradičný čierny chlieb sa vyrábal z kysnutého cesta, bez použitia droždia a vďaka tomu dlho neuchladil ani neplesnivel.
Je to nevyhnutné
-
- Pre skúšku:
- 4 šálky ražnej múky
- 1 šálka nepreosiatej pšeničnej múky
- 1/2 šálky lepku
- 1 polievková lyžica. lyžicu rasce;
- 1 polievková lyžica. lyžicu mletého koriandra;
- 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- 6 polievkových lyžičiek. lyžice hnedého cukru;
- 2, 5 čajových lyžičiek morskej soli;
- 1, 5 šálok ražného kvásku;
- 355 ml tmavého piva.
- Pre štartovaciu kultúru:
- 1 šálka ražnej múky;
- 1 pohár minerálnej vody;
- 1-2 lyžice. lyžice cukru.
Inštrukcie
Krok 1
Kvásk
Vymiesime pol pohára ražnej múky, pol pohára minerálky a 1-2 lyžice. lyžice cukru, štartér prikryjeme vlhkou handričkou a necháme 2 dni teplý. Keď začne kysnuté cesto bublať, pridajte pol hrnčeka ražnej múky, 1/3 alebo pol hrnčeka minerálky, dobre premiešajte a nechajte pôsobiť ďalšie 2 dni. Vo zvyšnej časti opäť pridajte vrchný obväz, nechajte ho kysnúť a odložte do chladničky.
Krok 2
Pred pečením vyberte štartovaciu plechovku z chladničky, pridajte 1-2 lyžice. lyžice ražnej múky, vody a prikryjeme vlhkou utierkou. Štartovaciu kultúru nechajte pôsobiť 4 - 5 hodín na teplom mieste, potom vylejte potrebné množstvo štartovacej kultúry, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice ražnej múky, voda, necháme kysnúť a dáme do chladničky. Takáto štartovacia kultúra sa môže skladovať až mesiac v chladničke bez doplňovania, ale ak ste už dlhšie nepiekli, nevyhadzujte všetku štartovaciu kultúru - vyhodte malé množstvo, zvyšok nakŕmte tak, ako je to popísané vyššie.
Krok 3
Cesto
Kombinujte suché ingrediencie, prilejte kvások, pridajte rastlinný olej, pivo, nakoniec - soľ, cukor a vypracujte cesto. Vložte ho do hlbokej misy, zakryte igelitom a nechajte cez noc pri izbovej teplote.
Krok 4
Vykysnuté cesto naklepte, vyformujte do bochníka, posypte kmínom a koriandrom. Hlbokú formu na pečenie vystelieme papierom, vložíme tam bochník a vrchnú časť odstrihneme, aby sme vytvorili širokú sieťku. Formu zakryte tak, aby zostalo miesto na to, aby cesto „vyrástlo“, a nechajte kysnúť až do večera.
Krok 5
Bochník pred pečením posypte pivom, vložte do rúry a pečte 35 minút. na 200 ° C, potom prikryjeme alobalom a pečieme ďalších 35 minút. Chlieb schlaďte v uteráku, nedávajte ho hneď do chladu. Keď je chlieb hotový, vydáva zvonivý zvuk, keď klepne na spodok, akoby bol prázdnotou.
