Palacinky s droždím sú obzvlášť pórovité, a preto sa jednoducho topia v ústach. Ak je rúra vyrobená z hustého cesta, potom získate nádherné pečivo, z tekutého - prelamované palacinkové „čipky“. Chuť takýchto výrobkov je zvláštna, s mierne príjemnou kysnutosťou. Boli to palacinky z droždia, ktoré sa v Rusku piekli od nepamäti. Nachádzajú sa tiež v kuchyniach iných národov.
Aby palacinky vyšli
Kváskové palacinky sa zvyčajne pripravujú v troch fázach:
- Najprv - cesto na varenie, zmes teplej vody (mlieka) s droždím a múkou. Dostane čas, aby sa kvasinky premnožili a začali vydávať benzín. Keď je povrch pokrytý bublinami, ženy v domácnosti hovoria, že sa cesto „priblížilo“.
- Pridáme zvyšok produktov a vypracujeme cesto.
- Pečenie.
V niektorých receptoch sa droždie pridáva priamo do cesta - jedná sa o neparnú metódu. Ale v obidvoch verziách by cesto po uvarení malo stáť teplé a dvakrát až trikrát narásť na objeme. Cesto sa obvykle niekoľkokrát ponorí miešaním a nechá sa znova kysnúť.
To trvá niekoľko hodín. To znamená, že palacinky s droždím sa varia dlhšie ako so sódou a kefírom. Ale nezľaknite sa: väčšina času hostesky sa trávi čakaním, a nie prácou pri sporáku.
Tu je niekoľko všeobecných tipov na úspešné pečenie palaciniek:
- Mala by sa použiť čerstvo preosiata múka, pretože medzi jej zrnami zostáva veľa kyslíka. Niektoré gazdinky sypú múku cez malé sitko priamo do misy, v ktorej sa miesi cesto.
- Je lepšie kupovať vajcia najlepšej kvality. To zlepšuje chuť výrobkov aj ich nádheru.
- Uprednostňuje sa čerstvé stlačené droždie. Robia dobrú prácu pri opakovanom kysnutí cesta. Ak nemáte váhy, potom nasledujúce informácie pomôžu určiť potrebné množstvo droždia: kúsok o veľkosti zápalkovej škatule váži asi 25 g.
- Kvasinky by sa mali riediť vo vode alebo mlieku pri teplote 30 - 35 stupňov.
- Hotové cesto by ste nemali nechať dlho stáť, inak chuť príliš zakysne a zníži sa nádhera palaciniek.
- Kváskové cesto sa „bojí“prievanu. Počas varenia preto zatvorte okná a vetracie otvory v kuchyni. Samotné cesto je počas kysnutia pokryté hrubou obrúskou, viečkom alebo utiahnuté potravinovou fóliou.
Palacinky je lepšie piecť na liatinovej panvici s hrubým dnom, po dobrom zahriatí. Jedlá sú omastené rastlinným olejom alebo kúskom masti (je vhodné ju navliecť na vidličku). Cesto na široké palacinky sa naleje naberačkou a upečie sa z oboch strán.
Pšeničné palacinky
„Klasické“palacinky ruskej kuchyne. Veľa sa s nimi rozčuľujte, ale výsledok dajte aspoň na hostinu! V recepte sa používa veľké množstvo jedla. Ak sa pri vašom stole neočakáva príliš veľká spoločnosť, vezmite si len dvakrát menej.
Zloženie:
- pšeničná múka -1 kg
- vajcia - 2 ks.
- mlieko - 5 pohárov
- maslo z ghí - 3 lyžice. lyžice
- droždie - 40 g
- soľ - 1, 5 lyžičky
Budete tiež potrebovať pol litra prevarenej vody.
Popis krok za krokom:
- Cesto na varenie. Droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme 300 g (alebo trochu viac) múky, premiešame. Prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť.
- Vajcia rozbite a bielky a žĺtky dajte do samostatných misiek. Proteíny schovajte do chladničky. Zahrejte mlieko, kým nie je teplé (35-40 stupňov). Maslo rozpustíme.
- Do zladeného záparu pridáme cukor, soľ, žĺtky a maslo. Dobre premiešajte.
- Postupne za občasného miešania pridáme zvyšok múky. Nalejte mlieko do pohára súčasne. Cesto vymiesime dohladka.
- Cesto prikryjeme a necháme kysnúť. Keď „dorastie“, miešaním ho znížte.
- Pri druhom kysnutí cesta vyberte bielka a dôkladne ich vyšľahajte, kým nie sú spenené. Pridajte ju k celkovej hmote, premiešajte. Cesto necháme tretíkrát kysnúť.
Nakoniec po ďalšom vstaní môžete piecť. Každý výrobok, kým je horúci, vymastite maslom.
Podávajte také palacinky s kyslou smotanou a rôznymi plnkami. Tradičnými Rusmi sú červený kaviár, solený filet z lososa alebo sleďa, tvaroh s kyslou smotanou.
Nepárové palacinky
Zloženie:
- múka - 3 poháre so šmýkačkou
- mlieko - 3 poháre
- vajcia - 2 ks.
- maslo - 2 lyžice. lyžice
- droždie - 30 g
- cukor - 2 lyžice. lyžice
Pripravte si tiež rastlinný olej a soľ.
Robíme to:
- Zahrejte mlieko. Nalejte polovicu pohára do misy, v ktorej budeme miesiť cesto. V tomto mlieku zriedte droždie, cukor a soľ.
- Teraz cez zvyšok mlieka a vajec všetko dobre premiešajte. Múku pridávame postupne. Cesto miešajte metličkou dohladka.
- Roztopte kúsok masla - a tiež do cesta. Všetko premiešajte.
- Zakryté cesto nechajte 3 - 4 hodiny. Počas tohto obdobia by mala byť zmes niekoľkokrát znížená.
Podávame teplé, vymastené maslom (ghí je najchutnejšie).
Prelamované palacinky
Hlavnou vecou pri príprave tenkých palaciniek „v diere“je cesto a žiadne odchýlky od receptúry! Zvyšok je jednoduchý.
Hľadám:
- mlieko - 1 fazetový pohár
- voda - 1 fazetový pohár
- múka - 300 g
- cukor - 2 lyžice. lyžice
- suché droždie - 1 lyžička
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
Príprava:
- Vodu s mliekom trochu zohrejeme. Nalejte malé množstvo na cesto. Radšej si vezmite misku alebo hrniec, v ktorom potom vypracujeme cesto.
- Nalejte droždie, lyžicu cukru a tri až štyri lyžice múky. Nechajte pôsobiť asi 20 minút pod vekom alebo obrúskom.
- Za stáleho miešania pridáme do cesta zvyšnú zmes mlieka a vody, múky, soli a zvyšku cukru. Nezabúdajme na rastlinný olej. Teraz môžete miesiť cesto.
- Cesto necháme kysnúť, držíme ho asi hodinu teplé.
Pečte, až kým nebude svetlo zlatistá. Dajte pozor, aby ste jemný produkt nevysušili. Každú palacinku vymastite maslom - a na stole!
Maslo
Palacinky s jemnou krémovou príchuťou.
Požadované produkty:
- múka - 2,5 šálky
- vajcia - 2 ks.
- mlieko - 2 poháre
- krém - 1 pohár
- maslo - 2 lyžice. lyžice
- droždie - 20 g
Okrem toho potrebujete lyžicu cukru, trochu soli a prevarenú vodu.
Ako variť:
- Rozpustite droždie v malom množstve vody. Pridajte pohár mierne zohriateho mlieka, lyžičku cukru a 1/2 celej múky. Nechajte teplé.
- Oddeľte žĺtky od bielkovín. Žĺtky zmiešame so zvyšným mliekom, soľ a cukor okamžite rozpustíme.
- Keď má cesto dvojnásobnú veľkosť, nalejeme doň zmes mlieka a vajec. Pridajte múku a vypracujte cesto. Na konci tejto fázy pridajte tiež rozpustené maslo. Cesto necháme kysnúť.
- Keď cesto vyjde, vyberte bielky a porazte ich krémom (najlepšie mixérom alebo mixérom). Nalejte penu do cesta, premiešajte. Cesto necháme opäť kysnúť a je pripravené na pečenie.
Tieto palacinky je možné pripraviť sladšie zvýšením množstva cukru.
Pôstne obdobie
Tieto palacinky neobsahujú živočíšne produkty. To znamená, že ich môžu jesť veriaci počas pôstu, ale aj vegáni. Takéto jedlo navyše obsahuje menej kalórií ako bežné palacinky.
Hľadám:
- múka - 2 šálky
- prevarená voda - 2 tenké poháre (každý po 200 ml)
- droždie - 20 g
- cukor - 2-3 lyžice. lyžice
- soľ
- slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice
Varenie je veľmi jednoduché:
- Na cesto si v jednom pohári vody zriedime droždie, lyžicu cukru a pár lyžíc múky. Nechajte pôsobiť asi štvrť hodiny.
- Druhý pohár vody mierne zohrejeme, spojíme s cestom. Za stáleho miešania pridáme cukor a múku, soľ. Miešajte dohladka, nalejte rastlinný olej. Nechajte kysnúť.
- Po 40-60 minútach cesto položte a nechajte znova. Postup opakujte ešte niekoľkokrát - a môžete ho pridať na panvicu.
Chudá palacinka sa vypráža iba na rastlinnom oleji a spolu s ňou sa maže. Ale podávať ich s džemom, zaváraninami alebo zaváraninami je veľmi vhodné.
Mrkvové placky
Mnoho kulinárskych objavov nám odhaľuje národné recepty ruských národov. Napríklad Čuvaš. Veľmi radi majú jedlá so zeleninou, ktoré sa dokonca pridávajú do palaciniek a palaciniek. Nižšie je uvedený recept na kvasnicové placky s mrkvou.
Zloženie:
- biela múka - 100 g (asi 2⁄3 fazetového pohára)
- mrkva - 300 g (asi tri stredné mrkvy)
- mlieko - 2⁄3 fazetového pohára
- vajce - 1 ks.
- droždie - 15 g
- maslo - 3 lyžice. lyžice
Na dochutenie budete potrebovať tiež soľ a cukor a tiež niečo viac ako pol pohára prevarenej vody. Na vyprážanie použite rastlinný olej alebo živočíšny tuk.
Cesto pripravujeme po etapách:
- Mrkvu povarte hodinu vo vriacej vode. Ochlaďte, odstráňte pokožku. Pomelieme v zemiakovej kaši. Predtým na to gazdinky používali sito, v dnešnej dobe je však jednoduchšie vyriešiť problém pomocou mixéra.
- Vezmite si kastról, kombinujte v ňom mrkvovú zmes s polovicou mlieka. Dajte na oheň a nechajte zovrieť. Hrniec necháme na sporáku.
- Polovicu múky jemne nalejte priamo do vriacej zmesi, vyšľahajte dohladka. Tenkým prúdom za stáleho miešania budúceho cesta pridajte zvyšok mlieka. Vyberte riad zo sporáka.
- Medzitým si zriedime droždie v teplej vode a odložíme na teplé miesto. Vajíčko rozšľahajte v samostatnej miske.
- Keď je cesto trochu vychladnuté, prilejeme vajíčko, pridáme zvyšok múky. Potom pridáme droždie. Porazte a znovu počkajte, kým cesto „dorastie“.
- Maslo rozpustíme, nalejeme do cesta. Pridajte soľ, cukor a lyžicu teplej vody z kanvice. Miešame, kým cesto nezačne bublať.
Potom, čo sa skúška nechá opäť stúpať. Keď sa to približne zdvojnásobí, môžete vyprážať.
Takéto palacinky sa jedia horúce spolu s kyslou smotanou, džemom alebo džemom.
Mordovské palacinky na krupici
Nemajú vaši miláčikovia radi krupicu? Potom to skúste „vkĺznuť“do palaciniek! Zachráni vás recept na národnú mordovskú kuchyňu.
V dedinách Erzya a Mokshan veľmi chutia palacinky z krupice a prosa. Ďalším znakom je veľké množstvo vajec v ceste. Výrobky sú svieže a veľmi uspokojivé.
Takže pri krupicových palacinkách sú potrebné produkty:
- krupica -1 sklo
- múka - 1 pohár
- mlieko - 1 pohár
- vajcia - 5 ks.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- suché droždie - 0,5 lyžičky
Potrebujete tiež trochu soli (podľa chuti) a trochu rastlinného oleja.
Teraz krok za krokom recept:
- Mlieko zohrejeme (na miernom ohni alebo v mikrovlnnej rúre), kým nebude teplé.
- Pridajte krupicu a nechajte hodinu (alebo viac) teplú, aby obilnina napučala.
- Do zmesi pridáme droždie, cukor, lyžicu múky a soľ. Zamiešajte a vložte na teplé miesto. Počkajte, kým cesto kysne.
- Oddeľte žĺtky od bielkov. Posledné odložíme do chladničky. Porazte žĺtky (tu bude najlepším pomocníkom mixér) a nalejte do cesta.
- Za občasného miešania postupne pridávame múku. Cesto necháme kysnúť.
- Keď je cesto správne, nalejte do neho tri lyžice slnečnicového oleja. Vyberieme bielka, vyšľaháme do peny a pridáme do cesta. Začneme smažiť!
Malý trik: Z tohto receptu sa dajú pripraviť nadýchané a tenké palacinky, ale aj silné palacinky. Ak máte radi riedke, potom sa dá cesto zriediť malým množstvom teplej prevarenej vody. Ak chcete palacinky, v recepte zdvojnásobte múku.
Chuť krupicových palaciniek sa výborne hodí k kyslej smotane, sladkým omáčkam a červenému kaviáru. A ak sa nič z vyššie uvedeného nenašlo doma, môžete ich jednoducho vymastiť maslom. Najlepšie zo všetkého - ghí.
