Dnes je pizza v ruskej kuchyni taká populárna, že sa podáva ako každodenné jedlo, tak aj ako slávnostné jedlo. Chuť plnenej tortilly do značnej miery závisí od kvality a zloženia cesta. Klasickou možnosťou zostáva kvasnicový základ. Skúsený kuchár používa rôzne kulinárske triky a tajomstvá výroby pizze na báze kvasníc, aby mohol pripraviť známe jedlo skutočne jedinečným.
Vlastnosti kvasinkovej pizze
Podľa klasických kánonov sa cesto na pizzu miesi s prírodnými kvasnicami, múkou, soľou a vodou. Cesto sa dobre miesi, ale tu je tiež dôležité nepreháňať to, aby príliš nestuhlo. Pred varením sa obrobok rozdelí na časti a nechá sa odpočívať 2-8 hodín. Kváskové cesto sa zvyčajne naťahuje ručne a môžete ho vyvaľkať valčekom.
Na rýchlu prípravu domácej pizze sa často kupuje mrazené droždie z lístkového cesta. Je potrebné s ním pracovať správne:
- vyberte pizzu z mrazničky 45 minút pred začiatkom varenia;
- nerozotierajte príliš tekutú plnku na koláč vyrobený z lístkového cesta z droždia;
- pred pečením prepichnite okraje tortilly vidličkou, inak môže byť cesto výrazne stratifikované.
Možnosti zálievky do pizze
Ako poleva na kvasnicovú pizzu sa dá použiť široká škála výrobkov, hoci tradičnými ingredienciami zostávajú paradajky a syr. Receptov na sladké ovocné a bobuľové pizza koláče je čoraz viac. Na prípravu náplne do tortillového základu na báze kvasníc môžete použiť najmä:
- mäso;
- slanina;
- šunka;
- klobása;
- morské plody;
- ryby;
- huby;
- zelenina;
- ovocie;
- bobule;
- zeleň;
- cesnak;
- vajcia;
- korenie;
- olivy, olivy a ďalšie.
Pred uložením náplne na koláč je cesto bohato vymastené, zvyčajne kečupom, majonézou, v sladkých pizzových koláčoch - olivovým olejom. Aby sa zabránilo pečeniu výrobkov počas pečenia, okraje obrobku sú ponechané voľné o 0,5 - 1 cm a mierne ohnuté dovnútra.
Aby ste získali zlatistú kôrku, pred vložením formy alebo plechu na pečenie do rúry sa odporúča otvorený priestor koláča (bez náplne) po obvode natrieť vajíčkom, potom čo ho vyšľaháte metlou. Pizza by sa mala zvyčajne piecť rýchlo, pri maximálnej teplote v rúre.
Fast kvasnicová pizza s klobásou
Zmiešajte 2 čajové lyžičky suchého rýchločinného droždia s 2 šálkami preosiatej pšeničnej múky. Lyžičku kuchynskej soli rozpustite v 250 ml teplej vody, spojte ju s dvoma lyžicami olivového oleja. Do zmesi za stáleho miešania pridáme múku a droždie. Vymiesime vláčne vláčne cesto a necháme ho 15 - 20 minút odpočívať.
Umyjeme 3 malé paradajky a veľké papriky, scedíme, stonky odrežeme. Z jadra vyberte jadro a semená. Paradajky nakrájame na tenké plátky a papriky na tenké prúžky. Nastrúhajte 100 gramov tvrdého syra. 150 gramov salámy nakrájajte na kolieska.
Zapekaciu misu alebo plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom, cesto ručne natiahneme na požadovanú veľkosť. Po obvode torty urobte boky, vrch obrobku vymastite zmesou kečupu a majonézy (každá po pár polievkových lyžiciach). Poukladáme zeleninu a posypeme strúhaným syrom. Pečieme pri maximálnej teplote rúry 10 minút.
Kvásková cestová pizza s hubami a kuracím mäsom
10 gramov aktívneho suchého droždia rozpustite v mlieku zohriatom na 35 ° C. Pridajte lyžicu kryštálového cukru a pšeničnú múku. Premiešajte a umiestnite na teplé miesto na 15 minút. Keď cesto vyjde, preosejte na dosku pol kila múky.
- V strede podložky na múku urobte priehlbinu. Potrebuje to:
- poraziť pár vajec;
- vylejte cesto;
- pridajte 2 lyžice olivového oleja;
- nalejte 300 ml mlieka zohriateho na 35 ° C;
- dajte lyžičku soli bez šmýkačky.
Vymiesime na homogénne cesto, ktoré zakryjeme bavlnenou utierkou a zahrejeme 2 hodiny. Kuracie prsia uvaríme a nakrájame na malé prúžky. Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké polkrúžky a restujte na rastlinnom oleji do zlatista. 200 gramov olúpaných, umytých húb nakrájame na plátky a na miernom ohni ich 15 minút opekáme s cibuľou.
Nakrájajte pár čistých paradajok a 200 gramov poľovníckych párkov na kolieska, tvrdý syr na tenké obdĺžnikové plátky. Hotové droždie vyvaľkajte na tenko, vyformujte boky a rozložte na plech vymastený rastlinným olejom.
Na vrch torty rovnomerne rozložte pohár kečupu, nedotýkajte sa jeho strán. Zložky plnky rozložte do vrstiev:
- mäso a huby;
- paradajky a klobása;
- niektoré olivy;
- plátky syra.
Vrch pizze natrieme dvoma pohármi majonézy a dáme piecť do rúry. Takéto pečivo držte v rúre 1 hodinu pri teplote 180 ° C.
Pizza vyrobená z mrazeného droždia
400 gramov lístkového cesta z kvásku vopred rozmrazte a nakrájajte na niekoľko rovnako veľkých kusov. Plech na pečenie vymastite rastlinným olejom a potom vyložte kúsky lístkového cesta. Po 1 cm od okrajov tupou stranou noža nakreslite po obvode každej pizze rámy, ale nerobte rezy.
Obrobky vymastíme paradajkovou omáčkou. Na 400 gramov lístkového cesta budete potrebovať asi 2 polievkové lyžice. Ošúpte 50 gramov údených párkov a párkov a nakrájajte na tenké krúžky.
Zeleninu umyte a osušte. 3 paradajky nakrájame na kolieska, z papriky vyberieme jadro a semiačka a zeleninu nakrájame na prúžky. Na pizzu dajte klobásu a klobásy, potom položte niekoľko polovíc vykostených olív, papriky a paradajok.
Na vrch nasekáme 50 - 70 gramov syra Mozzarella a posypeme dvoma polievkovými lyžicami olivového oleja. Opláchnite a osušte, potom nakrájajte nadrobno zväzok čerstvej bazalky, zmiešajte s lyžičkou sušeného oregana a zmesou ozdobte vrch každej pizze. Pečieme v rúre 20 minút pri 200 ° C.
Nafúknuté kvasnicové cesto škoricová pizza
Vymiešajte cesto z 250 ml teplého mlieka, lyžičku aktívneho suchého droždia, dve lyžice kryštálového cukru a lyžicu soli. Pridajte 250 gramov múky, premiešajte a nechajte pol hodiny teplý pod bavlneným obrúskom.
Keď sa na povrchu cesta objavia bubliny a začne naberať na objeme, pridáme 2 vajcia a 45 gramov zmäkčeného masla. Všetko dobre premiešame a pridáme ďalších 250 gramov múky. Vymiesime vláčne cesto, ktoré potom necháme pol hodiny odpočívať.
Cesto rozvaľkáme na vrstvu. Zmäknite 200 gramov masla a namažte ním obrobok. Posypte dvoma lyžicami vodky, naneste tenkú vrstvu múčneho prášku a cesto preložte na polovicu, potom štyrikrát vo forme obdĺžnika. Okraje zovrieme a cesto opäť zvinieme do vrstvy, preložíme ho späť do tvaru obdĺžnika a vyvaľkáme.
Tieto manipulácie opakujte ešte dvakrát, potom vrstvu rozdeľte na časti, každú vložte do plastového vrecka a vložte na pol hodiny do mrazničky. Vychladnuté cesto vyvaľkáme na vrstvu a vidličkou prepichneme okraje. Poukladáme na plech vymastený rastlinným olejom. Vyformujte boky a koláč zakryte tenkou vrstvou ghí. Rúru predhrejte na maximálnu teplotu a vložte do nej plech.
V samostatnej miske zmiešajte dohromady 120 gramov tvarohu, lyžičku škorice. Keď je kôra na pizzi mierne upečená, vyberte ju z rúry, potrite ju tvarohovo-škoricovou zmesou, potom tretím pohárom čučoriedkového džemu. Posypte rovnomerne vrstvu pohára posekaného syra mozzarella a ozdobte pizzu čerstvými čučoriedkami (pohárom). Celková doba pečenia originálneho slaného pečiva je 15 minút. Mozzarella by sa mala roztopiť a ovocie by malo začať mokvať.
Zelená pizza s kváskovým cestom
Pre neobvyklé kvasnicové cesto s bylinkami skombinujte v miske pohár teplého mlieka a pár vajíčok, ktoré rozšľahajte mixérom. Pridajte 2,5 gramu prášku do pečiva a pár lyžíc extra panenského olivového oleja. Zmes znovu šľahajte, kým nezíska rovnomernú farbu.
Opláchnite zväzok zelenej cibule, dôkladne ho osušte a nakrájajte veľmi najemno. Pridáme do vajec a mlieka, dochutíme soľou a korením podľa chuti, pričom použijeme zmes papriky. Za stáleho miešania po malých častiach pridajte 350 gramov preosiatej pšeničnej múky a hnette, kým nezostanú hrudky.
Cesto dáme na stôl, vymiesime, prípadne pridáme múku. Vyvaľkajte alebo sa natiahnite do koláča, urobte nárazníky. Pripravte si suroviny na plnku. Opláchnite, osušte a nakrájajte rozmixovanú zeleň na plný pohár. Môže byť použité:
- cibuľové perie;
- petržlen;
- kôpor;
- špenát;
- Čínska kapusta;
- bazalka.
Rozdeľte na kvetenstvo a vložte pol pohára brokolice do vriacej vody, blanšírujte 5 minút, potom vyberte a vyhoďte do cedníka. Avokádo olúpte, zbavte jamy, polovicu ovocia nakrájajte na tenké plátky.
Paprikový struk umyjeme a osušíme, 5 cherry paradajok. Paradajky nakrájame na polovice, papriky olúpeme a nakrájame na pásiky. Olúpte a nakrájajte polovicu cibule na tenké polkrúžky.
Pizzu vymastíme tromi polievkovými lyžicami extra panenského olivového oleja, na ktoré položíme všetky pripravené plniace komponenty. Na poslednej vrstve nechajte zeleň. Ak chcete naplniť, zmiešajte:
- pol pohára vody;
- 0,5 čajovej lyžičky kuchynskej soli;
- pohár slnečnicových semien bez šupiek;
- 6 pretlačených strúčikov cesnaku
- čerstvo vylisovaná šťava z jedného citróna;
- pol pohára olivového oleja;
- pár lyžíc škrobu.
Výslednou zmesou zalejte pizzu a pečte v rúre 20 minút a zohrejte ju na 200 ° C.
Vegetariánska kvasnicová pizza
Polievkovú lyžicu kryštálového cukru a pár lyžičiek suchého droždia rozpustite v pohári teplej vody. Minútu premiešajte, potom nechajte stáť na teplom mieste ďalších 5 minút, aby sa kvasinky aktivovali.
V samostatnej miske zmiešajte 3 šálky preosiatej pšeničnej múky s lyžičkou morskej soli, potom pridajte 25 ml extra panenského olivového oleja a zriedené droždie. Miešajte, kým nie je cesto úplne homogénne, miesite ho na doske posypanej múkou 10 minút.
Elastické cesto stočte do guľky a vložte do misky natretej rastlinným olejom. Zakryte bavlnenou utierkou a nechajte 2 hodiny na teplom mieste. Keď cesto vystúpi, vymiesime ho a natiahneme rukou do kôry.
Umyte 4 paradajky, zväzok bazalky a nakrájajte. Nakrájajte pol pohára nakladaných artičokov, nakrájajte 100 gramov tofu na kocky. Na torte urobte boky, cesto vymastite kečupom a rovnomerne naň položte:
- paradajky;
- artičoky;
- pol pohára olív;
- syr;
- zelené.
Podľa želania pridajte do plnky trochu korenia a soli. Rúru vyhrievajte na maximálnu teplotu pol hodiny, potom v nej pečte pizzu 10 - 15 minút.
Kvásková pizza s kukuricou a majonézou
Cesto vypracujte s lyžičkou rýchločinného suchého droždia, 150 gramami múky, 90 ml teplej vody, lyžičkou kuchynskej soli a rovnakým množstvom kryštálového cukru a dvoma lyžičkami extra panenského olivového oleja. Vymiesime vláčne cesto a necháme ho 15 minút odpočívať teplé. Potom premiesime a necháme ďalších 15 minút ležať.
Cesto rozvaľkáme a dáme na plech vymastený rastlinným olejom. Omotajte okraje obrobku, potrite zmesou 3 lyžíc majonézy a rovnakého množstva paradajkovej omáčky. 150 gramov tvrdého syra nastrúhame a posypeme prvou vrstvou pod plnkou.
150 gramov nakladaných nakrájaných šampiňónov, 2 lyžice konzervovanej kukurice a rovnaké množstvo olív v cedníku na odtok šťavy. Paradajky a olivy umyte a nakrájajte na kolieska. Vložte plnku a pečte v rúre predhriatej na 200 ° C. Keď sú okraje pizze zlatohnedé, jedlo je hotové. Podávame s nasekaným kôprom.
Cezarská pizza na mrazenom kváskovom ceste
400 g mrazeného cesta vopred rozmrazte z obchodu v chladiacom priestore, potom trochu premiešajte a vyvaľkajte na guľku. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte hodinu pôsobiť na teplom mieste. Medzitým si uvaríme 100 gramov kuracieho filé v osolenej vode, vyberieme z vývaru a ochladíme.
Pripravte si omáčku na pizzu. Nastrúhajte 10 gramov parmezánu na stredne veľkom strúhadle, pretlačte cez cesnakový lis pol strúčika cesnaku. Sardely pomelieme na lyžicu nakrájanej ryby. Vaječný žĺtok rozšľaháme s metlou a vmiešame doň;
- syr;
- cesnak;
- ryby;
- 2 lyžice olivového oleja
- štipka soli;
- 2 čajové lyžičky kapary
- 2,5 ml vínneho octu;
- 2,5 ml dijonskej horčice;
- na hrote noža, čerstvo mleté čierne korenie.
Opláchnite 100 gramami listov rímskeho šalátu a osušte ich, potom nakrájajte nadrobno. Dochutíme omáčkou, oddelíme malé množstvo. Chladené kuracie mäso nakrájajte na tenké prúžky a nastrúhajte 120 gramov syra Mozzarella na strúhadle.
Ručne vyvaľkajte alebo natiahnite kysnuté cesto, ktoré položte na plech vymastený rastlinným olejom. Po okrajoch nakreslite rám a zatlačte nôž tupou stranou do cesta tak, aby sa počas pečenia na pizzi vytvorila strana.
Kúsok natrieme zvyšnou omáčkou na pizzu. Naneste vrstvu syra zmiešaného s kuracím mäsom. Pečieme na najvyššej teplote rúry, kým okraje cesta nezhnednú. Aby bolo jedlo obzvlášť chutné a krásne, môžete na plátkoch hotovej pizze podávať porcie klasického šalátu Caesar.
