Na želanie je možné vyprážať akýkoľvek druh rýb. Ale nie každý jedinec, keď je vyprážaný, vyjde zvnútra šťavnatý a zvonka s lahodnou chrumkavou kôrkou. Navyše, niekedy sa ukáže, že ryba je jemná a voňavá, niekedy úplne bez chuti a suchá. Ako si však zvoliť rybu na vyprážanie a ako ju správne pripraviť na panvici?
Je to nevyhnutné
- - ryby stredne tučných alebo mastných odrôd;
- - pšeničná múka na chlieb;
- - rastlinný olej na vyprážanie;
- - maslo na vyprážanie (voliteľné);
- - soľ;
- - panvica.
Inštrukcie
Krok 1
Aby sa vyprážané ryby na panvici ukázali ako chutné a šťavnaté, musíte vedieť, ktoré druhy rýb sú pri vyprážaní najúspešnejšie. Nízkotučné odrody morských rýb, ako sú pollock, treska, merlúza atď., Na to nie sú vôbec vhodné. Ale stredne mastné a mastné morské ryby (ružový losos, saury, makrela, stavrida, tuniak atď.) Sú dokonale vyprážané a ukážu sa ako veľmi chutné.
Krok 2
Čo sa týka výberu riečnych rýb, tu je všetko oveľa jednoduchšie. Takmer všetky odrody majú požadovaný obsah tuku a sú vhodné na vyprážanie. Tu si však treba uvedomiť, že najšťavnatejšie sú pstruhy, lososy, kapry, sumce, ale aj karasy a striebristé kapry.
Krok 3
Ryby musia byť pred vyprážaním očistené. Aby ste to dosiahli, musíte roztrhnúť brucho a odstrániť všetky vnútornosti vrátane filmu. U veľkých jedincov je navyše potrebné odrezať chvost a hlavu. Potom je potrebné očistený korpus dôkladne opláchnuť pod studenou tečúcou vodou a vysušiť papierovými utierkami.
Krok 4
Po vyčistení a umytí rýb sa naskytá otázka, ako najlepšie ich nakrájať. Ak je ryba malá, potom sa môže vyprážať bez rezania. Ak je priemerná veľkosť, potom všetko tu bude závisieť od vašich preferencií. Ak sa ho však rozhodnete vyprážať celé, urobte v ňom na oboch koncoch malý priečny rez - takto si jatočné telíčko zachová svoj tvar a počas vyprážania sa nedeformuje. Pokiaľ ide o veľké jedince, najlepšie je nakrájať ich na porcie s hrúbkou 3 cm.
Krok 5
Najvhodnejším pokrmom na vyprážanie rýb je liatinová panvica alebo akákoľvek iná, určite však s hrubým dnom a stenami. Správne zvolená panvica umožní každému kúsku ryby vyprážať čo najrovnomernejšie.
Krok 6
Spravidla sa ryby vyprážajú na rastlinnom oleji. Ale ak vezmete rastlinný olej a maslo v rovnakom pomere, potom sa jedlo ukáže ešte chutnejším. Musíte si vziať toľko oleja, aby do neho boli ryby ponorené o 1/3. Potom, čo je panvica naplnená olejom, bude potrebné ju dôkladne zohriať.
Krok 7
Rybu pred vložením do panvice potrite soľou. Ako pečivo môžete použiť strúhanku alebo múku. Ale aby chuť vyprážaných rýb nebola prerušená inou cudzou chuťou, je najlepšie ju rolovať v obyčajnej pšeničnej múke.
Krok 8
Keď je panvica dostatočne teplá, položte na ňu kúsky ryby a smažte ich do zlatista, 5-7 minút z každej strany. Nemusíte používať veko a na zníženie množstva postriekania môžete panvicu zakryť cedníkom.
Krok 9
Uvarenú vyprážanú rybu preložíme z panvice na tanier. Dá sa jesť teplé aj studené ako hlavné jedlo alebo občerstvenie. Najlepšie sa podáva s čerstvou cibuľou, nakrájanou na pol krúžky a pokvapkaná jablčným octom alebo 9% octom.
