Ak nepoznáte základné pravidlá smaženia rýb, tento výrobok sa dá ľahko pokaziť. Na varenie na panvici sú vhodné všetky odrody riek a niektoré morské odrody: merlúza, pollock, tilapia, platesa, treska modrá, treska a červené ryby.
Pred vyprážaním rýb musíte zvoliť správnu panvicu, pečivo a maslo. Panvica by mala byť veľká, s hrubým dnom a dobrou povrchovou úpravou. Chutné jedlo sa ale dá pripraviť aj v bežných liatinových jedlách. Je lepšie vyprážať tento produkt na rastlinnom alebo olivovom oleji a pre šťavnatosť niekoľko minút pred dovarením pridajte niekoľko kúskov masla.
Najjednoduchšou možnosťou je rolovať kúsky ryby v múke. Na tanier s múkou sa dajú aj sušené bylinky a rôzne koreniny. Ako pečivo môžete použiť aj krekry. Rozdrvia sa, podľa chuti sa pridá korenie, bylinky a syr. Ryba je korenie a solenie, a potom sa stočí do strúhanky.
Cesto je pripravené na chudé filety, tresku, pelengy, ostrieže, pollock a merlúzu. Ale táto metóda nie je vhodná pre červené ryby. Na prípravu cesta budete potrebovať 2 vajcia, 4 polievkové lyžice. múka, soľ a korenie podľa vkusu (napríklad mletý šafran a korenie). V hlbokej miske musíte rozbiť vajcia a dobre rozšľahať, pridať korenie, soľ a potom opatrne pridať múku. Ak je to žiaduce, môžete do zmesi pridať niekoľko lyžíc kyslej smotany. V cestíčku by nemali byť hrudky, konzistenciou pripomína hustú kyslú smotanu.
Najskôr musíte panvicu dobre zohriať, nalejte slnečnicový olej a počkajte, kým prská. Vložte kúsky mäsa alebo filé a smažte ich z jednej strany najmenej 5 minút do zlatista. Je dôležité mať na pamäti, že panvicu nezakrývajte vekom. Keď sa objaví kôrka, otočte rybu a opekajte ju z druhej strany 3 - 5 minút a na ňu vložte malé kúsky masla. Hotové mäso zanecháva kosti dobre.
Rybu je možné vyprážať bez oleja, najskôr sa však soľ kalcinuje na predhriatej panvici, potom sa vyleje a dajú sa kúsky alebo filety z mäsa.
