Hovädzie kotlety sú prepracované, ale jednoduché jedlo, ktoré sa varí na panvici. V porovnaní s bravčovým kotletom vyžadujú hovädzie kotlety trochu viac zručnosti a času, ale výsledok rozhodne stojí za to. A aby bolo mäso jemné a šťavnaté, musíte brať do úvahy niekoľko jemností.
Aké mäso na kotlety je lepšie zvoliť
Pri výbere mäsa je potrebné v prvom rade venovať pozornosť jeho farbe - hovädzie mäso by malo mať bohatý jasne červený odtieň. Takéto mäso sa považuje za najchutnejšie. Lepšie je však nebrať tmavšie, hnedé kúsky. Tento odtieň mäsa znamená, že zviera nebolo mladé a kotlety nemusia byť mäkké. Nie je vždy možné brať čerstvú buničinu, a nie mrazený polotovar. Ak sa však na trhu nájdete, rozhodnite sa pre čerstvé mäso. Môže sa pokojne nazvať ideálnym pre toto jedlo.
Mäso musí byť vybrané tak, aby bolo celé. Polotovary pre kotlety budú nakrájané na kúsky takmer z dlane dospelého, z toho musíte urobiť začiatok. Hovädzie mäso by zároveň nemalo obsahovať žiadne mastné vrstvy ani žily.
Ingrediencie pre klasické hovädzie kotlety
- Hovädzie mäso (buničina) - 500 g;
- Kuracie vajcia - 2 ks.;
- Strúhanka - 150 g;
- Rastlinný olej na vyprážanie;
- Mleté čierne korenie;
- Soľ;
- Pan.
Recept
Hovädzie mäso opláchnite a osušte papierovými utierkami. Potom ho nakrájajte na porcie nie väčšie ako 8 mm a veľkosť vašej dlane. Potom položte polotovary na dosku na krájanie a dobre ich z oboch strán porazte špeciálnym kuchynským kladivom. Užitočná rada: aby ste sa ďalej poistili, mäso vopred namočte na 1 hodinu do minerálnej vody. Oxid uhličitý prenikne do vlákien a spôsobí, že mäso bude veľmi jemné.
Keď je hovädzie mäso rozšľahané, pripravte si vajcia. Rozbite ich do malej misky, pridajte niekoľko štipiek mletého čierneho korenia a rozšľahajte vidličkou alebo metličkou. Nalejte sušienky do iného taniera. Po tom položte panvicu na sporák. Keď sa dobre zohreje, nalejte rastlinný olej a počkajte, kým sa poriadne nezahreje. Potom odoberte kúsok mäsa a ponorte ho do rozšľahaných vajec, trochu počkajte, kým prebytok odtečie, a potom vyvaľkajte v strúhanke tak, aby kúsok úplne zakryla. Vložte polotovar do panvice a začnite ďalším kúskom.
Smažte všetky polotovary na oboch stranách, kým sa neobjaví chutná zlatohnedá kôrka. Hotové položte na veľký tanier vyložený papierovými utierkami, aby odtiekla prebytočná mastnota, a osoľte ich. Majte na pamäti, že soľ je v tomto štádiu najlepšia. Nesolené mäso sa pečie oveľa rýchlejšie a stáva sa šťavnatejším.
Jemná, chutná mäsová pochúťka je pripravená! Podávajte ju so slávnostným alebo rodinným stolom so zemiakovou alebo ryžovou oblohou, ako aj so zeleninou a bylinkami. Navyše, tieto kotlety sú dobré aj na druhý deň. Dajú sa jesť priamo z chladničky.
