Šošovica je jednoročná jedlá rastlina z čeľade bôbovitých, ktorú ľudia bežne používajú už od praveku. V Rusku bol dlho základom stravy šošovicový pokrm. Časom bola šošovica nahradená inými výrobkami, takže dnes je táto strukovinová plodina pre našu krajinu dosť exotická.
Počas tisícročí kultivácie tejto rastliny sa vyvinulo niekoľko odrôd, z ktorých najbežnejšia je hnedá šošovica, červená šošovica, zelená šošovica a čiernozelená šošovica, nazývaná tiež francúzska šošovica alebo šošovica puy. Šošovicové odrody sa líšia nielen farbou, ale aj chuťou. Navyše v hotovej podobe získavajú inú konzistenciu. Na základe toho sa na prípravu určitých jedál používajú rôzne odrody šošovice.
Varenie rôznych odrôd šošovice
Najobľúbenejšia šošovica je hnedá. Po tepelnom spracovaní si zachováva tvar a má orieškovú príchuť. Hnedá šošovica sa zvyčajne pridáva do polievok a zeleninových jedál, podáva sa aj ako príloha k bravčovému mäsu. Doba varenia je 40 minút. Pred varením vyžaduje hnedá šošovica vopred máčanie až 12 hodín.
Červená šošovica naopak dobre vrie, preto sa z nej pripravujú polievky z kaše a cereálie. Vo vegetariánskej kuchyni sa z nej pripravujú rezne. Červená šošovica chutí ako hrášok. Červená šošovica je uvarená iba za 10-15 minút, nie je potrebné ju vopred namáčať.
Zelená šošovica chutí podobne ako hnedá šošovica, ale považuje sa za pikantnejšiu a sviežejšiu. Vyžaduje dlhý čas varenia od 30 minút do jeden a pol hodiny. Na skrátenie času varenia je vhodné zelenú šošovicu namočiť. Po uvarení si dobre drží tvar. Zelená šošovica sa často kombinuje s ryžou a pšenicou a pridáva sa do šalátov.
Francúzska šošovica má mierne korenistú príchuť. Po uvarení vnútri zmäkne, ale zároveň si zachová svoj tvar. Doba varenia je asi 20 minút. Predbežné namáčanie nie je potrebné. Šošovka sa používa na prípravu príloh. Používa sa tiež ako prísada do polievok, šalátov a kastrolov.
Užitočné vlastnosti šošovice
Šošovica je bohatá na ľahko stráviteľné rastlinné bielkoviny, vlákninu a komplexné sacharidy, aby vám poskytla dlhý pocit sýtosti. Zároveň je v ňom veľmi málo tuku, čo z šošovice robí užitočný diétny produkt. Okrem toho je šošovica skutočným pokladom mikro a makro prvkov vrátane vápnika, horčíka, draslíka, fosforu, chlóru, síry, železa, zinku, jódu, medi, mangánu, selénu, chrómu, molybdénu, bóru, kremíka a kobaltu. Šošovica obsahuje aj vitamíny skupiny B, vitamín E, niacín a aminokyselinu tryptofán, ktorá je nevyhnutná pre syntézu „hormónu šťastia“serotonínu.
