Pelmeni je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktoré v staroveku dostalo posvätný význam. Existuje veľa receptov na toto jedlo. Vyrábajú sa z mäsa, rýb, húb, zemiakov a kapusty. Recept na uralské knedle sa považuje za klasický.
Ako pripraviť haluškové cesto
Na prípravu cesta na domáce knedle v uralskom štýle budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 1 ½ šálky pšeničnej múky;
- 1 vajce;
- ¼ pohár vody;
- soľ.
Pšeničnú múku preosejeme cez sitko, spojíme s trochou soli a z výslednej zmesi vytvarujeme šmýkačku. Vytvorte malú priehlbinku, rozšľahajte do nej vajíčko a postupne prilievajte studenú prevarenú vodu. Všetko dobre premiešame a vymiesime tuhé cesto. Vytvorte z neho žemľu, vložte do misky a prikrytú vlhkou handričkou nechajte pôsobiť pol hodiny.
V tomto čase si pripravte mleté mäso na halušky.
Ako variť mleté mäso na knedle v uralskom štýle
Na prípravu mletého mäsa budete potrebovať:
- 200 g bravčového mäsa;
- 200 g hovädzieho mäsa;
- 1-2 veľké cibule;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. maslo;
- 2-3 lyžice. l. mlieko;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Hovädzie a bravčové mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na malé kúsky. Olúpte cibuľu a strúčiky cesnaku. Mäso spolu s cibuľou preložte niekoľkokrát mlynčekom na mäso. Pridajte strúhané strúčiky cesnaku, lyžicu zmäkčeného masla, soľ a korenie. Pre jemnosť a jemnosť mletého mäsa nalejte trochu mlieka, ale nepreháňajte to - nemalo by to byť tekuté. Všetko dobre premiešajte.
Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, zárezom alebo pohárom z neho vykrojíme kruhy a vložíme do stredu každej malej guľky vareného mletého mäsa. Okraje kruhov v ceste zúžte, čím získate tvar knedle.
Nalejte studenú vodu do hrnca, vložte na stredný oheň a priveďte do varu. Potom trochu osolíme, pridáme niekoľko zrniek korenia, pár bobkových listov a uvarené halušky odložíme. Znížte teplotu na minimálnu teplotu a duste ju až do okamihu, kým knedle nevyplávajú na povrch vývaru, asi 10 minút od začiatku varu. Potom halušky zachyťte štrbinovou lyžicou, poukladajte na taniere a podlejte vývarom alebo dochuťte maslom, kyslou smotanou, majonézou alebo špeciálne pripravenou omáčkou.
Ako pripraviť omáčku na halušky v štýle Uralu
Na Urale je zvykom podávať knedľu horúcu omáčku s octom, na jej prípravu budete potrebovať:
- 3 lyžice. l. zeleninový olej;
- 1 polievková lyžica. l. 9% octu;
- zmes bylín (kôpor a petržlenová vňať);
- Mleté čierne korenie:
- soľ.
Soľ rozpustíme v octe a zalejeme rastlinným olejom, pridáme čierne korenie a asi hrsť nadrobno nakrájaného kôpru a petržlenovej vňate. Všetko veľmi dôkladne premiešajte a zalejte uvarenou knedľou s octovou omáčkou.
