Cukor je jednou z najdôležitejších zložiek väčšiny dezertov. Má veľký význam pre kvasnicové pečivo a niekedy sa pridáva do slaných jedál, aby sa pridali ďalšie chuťové nuansy. Najbežnejším typom cukru je rafinovaný, rafinovaný cukor z trstiny alebo červenej repy, existujú však aj iné druhy tohto produktu, ktoré sa líšia textúrou, arómou, farbou a dokonca aj chuťovými odtieňmi.
biely cukor
Biely cukor je najhojnejším cukrom na svete. Je to ten, kto sa najčastejšie používa pri varení. Poskytuje nielen sladkosť, ale poskytuje aj množstvo chemických reakcií, ktoré sú dôležité pri príprave jedla. Biely cukor je kryštalizovaná sacharóza získaná z cukrovej repy alebo trstiny. Granulovaný biely cukor sa odlišuje veľkosťou kryštálov, niektoré druhy takéhoto cukru sa používajú iba v priemyselnej výrobe, iné sú vhodné na prípravu domácich jedál.
Najväčším cukrom je perleťový alebo obloha. Ako už z názvu vyplýva, používa sa na zdobenie rôznych výrobkov. Vďaka veľkej veľkosti kryštálov je tento cukor odolný voči teplu. Do jedál sa tiež pridáva perlový cukor, ktorý im dodáva extra textúru.
Mnohým známy granulovaný cukor sa nazýva stolový cukor. Je to všestranný produkt, ľahko merateľný a vysoko rozpustný v rôznych nápojoch a tekutých potravinách.
Práškový cukor - biely stolový cukor, mletý na jemný prášok. Ľahšie sa rozpúšťa nielen v tekutinách, ale aj v iných zmesiach. Používa sa na výrobu pusiniek, peny, rôznych krémov, sirupov a glazúr. Druh práškového cukru je cukrárenský cukor. Je to tiež jemný cukor, ale pridáva sa doň kukuričný škrob alebo fosforečnan vápenatý, aby sa zabránilo zhlukovaniu.
hnedý cukor
Hnedý cukor sa najčastejšie získava z melasového kryštalického cukru. V závislosti od jeho koncentrácie sa ukáže tmavší alebo svetlejší, viac či menej aromatický a lepkavý alebo drobivý.
Cukor Turbinado je hnedý surový cukor. Nie je tónovaná melasou, to nie je potrebné, pretože v jej zložení je melasa, ktorá sa spočiatku „nevymyje“. Ukázalo sa, že tento cukor je o niečo menej výživný. Ďalším typom surového cukru je cukor demerara. Je ľahší ako turbinado, ale rovnako aromatický a intenzívnej chuti. Dáva sa do kávy, koláčov, muffinov, ovocných šalátov. Sú posypané kašou.
Cukor Muscavado alebo cukor Barbados - má bohatú hnedú farbu a silnú, koncentrovanú chuť a arómu. Jeho kryštály sú veľké a lepkavé. Často sa z neho vyrábajú perníčky, cukrovinky a cesto na buchty a praclíky.
Zlatý cukor je najľahší zo všetkých hnedých cukrov a má najmenej melasy. Má jemnejšiu príchuť a často sa používa do šľahačky, omáčok a teplých jedál.
