Dnes je trstinový cukor považovaný za elitný a ekologický výrobok, ktorý sa široko používa na výrobu dezertov a nápojov. Trstinový cukor sa oceňuje najmä tým, že odhaľuje arómy čaju a kávy a tiež dokonale zdôrazňuje chuť koktailu Mojito. Existuje niekoľko druhov tohto produktu, ktoré sú známe v mnohých krajinách.
Rafinácia cukru
Trstinový cukor môže byť rafinovaný, nerafinovaný a nerafinovaný - na rozdiel od repného cukru, ktorý je možné konzumovať výlučne v rafinovanej podobe. Na rafináciu trstinového cukru sa premyje parou, roztopí sa a prefiltruje. Výsledná biela hmota sa odparí a vysuší, čím sa získa vysokokvalitný rafinovaný cukor. Nerafinovaný trstinový cukor sa vyrába s jemnou rafináciou, čo mu dáva dobrú karamelizáciu pri príprave pudingov a perníkov.
Najčastejšie sa pri varení používa nerafinovaný hnedý cukor s jasnou chuťou a arómou. Surový trstinový cukor sa podrobuje minimálnemu priemyselnému spracovaniu, vďaka čomu si takmer úplne zachováva všetky svoje prospešné stopové prvky (fosfor, železo, vápnik, draslík, horčík). Tento druh trstinového cukru obsahujúci melasu je najodporúčanejší na konzumáciu, ale jeho kalorický obsah je vyšší v porovnaní s klasickým rafinovaným bielym cukrom.
Druhy trstinového cukru
Jedným z druhov hnedého trstinového cukru je „Demerara“- tento názov pochádza z názvu údolia rieky a rovnomenného okresu v Južnej Amerike, odkiaľ tento druh cukru pôvodne pochádza. Navonok to vyzerá ako pevné veľké kryštály zlatohnedej farby, ktoré sa tiež vyrábajú ako bežný biely cukor s prídavkom melasy. Prípravok „Demerara“sa používa na posypanie ovocných koláčov, muffinov a na nalievanie cukrového sirupu na grilované ovocie, kolienka alebo šunky.
V Anglicku a Kanade sa trstinový cukor Demerara široko používa ako sladidlo do kávy. Iný druh trstinového cukru, Muscavado, má silnú vôňu melasy a vyzerá ako aromatické lepkavé kryštály, ktoré sa používajú na výrobu omáčok, slaných marinád, kovrigu a pikantných muffinov.
Typ „Turbinado“je čiastočne rafinovaný a predstavuje svetlozlaté alebo hnedé kryštály so suchou a sypkou konzistenciou. A nakoniec, trstinový cukor Black Barbados, cenený pre svoju jasnú chuť a veľmi tmavú farbu, vďaka ktorej je možné z obyčajného jogurtu urobiť lahodnú pochúťku už po jednej čajovej lyžičke. Je hojne používaný v nálevoch, čatní, tmavých ovocných muffinoch a perníkoch.
